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巧食蔬菜更营养深色蔬菜营养价值高于浅色

来源：健康报时间：2013-07-28 21:21:22 热度：887 

●中南大学湘雅二医院营养科唐寒芬

　　合理的饮食摄入对改善人体营养状况、增强免疫功能、预防疾病和提高生活质量有重要作用。蔬菜作为重要的食物来源，不仅能够提供碳水化合物、蛋白质、低能量及丰富的矿物质和维生素，还能提供多种有机酸、色素和膳食纤维等非营养素成分。
　　蔬菜有很多种分类方法。根据食用部位及来源不同，可分为根菜类、鲜豆类、茄果及瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花类、水生蔬菜类、薯芋类和野生蔬菜类8个亚类。根据颜色深浅，可分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。另外，蔬菜还可以根据功能分类，例如，具有抗癌作用的蔬菜包括十字花科植物（白菜、花菜）、部分根茎类（胡萝卜、竹笋）、海藻类（海带、紫菜）及食用菌类（香菇、银耳）。
　　值得注意的是，蔬菜的营养价值和颜色深浅密切相关。同一种蔬菜因颜色深浅不同，营养价值也不同。即便是同一株蔬菜，不同部位因颜色不同，营养价值也相差甚远。一般说来，深色蔬菜营养价值要高于浅色蔬菜。深色蔬菜指的是深绿色、红色、桔红色或紫红色类蔬菜。其中，菠菜、油菜、空心菜等属于绿色蔬菜，西红柿、南瓜和红辣椒等属于红色或橘红色蔬菜，红苋菜、紫甘蓝等属于紫红色蔬菜。深色蔬菜含有丰富的营养成分。其中，大红色蔬菜含有番茄红素，紫色蔬菜含有花青素，绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素和类黄铜素。
　　根据中国居民膳食宝塔要求，每人每天应摄入500克以上的多种蔬菜，应选择新鲜的当季蔬菜，且深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半以上。同时，还应注意摄入蔬菜的种类多样化，如茎、叶搭配或者地上、地下搭配。另外，每隔一两天摄入适量的十字花科类和菌藻类蔬菜，可以增强人体的免疫功能。

（责任编辑：秋彤）

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