本报记者 谢玲

　　不仅适于运动员也适于普通人
　　最新研究证实，作为抗阻力训练的一部分，摄入乳清蛋白比大豆蛋白更有利于肌肉合成，增加“瘦”体重。
　　在促进肌肉合成方面，乳清蛋白比大豆蛋白的效率更优越，这已在早先的科学研究中被发现，最近一项由美国康涅狄格大学和波士顿儿童医院研究人员合作进行的研究，为之前的论点增加了新的论据。研究是在普通成年人(而不是精英运动员)中展开，这对于那些关注健康，希望通过乳清蛋白来提升身体综合素质的消费者来说，无疑是一个更切实的消息。尤其是研究结果中所涉及的乳清蛋白含量水平，食品和饮料制造商可以轻易在开发的新产品中实现，从而帮助消费者轻松实现“食以致用”的期望。
　　“消费者希望他们的食品和饮料不仅具有良好的口感，还能提高生活的健康品质，”乳品出口协会顾问江焱女士表示。“乳清蛋白是集营养和功能于一身的理想原料，不但可以满足消费者的健康需求，而且口味清淡适中，可以与各种食品所期望达到的风味相融合。作为全球领先的乳清蛋白生产和出口国，美国供应商可以提供多种乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白产品，满足中国食品饮料企业的多样化应用需求。”
　　“蛋白质不但是形成和修复肌肉的关键营养素，并且能够增强饱腹感。随着年龄的增长，肌肉流失增加。适当增加优质蛋白质的摄入有助于减少肌肉流失。”国内运动营养专家、中国营养学会常务理事、北京大学第三医院运动医学研究所营养生化研究室主任常翠青博士说。“最新的研究结果表明，乳清蛋白除了对健身人群、运动员和老年人等特殊人群肌肉合成有重要作用外，对普通成年人肌肉合成也有益。”
　　乳清蛋白促进肌肉合成能力优越
　　“2011年发布的研究表明，乳清蛋白比碳水化合物更有助于减轻体重、脂肪和腰围，而大豆蛋白没有乳清蛋白这样明显的效果。”美国乳品研究院营养研究主任布莱恩·赫尔维格(Bryan G. Helwig)博士说。“现在，最新研究结果显示，乳清蛋白除了有助于控制体重，其作为抗阻力训练的一部分，比大豆蛋白更有利于瘦肌肉的生长。”
　　该项由美国乳品研究院资助的研究近日在《美国营养学院学报》发表，研究在63名成年男女(年龄18—35岁，体重约73公斤)中间展开，历时9个月。期间，受试者被分成3组，乳清蛋白组19人，大豆蛋白组22人，碳水化合物组22人，每周进行3次抗阻力训练。前两组人员分别在非训练日的早餐或是每次抗阻力训练后摄入22克乳清蛋白或大豆蛋白。在研究开始后的3个月、6个月、9个月作为测量时间基点，分别记录体重和肌肉比率。
　　“完成抗阻力训练之后，所有3组人员的瘦肌肉都有增长，”研究人员康涅狄格大学的教授杰夫·沃雷克(Jeff Volek)博士表示。“但是乳清蛋白组的增长量比大豆蛋白组明显高很多(肌肉增长量分别是3.3公斤和1.8公斤)。与其他组相比，乳清蛋白组受试者体内测出含量更高的血浆支链氨基酸，尤其是亮氨酸含量高。”
　　关键因素是亮氨酸
　　结合抗阻力训练和及时补充乳清蛋白已被一系列研究证实，对肌肉合成极具价值，而这项新研究就是在此前众多的研究基础上进行的。乳清蛋白能够被人体快速吸收，其支链氨基酸含量比大豆蛋白高50%，而支链氨基酸能有效促进肌肉合成，避免肌肉分解。乳清蛋白含有天然亮氨酸，对保持和修复肌肉有着重要的作用。亮氨酸是支链氨基酸的一种，也是必需氨基酸，无法在人体内合成，必须从食物中获取。
　　与之前的研究不同的是，该研究密切关注了摄入乳清蛋白后受试者血液中的亮氨酸含量。亮氨酸是肌肉生长的一个重要“开关”。乳清蛋白的亮氨酸含量比大豆蛋白或其他来源的蛋白都多。研究过程中，摄入乳清蛋白的人员血液中的亮氨酸含量高过服用其他蛋白源的亮氨酸含量，这确切证明，乳清蛋白的亮氨酸含量高对肌肉形成大有裨益。

（责任编辑：秋彤）