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预防食源性疾病：生熟分开很重要

来源：人民政协网时间：2013-08-14 10:09:24 热度：847 

　　“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。”国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌表示，这是国际上最有效、最简单易学的预防食源性疾病措施。
　　郭云昌说，生熟分开是老生常谈的话题，但仍是发生家庭食物中毒的主要原因。处理生食的器皿如果再拿来处理熟食，生食的细菌会通过器皿污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染。
　　日前，国家食品安全风险评估中心发布的一项研究结果显示，食源性疾病是目前我国头号食品安全问题，其中，急性胃肠炎是最主要的临床症状。
　　郭云昌表示，随着生产生活方式的改变和经济的发展，食源性疾病的特征也在悄然变化。尽管今年我国发生多起发病人数达百人以上的食物中毒案例(如四川眉山鼠伤寒沙门氏菌感染事件)，这些事件均为同一地区集中发生，但目前食源性疾病暴发更多以跨地区“集中发生，分散发现”的形式出现，发病形式更加隐蔽和难于识别，传统的被动报告系统很难做到早期发现和预警。
　　据悉，我国于2011年开始着手建设食源性疾病主动监测体系，采取“主动出击”的方式搜索相关病例和识别暴发，将监测关口前移，最终将和现有的被动监测体系一起，实现“以疾病找食品”和“以食品找食品”双管齐下的溯源防控。 (黄静)

（责任编辑：秋彤）

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