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菜文化与健康之洋白菜

来源:大众健康之窗 时间:2011-12-02 10:04:13 热度:1670

冯理达  教授


    洋白菜,又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜,其学名叫“球叶甘蓝”,是甘蓝的一个变种。称它为洋白菜,因为它是1000多年前从西方传入我国的一个菜种。


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    洋白菜菜叶合抱成球形,质地脆甜嫩白,不但种植较为容易,收获量较大,而且食用方便,凉拌、热炒均可,素吃荤吃都行,同时,它还有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。它含有较多的微量元素钼,钼能抑制亚硝胺的合度,具有一定的抗癌作用;含有人体必须的微量元素锰,这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分,因而能促进人体物质代谢,对正在成长发育的儿童特别重要。


    洋白菜具有广泛的防病治病功效。用新鲜的洋白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡,可提高胃肠内膜上皮的抵抗力,使代谢过程正常化,从而加速溃疡的愈合。内含的果胶、纤维素能结合阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸,因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖的人特别有益。洋白菜所含的2%~5%的糖类中,主要是葡萄糖和果糖。新加工好的洋白菜汁含有植物杀菌素和芥子挥发油,对抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖有特殊的作用,对从事有害物生产的职工预防疾病和生产性中毒都具有重要的意义。腌洋白菜的水基本保留了鲜菜汁所有的宝贵物质和治疗性能,特别是其中的乳酸对缺少胃酸的人很有好处。经常食用洋白菜,对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。另外,以新鲜洋白菜叶外用,可治疗烧伤、冻伤、溃疡和创伤,亦可治疗湿疹及关节淤血、骨折处疼痛等。


  来源:健康健美长寿学(四)


(责任编辑:秋彤)

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