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热卡可致成瘾性脑反应

来源：北京晚报时间：2012-09-29 09:30:38 热度：961 

    甜味觉与多巴胺（一种激发愉悦感的神经递质）的产生有关。大脑中生成多巴胺的部位包括脑室的NAcc区和OFC区。
    美国北卡罗来纳州Duke大学医学中心的lvan de Araujo及其团队所作的研究，旨在了解脑中的多巴胺反馈系统是否对营养物质的代谢值敏感。此项在大鼠中进行的实验室研究发现，食物的热卡含量和甜味均能触发NAcc区的多巴胺反应。即使在味觉传导缺失的情况下，热卡摄入量也能引起NAcc区多巴胺张力增加。食物的口味和进食后因素均可增高大脑反馈回路中的多巴胺水平。
    若此结果适用于人类，将对全球性抵制肥胖运动产生显著影响。目前，食品制造工业正沿着食品的糖、脂肪或盐含量较少而口味尽可能与原来保持一致的方向进行改革。因为消费者不会愿意去买一种已失去原有口味的食品，这在甜味食品中尤其明显。而该研究表明，单纯的口味复制并不足以满足人们对高热卡小吃的需求，长此以往将影响人们对减肥或健康饮食的坚持。

（责任编辑：秋彤）

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