□衣晓峰  董宇翔  闫雅更

　　人类食用蛇有很早的记载，其中食用蛇胆、蛇肉、蛇血的较多。蛇胆自古以来就是一种中药材，广泛应用于临床，最早记载见于汉朝《明医别录》。蛇胆性凉，味苦微甘，具有清热、解毒、止咳的功效。蛇胆中含有胆汁酸、甘氨胆酸、牛黄酸和生物活性酶等多种营养物质。
　　从中医角度讲，所有的蛇胆都可以入药，特别是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇、蝮蛇的胆，更是入药的宝贵原料。以蛇胆为主配制成的中成药有十多种，如蛇胆川贝液、蛇胆川贝枇杷膏、蛇胆川贝散、蛇胆半夏散、蛇胆陈皮散等，均很受欢迎。经常服用蛇胆，可调节人体内环境，改善肌体循环，增强免疫力。
　　但需要提醒的是，生蛇胆中也含有许多由肝脏输出的有毒物质，甚至还有不少寄生虫。
　　在日常生活中，有不少人喜欢杀蛇后取胆生吞，或用白酒兑蛇胆汁服，殊不知这是一种极不科学的方式，单从卫生角度看，就隐藏着诸多危险因素。最新医学研究表明，蛇胆中虽有丰富的微量元素，可全面调补人体神经系统、内分泌系统和免疫系统，对延缓机体衰老起着重要作用，但生食蛇胆有患鞭节舌虫病的危险。鞭节舌虫是一种蛇体内的寄生虫，当其进入人体消化道后，可在肠黏膜下寄生，不仅吸取人体营养，还能导致因胃肠黏膜受损而发生呕吐、呕血、腹痛、腹泻、持续性发热等症状；此外，蛇胆中还携带有沙门氏菌，可引起沙门氏菌属食物中毒，导致急性胃肠炎、伤寒、副伤寒、寄生虫感染等，严重的还会诱发肝、肾功能衰竭。曾有人因食用蛇胆而引发肾衰竭的报道，其致病机理为蛇胆酸破坏大量红细胞，继而引发肾衰竭等不良后遗症。
　　食用蛇胆的正确方法：蒸熟后服用；或用65度以下50度以上的纯粮白酒泡一段时间（至少两个月）后食用。因为只有高温或用高浓度酒长时间浸泡鲜蛇胆，才有可能杀死其中的寄生虫。这两种方法可以发挥食用蛇胆的最大效力。
　　还有人喜欢吃蛇肉、喝蛇血。蛇肉肉质细嫩、味美可口，具有高蛋白、低胆固醇的优点，是营养丰富的美味佳肴；蛇血具有一定的生物活性，有补血虚、活血镇痛的功效，可用于一些特殊疾病的治疗。配制蛇血酒也是有讲究的，制作精良的蛇血酒是科学的保健饮品，对多种疾病有辅助治疗作用。如“蛇血驱风酒”，是用五步蛇的血配以名贵中药材制作而成，可舒筋活血，驱风祛寒，是治疗风湿和类风湿、脊柱结核、偏瘫等症的良药。但以低度酒或劣质白酒兑成的蛇血酒，包括生饮鲜蛇血等，有百害而无一利。我国科研人员已经证实，用39度的米酒浸泡鲜蛇血20分钟后，其中的沙门氏菌仍未见有抑制和减少。所以，用低度酒勾兑的蛇血酒或生饮蛇血是非常不安全的，可引发急性肠炎、伤寒、副伤寒等疾病。

（责任编辑：秋彤）