●湖南省长沙市疾病预防控制中心传染病防治科 刘如春

　　肠道传染病是通过消化道在人与人之间传播的疾病。肠道传染病病原菌从患者和病原携带者的粪便、呕吐物中排出，污染周围环境，再通过水、食物、手、苍蝇、蟑螂等媒介，经口腔进入胃肠道，在人体内繁殖、产生毒素引发疾病。肠道传染病主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻和发热等症状。
　　常见的肠道传染病有感染性腹泻、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、甲型肝炎等，易在集体供餐供水的学校、单位发生，也常见于酒宴特别是农村酒宴就餐者。
　　夏至过后，气温不断攀升，不少城市都发布了高温、暴雨橙色预警。高温、高湿气候适合霉菌的生长繁殖，也为肠道传染病病原菌的传播创造了条件。因此，在高温、高湿天气，肠道传染病极易发生，农民朋友要特别注意饮食卫生，养成良好的卫生习惯，严防“病从口入”。
　　把好采购、烹饪、入口三道关
　　夏季高温、高湿的环境，使得各种致病微生物繁殖加速，食品更易腐败变质。人们食用被微生物污染的食物后，极易引起肠道传染病。注意食品安全，把好采购、烹饪、入口三道关尤为重要。
　　购买食物时要注意标识是否齐全。选购定型包装食品时，应查看食品外包装上有无名称、规格、生产单位和地址、生产日期、保质期限、储存条件、成分或配料表、食用方法等内容。若发现过期、胀包、异味、分层等变质迹象，应停止食用，尤其要注意奶类和饮料产气胀包变质的现象。牛奶、酸奶和饮料，一旦开启，应尽快食用。在小商店购物，还需注意店家有无安全卫生许可证或餐饮服务许可证。若店家无此类证件，应拒绝购买其任何食物，并及时向当地食品安全卫生监督机构举报。
　　烹调食物时确保安全比口味更重要。烹调前要记得洗手，接触生肉、生禽等原料后也要洗净双手。烹调时，刀、砧板等食品加工用具及盛装食品的容器要生熟分开。烹调加工食物要彻底，像四季豆、菌类、豆浆等食物如果没有煮熟煮透，很容易发生中毒。隔顿或隔夜熟食应冷藏储存，食用前须再次彻底加热，以杀灭储存时增殖的微生物。冰箱内存放的食物切忌生熟混放。一旦发现熟食变质，则应弃去。
　　进食前要确保双手清洁。日常饮食坚持勤洗手、喝开水。
　　吃生冷食物和烧烤要有节制
　　天气转热，凉菜、生鱼片等生冷食物以及路边烧烤、大排档等备受青睐。但是，生冷食物的储存要求较高，烧烤或大排档的卫生条件较差，食材储存不当易引起肠道传染病的发生。因此，人们在享受美食的同时，要注意以下几点。
　　1.少吃生冷食物。如生鱼片及其他生的海产品易被细菌污染，应少吃或彻底煮熟后食用。
　　2.饮食忌骤冷骤热。激烈运动后毫无顾忌地畅饮冷藏汽水、吃冰激凌，饭后马上吃冷藏西瓜等降温冷食，这些行为极易因冷热不均刺激肠胃，进而引发拉肚子、胃痛等急性胃肠炎症状。
　　3.切断传播途径，搞好“三管一灭”，即管水、管粪、管食物、灭苍蝇。
　　4.坚持健康生活方式。饮食起居规律，加强锻炼，保障充足睡眠。
　　5.一旦发现有肠道传染病症状，要及时就医，并进行隔离治疗。餐饮业从业人员不得继续从事餐饮业工作，以免将病菌传染给他人。
　　办“流水席”要严防食物中毒
　　夏季，农村地区办“流水席”、搞群体聚餐，带来的食品安全隐患极大。此时气温高，细菌繁殖快，一旦食品被污染，极易引起肠道传染病群发和食物中毒。如甲鱼被霍乱弧菌污染后，若加工不当或生熟加工未分开等，易引起霍乱暴发；禽蛋、肉类被沙门氏菌、大肠杆菌污染，水产品被副溶血性弧菌等肠道致病菌污染后，易引起细菌性食物中毒。此外，食品加工不当，如四季豆未熟透、蔬菜农药残留超标等引起的食物中毒也时有发生。因此，群体聚餐的负责部门要严格进行食品卫生管理，搞好加工场所卫生，蔬菜瓜果应清洗浸泡充分，生熟分开，烧熟煮透，严防群体性食物中毒事故。
　　进食后出现肠胃不适如呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要停止进食，立即前往医院诊治。若发生群体性食物中毒事件，应依据《食品安全法》相关要求进行处置。发生食物中毒的单位立即组织救治，防止事件扩大。中毒事件发生单位和接收患者进行治疗的单位应当及时向事件发生地县级卫生行政部门报告。同时要保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备，以备调查确认中毒原因。（谢  丹  王  帆  颜秋雨整理）

（责任编辑：秋彤）