今天是4月7日“世界卫生日”，世界卫生组织将今年卫生日主题确定为“食品安全”。国家食品安全风险评估中心研究员王君、韩军花做客国家卫生计生委主办的《在线访谈》节目为我们详解植物油、动物油到底哪个更好。
    [主持人]之前有一种说法很流行，业内专家推荐尽量食用植物油，而且是多种植物油搭配用效果比较好，但最近朋友圈里又盛传一个帖子，不知道大家关注没有。外国一个领域内的知名人士通过他的研究得出一个结论，食用动物性食用油会更有益于身体的健康长寿。专家可不可以就这个话题给我们进行解答？
    [王竹]油的摄入问题必需在“两个量”的前提下予以讨论，一个是能量总量的控制，不管怎样，能量上去了，对健康一定不好，所以首先是控制能量总量。第二，在能量总量的基础上要控制油的总量，我们国家的油摄入量推荐量是25克。在这两个量的前提下，再去区分是动物油还是植物油。我们希望植物油和动物油的搭配，原来因为大家吃的油来源主要是动物油，买一块肥肉，回家先炼油，然后再炒菜。在这样的前提下，当经济条件好了，势必要告诉大家要用植物油，平衡饱和脂肪、不饱和脂肪。单纯地去吃某一种油，如饱和脂肪太多了，一定对血管有不利的作用；过多的不饱和脂肪会导致过氧化。所以这不是一个独立的问题，不是简单地说这个好你就天天吃这个。
    [韩军花]老百姓意识到动物油不好就开始吃植物油，但是现在的家庭都不是倒一点油就炒熟，而是倒很多油。所以什么事情都要摆在背景下去说，而不是单纯地说植物油好、动物油好，我觉得最终的真理是平衡膳食、适量运动、多样化膳食，这是最好的，不是说吃了植物油就不得什么病、吃了动物油就不得什么病，而是保持平衡，量入为出、量出为入，长期坚持，才能保持健康，体质等各方面才能达标。 
    [主持人]看来不能偏听偏信，还是要有一个原则。 
    [王竹]首先是保持平衡，然后是多样化，多样化是保证我们从每一类食物中摄取不同的物质。比如肉类，给我们很多蛋白、很多脂肪、很多能量、矿物质，甚至是维生素B12、B6，但是植物的，维A、维C、胡萝卜素、膳食纤维和可溶性低聚糖等等，包括蛋类，也给我们很丰富的营养。既然是这样，那我们只好靠多样化来达到。

（责任编辑：秋彤）