国家中医药管理局于2025年5月15日(周四)下午15:00召开健康中国中医药健康促进主题发布会之“饮食中的中医养生”专题发布会，有关部门负责同志和中医药专家出席，介绍食养药膳在中医药健康促进方面有关工作开展情况，并回答记者提问。

　　人民网记者

　　我的问题是，不同地区食养药膳有什么差异?在食材的选用和烹调方式上该怎么选择?谢谢。

　　广东省中医院院长张忠德

　　谢谢你的提问，我们知道，“一方水土养一方人”，这是老祖宗最出名的一句话，由于南北气候和人群特质不同，养生的需求也不同，南方地区气候炎热，夏季漫长而且高温多雨、闷热潮湿，许多广东朋友都知道，受此气候的影响，人体汗出得特别多，因此岭南地区“以汤养生”的理念融入到千家万户老百姓的日常生活中，成为岭南独特的文化符号。

　　我们在食材选择上，南方注重选择清热祛湿、健脾补气、养阴生津类的药材。例如，清热祛湿类的荷叶、赤小豆、冬瓜等，健脾补气的五指毛桃、山药、白术等，养阴清热的乌梅、百合、玉竹等等。广东人还喜欢用鸡蛋花、木棉花、布渣叶、火炭母等岭南的草药煮凉茶喝，祛暑祛湿，比如王老吉、廿四味、五花茶、癍痧等等耳熟能详的广式凉茶特别多。

　　而在烹调方面，南方多采用煲汤、炖汤、清蒸的方式，追求原汁原味，口感上清润为主。比如竹蔗茅根马蹄水、冬瓜荷叶炖水鸭、粉葛赤小豆鲫鱼汤等等，都是家家户户餐桌上常见的夏季清热去暑的药膳。

　　而在北方，由于气候较为寒冷，在食材的选用上以面食跟肉食，这些属性温，功效以补气温阳祛寒为主的食材，如羊肉、牛肉等温补制品可以很好的御寒。但是要注意，脾胃虚弱的人群，在肉食、面食太多的情况下，容易造成积食，或者积食化火，引起口腔溃疡等等不适，我们可以按以下方法去处理。如果肉食吃得特别多，导致积食，可以用山楂、乌梅、麦芽做成代茶饮。面食导致的积食，我们可以用麦芽、谷芽、陈皮等制作的代茶饮来健脾消食。此外，长期食用大量面食和肉类的人身体容易偏胖，适当控制饮食的同时，可以用党参、白术、茯苓、炒薏苡仁等补气健脾祛湿的药材，搭配麦冬、麦芽、乌梅等消消食，这样帮助自己管理好体重。

　　在烹饪方面，北方多采用炖、炸、烧等方法，口味比较重。在烹饪的时候往往经常搭配胡椒、花椒、八角等辛香调料驱寒，所以，这些辛辣的食品相对温燥，吃得太多可能会出现口干咽干、大便干结等伤阴的表现，我们适当搭配一些酸菜、酸萝卜等等酸味的食材，既可以开胃消食，又可以养阴润燥，这样南北不同的地区就会适应了。

　　谢谢你的提问。

（责任编辑：秋彤）