今天是4月7日“世界卫生日”，世界卫生组织将今年卫生日主题确定为“食品安全”。国家食品安全风险评估中心研究员王君、韩军花做客国家卫生计生委主办的《在线访谈》节目为我们详解怎么通过营养标签来选择适合的食品。
    [主持人]说完了食源性疾病，我们再来说说食品营养。生活水平提高以后，公众对营养问题也更关注了，那么，怎么通过营养标签来选择适合的食品？
    [王竹]营养标签是按照我们国家的标准规定，把食品的营养信息标示在食品包装上。所以，通过这样一个营养标签，我们能够很清楚地了解到一个食品提供了多少能量，包括脂肪、碳水化合物和钠。为什么选这样的营养指标标示在营养标签上？因为这几类物质和我们的营养健康关系密切，比如脂肪摄入高了，会引起血脂异常，钠高了会引起高血压。在这样的社会环境下，非常强调我们的平衡膳食，并且要避免高脂和高钠摄入。
    [王竹]还有一个非常重要的信息，营养标签上告诉我们，摄入了这个食物或者这个包装食品以后能够满足我们一天的营养素摄入水平的大致状况，通过这个营养标签，我们能够根据我们人体需要水平来选择适合我们的食品。而且营养标签有一个非常好的作用，能够帮助我们比较同一类食品中的营养特征，比如饮料，有高糖的、有低糖的；奶制品，根据蛋白质的水平，我们就能了解奶源的信息，这都是非常好的知识点。如果把营养标签配合上配料表作一个解读的话，我们真的可以非常清楚地明白这个食品更为基本的特征，到底是由什么做的、提供了哪些主要的营养成份、最后对我们的健康有什么样的意义、我们应该怎么选择这样的食品，我们可以有很多具体的例子来帮助理解这样的营养标签。 
    [韩军花]营养标签对公众的作用或者它的长期健康效应在美国、加拿大都有一些相应的研究。比如美国，他们从1994年开始实施强制性的食品标签，美国认为20年来实施营养标签，对他们的慢病预防、癌症减少、公众营养知识的改变或提高等等方面，通过成本效益分析，认为成本可能只有10亿，而效益有四五十亿美元，所以他们认为实施营养标签对公众的健康还是有非常大的益处。加拿大也做过类似的研究，也证明如果强制实施营养标签，对公众的健康改善的作用要远远超过对企业成本增加的压力，所以各个国家都鼓励实施营养标签。我马上要在一个国际会议上作这个报告，应该说，全世界80%以上的国家，都强制实施营养标签，中国算相对比较晚的，而且强制的营养素也比较少，像美国是1+14，我们国家是1+4，只强制能量和蛋白、脂肪、碳水化合物、钠。美国总统奥巴马亲自出面宣传营养标签对公众的作用，引起公众的重视，他们还是费了很大的力气在做这方面的工作。
    [韩军花]中国营养标签强制实施以后，下一步的工作要放在对公众的宣传和教育方面，让老百姓拿起来能看，提高民众对营养标签的知晓率和执行率。第一是他得关注这个，拿到这个包装食品得看有这个表，这个表里的每个数字是什么意思，然后才可以根据这个标签去选择，比如有些钠特别高、脂肪特别高，老人或血脂高的人就要尽量少吃。我们在做消费者教育的时候，比如奶，有的是奶制品，有的是调制乳，通过营养标签中的脂肪一下子就能看出来。所以，通过营养标签引导公众注意这个信息，是下一步工作的重要方向和内容。
    [王竹]很典型的是很多家长给孩子买营养奶、早餐奶，说得很好听，但是一看标签就知道，这个东西根本不是奶，就是一个调制的饮料。还有一些叫乳饮料的东西，实际上就是一个饮料，而且是一个高糖的产品。而对于小孩儿来说，要限制高糖的摄入，因为常年的高糖饮食，会引起糖脂代谢异常，引起甘油三酯升高，所以小孩儿从小要养成低糖饮食的习惯，不能给小孩儿就灌饮料，长大了以后会出毛病。 
    [韩军花]前两天世界卫生组织刚刚发了糖摄入量指南，每天糖的摄入量要占能量的10%以下，甚至提倡降到5%以下，也就是说你一天吃糖不要超过50克，最好低于25克。
    [韩军花]比如我的一个学生特别爱喝饮料，我老说他，比如600毫升的饮料里，糖的含量已经超过50克了，可能这些糖在你的食物里不知不觉的就进去了。要减少糖的摄入量，预防一些疾病的发生，要从改变生活习惯做起，包括带糖饮料或者点心，要少吃，如果偏好这样的饮食，长久以来对身体真的没有太大的好处。
    [王竹]对照营养标签，我们能知道这种食物主要成份是什么。还有要看营养标签中的物质和净含量的关系，比如可乐，一瓶500毫升的，营养标签标志着碳水化合物的能量，碳水化合物主要来自糖，砂糖、麦芽糖等等，整个占10%，最高的我见过12%的。这12%再乘上500毫升，就是60克了，轻轻松松的一天两瓶高糖饮料，实际上已经超过健康的界限了，这绝对是不健康的。我们并不光说食品污染了或者有害了才会对健康产生影响，好多时候是我们食物的选择不当。 
    [王竹]还有一个很典型的例子，没有营养标签以前，我们不会想，有了营养标签以后，我们会发现很多加工食品都是高钠的，比我们自己家里做的高很多。国家卫生计生委在推减盐的项目，可是包装食品中的盐含量都很高，所以今后在食品安全的政策和标准中要逐步考虑到做一些限制的指标。 
    [王竹]除了“1+4”，还有反式脂肪，有一段时间反式脂肪炒得很火，其实就是营养标签在作为指南，如果食物里含有氢化植物油，一定要在营养标签里标上反式脂肪的量。以前我们宣称很多食品是高钙、低糖，现在我们限制了，如果你做这样的宣称，要在营养标签里标出来，这反过来是对企业的宣传行为进行限制，让老百姓看清楚这样的食品。以前我们说让老百姓吃低糖食品，但是你这个糖低到什么程度？这个低糖是不是代表着无碳水化合物的？对于特殊人群的选择就更要注意了。 
    [王竹]包装食品上另外一个信息也要注意，就是食物份的量。换句话说，一个食品再好吃，你也得考虑摄入量的问题。我举一个简单的例子，都是实施营养标签以后发生的事情，以前大家吃薯片，一罐很快就吃完了，谁也不去想什么，但是自从有了营养标签，薯片公司把包装分成三段了，换句话说，这个东西再好吃，你也不要吃太多了。所以，有了营养标签，对控制自己的摄入量有非常大的好处。 
    [韩军花]学会看营养标签对公众真的是益处无穷的，我们也做过调查，有很多消费者拿着营养标签，感兴趣，但是看不明白，所以对普通老百姓来说，营养方面的素养提高还是很重要的。

（责任编辑：秋彤）