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李玉玲：粗粮也能吃出健康

来源：健康报时间：2013-06-30 21:18:54 热度：932 

●中南大学湘雅二医院李玉玲

　　日常生活中所说的粗粮，不同于加工精细的大米、白面，是指全谷类及杂豆，包括糙米、全麦、绿豆、红小豆、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米等。粗粮含有丰富的B族维生素、膳食纤维、矿物质及植物化学物。
　　B族维生素在体内参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，帮助其为机体提供能量，还能增进消化功能，维护神经系统功能。膳食纤维在肠道中能延缓碳水化合物的吸收，减少胆固醇的吸收，有益于心血管疾病的预防，同时能促进肠道蠕动，缩短有害物质在肠道的停留时间，防止便秘。
　　膳食纤维高的食物，能量密度较低。同样重量的食物，粗粮摄入的能量较少，有利于控制体重，防止肥胖。例如，100克馒头（富强粉）提供870千焦（208千卡）能量，1克膳食纤维；100克鲜玉米（可食部分）提供444千焦（106千卡）能量，2.9克膳食纤维。

（责任编辑：秋彤）

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