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专家详解公众应怎么预防食源性疾病的发生

来源：大众健康之窗时间：2015-04-07 22:03:11 热度：1109 

    今天是4月7日“世界卫生日”，世界卫生组织将今年卫生日主题确定为“食品安全”。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、主任医师丁钢强和国家食品安全风险评估中心研究员王君做客国家卫生计生委主办的《在线访谈》节目为我们详解公众怎么预防食源性疾病的发生。
    [主持人]刚才讲了国家层面的措施，那么在生活当中，公众怎么预防食源性疾病的发生呢？
    [丁钢强]这点非常重要，第一是家庭里或在外就餐的时候要注意，家庭里面不要吃剩饭剩菜，尤其是保存不好的，尽量不要吃。第二，腐败、变质的食物，家庭里不能再食用了，即使加热也不合适。在外就餐时，注意不要去那些无证、无照的大排挡，或者是卫生状况不好的餐饮店去就餐，尤其是夏秋季，不要置办大型的就餐活动，这时候的风险是很大的，农村的聚餐等群体性活动引起的事件还是很多的，就是因为卫生状况不好。第三是个人卫生也要注意，比如养成饭前便后洗手的习惯。喝水，尤其是农村地区，不要喝不清洁的水或生水，有些农民工为了方便，把井水打上来直接喝，这实际上风险是很大的。在家庭中，生、熟食也要分开，包括用的刀具、碗具，都是这样。另外在餐饮这块，购买食品也要把好质量关，在餐饮制作的时候要注意经常消毒，尤其厨房里的消毒都要把好关。
    [丁钢强]个人在外面点菜时也要注意，夏秋季节，如果餐饮的条件不是很好的话，不要点熟食，尤其是不要购买农贸市场散装的熟食，这个风险还是比较高，这也是我们防治食源性疾病比较重要的一环。如果要买熟食的话，还是要买包装食品更稳妥，回家以后还要再加热。
    [王竹]还有一些误区，在食品储藏的过程中，我们老是觉得放在冰箱里或者覆上保鲜膜就安全了，实际上保鲜膜有时候是加速腐败的一个很重要的因素，不是保鲜膜本身的问题，而是食品在里面呼吸不畅，也一样会加速它的腐烂变质，这个问题可能是很多人意识不到的。但是如果说一点都不吃剩饭剩菜也不太现实，但还是要设定一个时限，如果是剩饭剩菜的话，还是不要超过24小时。

（责任编辑：秋彤）

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