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益生菌促进低脂冰淇淋的构成

来源：北京晚报时间：2012-09-29 09:28:46 热度：1216 

    土耳其研究者报告称，含菊粉的低脂、益生菌冰淇淋的硬度、熔点等结构特性最佳。
    益生菌指肠道内的健康有益菌。益生元指促进肠道内益生菌生长的成分。合生元则是两者的统称。益生菌已被广泛用于乳制品的生产制作。
    来自土耳其Ege大学乳制品科技系的A.S.Akalin La-5与Bifidobacterium animalis Bb-12两种益生菌的冰淇淋中加入菊粉或果寡糖，在零下18摄氏度中贮存90天后评估益生菌的活力和冰淇淋的总体特性。
    结果显示，这两种益生元成分能够显著提高表现胶黏度，并影响冰淇淋的熔点。加入菊粉的益生菌性冰淇淋，其硬度更高、熔点降至最低；而果寡糖可以显著改善上面两种益生菌菌株的活力。
    含有益生菌和菊粉的冰淇淋，具有最显著的低熔点特性以及最佳的表现胶黏度、膨胀率和硬度。

（责任编辑：秋彤）

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