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“反式脂肪酸”食品到底能吃不

来源:长沙晚报 时间:2013-07-24 09:23:50 热度:1267

制图/王斌

  记者 杨蔚然
  通讯员 粟青梅 实习生 黄满清
  指导专家 长沙市中医医院(长沙市第八医院)
  孙 翔 心内科副主任医师
  唐 吉 药剂科高级营养师
  【核心提示】
  一段时间以来,多起婴幼儿奶粉事件,关联着反式脂肪酸。爱吃零食的朋友随后发现,在奶茶、冰激凌、薯条、蛋黄派、巧克力、方便面等食品里,都含有反式脂肪酸。近日,中消协呼吁蛋糕店要标明奶油成分,让大家明了是否含这种物质。
  正在被人们所熟悉的反式脂肪酸对健康有害吗?专家称,不能过量食用,按标准少食无碍。
  反式脂肪酸普遍用于食品加工
  孙翔介绍,反式脂肪酸主要分为两类,一是存在于动物体内,但只有少量,目前还不清楚危害,一般来说对人体没有危害。二是人工合成的,对人体有害。但共轭亚油酸是反式脂肪酸天然的一种,可以抗肿瘤,对人体有保护作用,其代名词有起酥油、氢化植物油。
  唐吉称,反式脂肪酸其生产原理,是在不饱和的植物油的双键中加氢,液态的植物油就能变成固态的植物奶油了。植物油的氢化工艺,除了能改变植物油的性状外,还能大大提高它的稳定性,使之不再容易被氧化,能够长时间保存,能延长食品的保质期。
  “由此,奶茶、威化饼、夹心饼、奶油蛋糕、方便面等零食中的反式脂肪酸含量较高,它主要也是潜伏在奶茶、冰激凌、蛋糕、薯条、糖果、蛋黄派、巧克力等食品中,普遍存在,食品加工都会使用。”孙翔认为,它的出现,不仅大大降低了生产成本,而且使食物口感非常好,香甜可口,备受消费者喜爱。比如说,我们所看到的奶茶中添加了反式脂肪酸被乳化,看起来润滑,口感香脆且滑,绝大多数小朋友、年轻人爱喝。
  摄入反式脂肪酸的安全范围是多少
  在就近超市,记者仔细查看了十几个零食品种,90%以上的威化饼干,其配料表含精炼植物油、起酥油,夹心饼干配料表中含代可可脂,蛋糕、面包配料表中,均含人造奶油、起酥油等反式脂肪酸的代名词,但这些国内产的烘烤蛋糕食品,都标明反式脂肪酸为0。进口食品中,有一种饼干明确标明反式脂肪酸为4%。
  摄入反式脂肪酸的安全范围到底是多少?面对如此琳琅满目的精美食品,作为消费者,如何做到安全选择?
  唐吉解读说,今年1月,我国开始实施食品营养标签新国标,按规定,所有产品都要标注产品的脂肪、蛋白质、碳水化合物等的含量。如果配料表中含有氢化植物油,或使用了含反式脂肪酸的物质,营养成分表中要标注其反式脂肪酸的含量。
  我国《预包装食品营养标签通则》要求:“世界卫生组织建议,反式脂肪酸每日摄入量不能超过总能量的1%,按照这个标准,100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量,要求低于0.3克,即可标注为0。”比如100克的饼干中含有0.2克的反式脂肪酸,该饼干可标注“零反式脂肪酸”,表示该零食的添加量不大,在标准范围之内。
  少食无碍,过量食用引发心脑血管病
  孙翔提醒,由于反式脂肪酸在人体内是完全不被接收的,若过量、长久食用,会因其在体内不易被分解,变成潜在的、损害健康的慢性危害。可能引发动脉粥样硬化、冠心病、心脑血管疾病、II型糖尿病、肥胖等,会有损男性生殖能力,如果孕妇食用过多,还会影响到胎儿的发育。
  “反式脂肪酸不可避免,但也不必太恐慌。原则上做到,油炸、烘焙零食反式脂肪潜伏多,尽量少吃。”孙翔指出,同时,我们常吃的夹心饼干、用人造奶油制作的蛋糕和蛋黄派,都含有较高的反式脂肪酸,也应少吃。如派类点心,即大约每天不超过2克,如果每天吃3个的话,反式脂肪酸摄入就超标了。
  唐吉建议,我们在选择食物时,不要过度追求口感,应多吃蔬果等天然绿色食品。买食品时,一定要注意其有效期、营养成分表、食品配料表,可以选择非转基因、物理性压榨、含有必须脂肪酸(n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸)等字样的食品。
  尤其需要注意的是,在食品配料表中,发现有氢化植物油、精炼植物油、代可可脂、人造奶油、人造黄油、起酥油等名词,需特别留意反式脂肪酸的含量。此外,不宜选择“代可可脂”的巧克力,因其含量大。所有食品,只要控制好量,无碍身体健康。
  名词解释
  反式脂肪酸
  反式脂肪酸是一种化合物质,各种烘焙食品和煎炸食品中都含有此成分。植物起酥油、代可可脂、氢化植物油等这些名词,都是反式脂肪酸的代名词。
  人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定,可以使食品外观更好看,口感松软。但过多、长久食用反式脂肪酸,会导致血脂升高,引发心脏病、冠心病等疾病。

(责任编辑:秋彤)

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