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不同地区食养药膳在食材的选用和烹调方式上该怎么选择?

来源:中国网 时间:2025-05-16 18:37:35 热度:281

  国家中医药管理局于2025年5月15日(周四)下午15:00召开健康中国中医药健康促进主题发布会之“饮食中的中医养生”专题发布会,有关部门负责同志和中医药专家出席,介绍食养药膳在中医药健康促进方面有关工作开展情况,并回答记者提问。

  人民网记者

  我的问题是,不同地区食养药膳有什么差异?在食材的选用和烹调方式上该怎么选择?谢谢。

  广东省中医院院长张忠德

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  谢谢你的提问,我们知道,“一方水土养一方人”,这是老祖宗最出名的一句话,由于南北气候和人群特质不同,养生的需求也不同,南方地区气候炎热,夏季漫长而且高温多雨、闷热潮湿,许多广东朋友都知道,受此气候的影响,人体汗出得特别多,因此岭南地区“以汤养生”的理念融入到千家万户老百姓的日常生活中,成为岭南独特的文化符号。

  我们在食材选择上,南方注重选择清热祛湿、健脾补气、养阴生津类的药材。例如,清热祛湿类的荷叶、赤小豆、冬瓜等,健脾补气的五指毛桃、山药、白术等,养阴清热的乌梅、百合、玉竹等等。广东人还喜欢用鸡蛋花、木棉花、布渣叶、火炭母等岭南的草药煮凉茶喝,祛暑祛湿,比如王老吉、廿四味、五花茶、癍痧等等耳熟能详的广式凉茶特别多。

  而在烹调方面,南方多采用煲汤、炖汤、清蒸的方式,追求原汁原味,口感上清润为主。比如竹蔗茅根马蹄水、冬瓜荷叶炖水鸭、粉葛赤小豆鲫鱼汤等等,都是家家户户餐桌上常见的夏季清热去暑的药膳。

  而在北方,由于气候较为寒冷,在食材的选用上以面食跟肉食,这些属性温,功效以补气温阳祛寒为主的食材,如羊肉、牛肉等温补制品可以很好的御寒。但是要注意,脾胃虚弱的人群,在肉食、面食太多的情况下,容易造成积食,或者积食化火,引起口腔溃疡等等不适,我们可以按以下方法去处理。如果肉食吃得特别多,导致积食,可以用山楂、乌梅、麦芽做成代茶饮。面食导致的积食,我们可以用麦芽、谷芽、陈皮等制作的代茶饮来健脾消食。此外,长期食用大量面食和肉类的人身体容易偏胖,适当控制饮食的同时,可以用党参、白术、茯苓、炒薏苡仁等补气健脾祛湿的药材,搭配麦冬、麦芽、乌梅等消消食,这样帮助自己管理好体重。

  在烹饪方面,北方多采用炖、炸、烧等方法,口味比较重。在烹饪的时候往往经常搭配胡椒、花椒、八角等辛香调料驱寒,所以,这些辛辣的食品相对温燥,吃得太多可能会出现口干咽干、大便干结等伤阴的表现,我们适当搭配一些酸菜、酸萝卜等等酸味的食材,既可以开胃消食,又可以养阴润燥,这样南北不同的地区就会适应了。

  谢谢你的提问。


(责任编辑:秋彤)

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