国家高级营养保健师 熊 苗

　　现在流行吃粗粮，全麦面包因此也非常抢手。不少人认为吃全麦面包就是吃粗粮，对身体益处良多。不过市面上号称全麦面包的，真的名副其实吗？从超市、面包房等地购买全麦面包，有的配料表上面全麦粉排第一，有的小麦粉排第一而全麦粉则靠后，甚至有些标榜全麦面包的配料表中压根就没有全麦粉。这是怎么回事呢？
　　全麦粉含量高于30%才叫全麦面包
　　目前对全麦面包的成分含量标注还没有明确的规定，有些只放5%全麦粉的也标榜自己是全麦面包，但可以说含50%全麦粉的叫全麦面包。原本面包以面包面粉为主料，全麦粉至少占到30%以上才能叫做全麦面包。全麦粉低于30%，从营养角度上来说，是达不到真正意义上的全麦面包的标准的。
　　如何判断全麦面包是否货真价实呢？
　　小麦的营养都在麸皮里，所以说全麦比较健康。全麦面包中的全麦粉，是用小麦包括麸皮和面胚来制作的，能看到颗粒。所以全麦面包会比较粗糙，面包中也会含有大量的天然麸皮，不会像普通面包那么细腻。烘焙出来的全麦面包应该呈天然的褐色，如果颜色太深的话有可能是焦糖染色的。而且全麦面包吃起来口感比较柔韧，比较粗糙，不会像普通面包那么蓬松。现在市面上有很多的燕麦面包和玉米面包等。因为纯玉米粉是不能发酵的，所以应该是用含有30%或以上的烘焙专用玉米面包粉烘焙，也就是用玉米面调配的，具有一定的营养价值。但有一些是用香料去调味或者点玉米粒的，但这个只能算是玉米口味的面包。
　　买面包不必完全贪图营养
　　全麦本身很粗糙，如果是100%的全麦面包，口感会不好，所以我们现在看到的大部分全麦面包里面都会加入一些其他的配料，但是只要它的主料，也就是全麦粉能够达到一定量，那么它在保证口感的同时也是具有很高的营养价值的。比如我们很需要的膳食纤维和维生素B1，尤其是膳食纤维对肠道健康比较好，可预防便秘。根据健康可以选择口感脆一点的，膳食纤维多，对肠道有好处，可以预防血糖波动，清扫肠道垃圾，延缓消化吸收的时间，利于减肥。买面包最关键的还是看你个人的需求，现在市面上的面包主要分三种，白面面包、全麦面包和杂粮面包。一般面包用白面粉做的，就是白面面包，平时吃早饭加鸡蛋等或做三明治，用白面面包比较多，膳食纤维含量低，很柔软，价格相对便宜，但是营养价值并不高。杂粮面包比如豆粉面包，营养价值要比白面面包高一些。其实买面包完全可以根据自己的口感来。
　　想减肥最好选全麦面包
　　想减肥的人群可以吃100%全麦的面包，只不过就是口感不太好。全麦面包的好处其实有很多，对三高人群有好处，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振都有一定的预防和食疗效果。全麦面包含有丰富的粗纤维，的确有助于减肥，而且对预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生都有一定效果。但是全麦面包比较容易变质，比普通面包的保质期短一些，所以在购买时一定要注意保质期。
　　如何区别全麦面包和普通面包
　　口感 白面包软，全麦面包感觉比较难以下咽；
　　颜色 全麦面包呈褐色，白面包很白；
　　营养价值 全麦面包比一般白面包的膳食纤维和维生素B和蛋白质都要高一点；
　　价格 全麦面包比一般白面包要贵一些；
　　配料成分 排在第一位的不同。全麦面包是全麦粉，白面包是小麦粉。

（责任编辑：秋彤）