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菜文化与健康之苋菜

来源:大众健康之窗 时间:2011-12-02 10:00:28 热度:1886

冯理达  教授


    苋菜又名刺菜、野苋菜。为苋科植物。主要产于广东、广西和长江流域的一些地区,生长于荒地、林旁、路旁、沟边和园地上,也有一些地区进行人工栽培。苋菜以肥而嫩者为良,嫩茎叶既可炒食、煮食,亦可作馅食用,味道鲜美,同时还可供药用。


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    祖国医学认为苋菜性凉味甘,入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。《常见中草药彩色图谱》记载:“如治痔疮出血,可用本品解根配马鞭草煎水加醋少量内服,次日便血消失。”


    苋菜含有丰富的营养物质,其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的,其铁含量比菠菜多1倍,钙含量比菠菜多3倍。钙是组成牙齿和骨骼的主要原料。苋菜所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白,有造血和携带氧气的功能,因此,苋菜是一种补血佳蔬,适宜于贫血。儿童食用苋菜,对其生长发育特别有益。


    苋菜叶子和其种子里含有丰富的赖氨酸,这是人体必需的八种氨基酸之一。常吃苋菜可补充谷物食品中这种氨基酸的不足,提高食物蛋白质的生物营养价值,这对于人体的健康,尤其是对青少年的生长发育有重要意义。因而,我国民间将苋菜称为“长寿菜”。


    苋菜的叶有绿色、白色、红色、暗紫色、紫斑等不同,一般红苋菜的保健治疗作用较之白、斑苋菜的治疗效果更为突出。


    但因为苋菜性寒凉,脾虚便溏者慎食,且不宜与鳖同食,因两者同为寒凉之品。


  来源:健康健美长寿学(四)


(责任编辑:秋彤)

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