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　　蒲志兰 著
　　漓江出版社
　　夏季饮食原则
　　夏季宜养心健脾、解暑化湿
　　中医学认为，“夏属火，其性热，通于心，主长养，暑邪当令”。是说心在五行中属火，火热之邪最容易损伤心，常导致心病，如心神不安、心悸失眠、头昏目眩等。而且中医认为“汗为心之液”，夏天如果大量出汗，不仅会损伤心气，还会导致心阴虚，这样更容易受到暑热邪气的侵犯，所以夏季宜注重养心。多吃一些清热解暑的食品，既能清解夏天高温带来的暑热，又能清泄身体产生的内热，也可服用辛凉散发或甘寒清暑的中药，如菊花、薄荷、荷叶、金银花、连翘等，以利心火散暑热。
　　长夏与五脏的脾相通应，脾脏的禀性是喜欢较干燥而厌恶湿邪的，一旦脾的功能被湿邪所阻遏，则可能导致体内水湿停聚，而出现脘腹胀满、食欲不振、大便溏泄、小便不利、皮肤渗液、水肿、四肢不温等各种症状。有的地方夏天有喝姜茶的习俗，就起到了养脾阳而除湿的作用。所以长夏饮食宜清淡，少油腻，少生冷。脾虚的人可以少食多餐，根据自己的饮食习惯少量吃些鲜姜、辣椒、薏米、冬瓜等有辛散和利湿作用的菜蔬，以帮助脾的运化，减轻湿邪对脾脏的侵扰。也可以服用健脾化湿的中药，如白术、莲子、茯苓、藿香、白豆蔻之类，既能健脾胃，又可祛暑湿。
　　夏季饮食要节制
　　《内经》说：“果肉果菜，食养尽之，无使之过，伤其正也。”“饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”食物本来是营养人体的，但是如果不节制，就会适得其反，伤害人体的正气。一定要节制饮食，三餐规律，这样才能形体与精神相一致，才能颐享天年。
　　饮食节制除了要防止暴饮暴食之外，还要注意三餐的时间及分配。早饭要在7点左右，午饭在12点左右，晚饭在18点左右。唐代名医孙思邈在《枕上记》中说“清晨一盘粥，夜饭莫教足”，《饮膳正要》中说：“晚饭不可多食，晚饭少一口，活到九十九。”这是因为，晚上人体的新陈代谢逐渐减低，消耗的热量也比白天明显减少，晚饭若吃得过多，就会在体内转化为脂肪使人发胖。同时晚饭过饱或过于油腻，还会增加肠胃负担，出现腹胀，消化不良，并影响睡眠。所谓“胃不和，卧不安”，特别是老人、小孩，消化力本来不强，夏季就更差，吃得过饱难以消化，容易使脾胃受损，导致胃病。汉代名医张仲景早在《伤寒论》中就提出“损谷则愈”，即在保持身体基本需要热量的基础上，少吃一点儿，很多病自然就好了。我们现代的一些常见病如糖尿病、痛风、高血脂，与饮食不节制有密切的关系。
　　夏日不应恣食生冷
　　《孙真人卫生歌注释》中说过：“盛暑之时，伏阴在内，腐化稍迟，瓜果园蔬，多将生痰，冰水桂浆，生冷相值，克化尤难。”意思是：夏天炎热时，阳气宣发在外面，阴气就被郁于体内，如果吃了过多的生冷的瓜果蔬菜，就会使寒湿盛于体内，不容易被脾胃消化。
　　从现代医学的角度来说，夏天气温高，人体会产生一系列热的生理反应，出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱，致使食欲不振。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，促进食欲。但如果不加以节制，就容易损伤脾胃阳气，不仅违背了“春夏养阳”的原则，还可能引起胃痛、腹痛、腹泻等消化系统疾病。
　　尤其是老人，脾胃阳气已逐渐衰退，过食生冷会进一步伤及肾阳，造成腹泻不止；儿童消化机能尚未充盈，在夏季又易感暑热湿邪，如常吃生冷食物尤其是冰激凌、饮料等，糖分高，极易损伤脾胃的运化功能，出现长期食欲不振、腹痛、大便异常等症状。如果不从饮食上进行纠正，听之任之，就会造成胃肠疾病，可能影响孩子一生的健康。我在门诊遇到一些脾胃病患者，不少人都是小时候喂养不当造成的脾胃虚弱，所以保养脾胃也要从娃娃抓起。
　　女性有经、带、胎、产的特殊生理过程，容易气虚血亏。血的特性是喜温恶寒，所以女性更不能恣食生冷，尤其是经期、产后更要注意，过食生冷不仅伤害脾胃，更可能造成子宫寒症，引起白带过多，痛经，甚至不孕。
　　夏季饮食宜清淡
　　《吕氏春秋》中曰：“肥肉厚酒，烂肠之疾。”经常吃肥甘厚腻、煎炒烹炸、过于辛辣的食物，可在体内生痰湿，日久使肝阳上亢、脾阳虚衰。其实无论在哪个季节，都应该以清淡饮食为主，夏季尤其要注意。我们前面就谈到，夏季高温和湿热的气候特点极易伤害脾胃功能，而且夏季人体消化功能较弱，若是常吃肥甘厚腻之品，会进一步加重脾胃的负担，吃进的食物不能及时消化，就会变化为痰湿而致病。故《孙真人卫生歌注释》说：“三伏天，食物尤要淡味节减，使脾胃易于磨化，则腹疾不生。”
　　清淡的饮食，就是俗话说的“粗茶淡饭”，主食要以五谷杂粮为主，副食以豆类、蔬菜、水果、菌类为主。清淡饮食不是完全的素食，肉类含有人体必需的蛋白质，完全素食容易造成营养不良，所以要少食、淡食。烹饪方式以清蒸水煮为主，减少煎炸，少放油盐，尽量保持食物的原味。

（责任编辑：秋彤）