“民以食为天。”一直以来，中国人很重视吃。但吃得好并不意味着吃得健康。如请天津医科大学公共卫生学院讲师，国家营养培训师王璇博士和中国营养联盟高级营养讲师徐静，指导何才能吃得又好又健康？为此，“2012中国企业员工健康行·走进500强”活动，近日分别走进天津民生银行和辽宁中行，特别邀员工健康饮食。
    吃得好，更要吃得科学
    由于特殊的地理位置，天津的饮食文化一直具有中西合璧，本地和外地菜肴相融合的特色，因为美食的种类繁多，天津人在食物的制作方面也是花样翻新。但是，在事关心血管健康的一些指标上，天津人却交出了不合格的答卷。
    根据天津医科大学总医院健康管理中心2009年针对数万份体检报告的统计结果显示，高胆固醇血症的患病率达到了39.24%，高甘油三酯血症的患病率也达到了23.71%，脂肪肝的患病率更是高达36.67%，远远高于全国的平均水平。营养专家指出，这些指标出现异常，和天津人日常生活中的膳食习惯密切相关，简单地说，就是“吃得很好，但是吃得并不科学”。
    值得人们注意的是，胆固醇、甘油三酯指标异常的情况，在年轻白领中也开始逐渐增多，以民生银行白领们为代表的金融界人士更是首当其冲。要改变这种情况，王璇强调：“饮食习惯非常重要，要开始在日常饮食中减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，加大粗杂粮、豆类、蔬菜、水果等食物的摄入量。”
    改变饮食习惯是开始
    人们常用白水黑土来比喻辽阔的松花江和肥沃的东北土地，优越的自然条件使东北出产了很丰富的物产，因此，东北人有着喜吃杂粮、鱼虾的好习惯，营养摄入也比较丰富，但寒冷漫长的冬季也形成了东北地区独特的饮食特点，比如喜食肥腻，高油、高盐的饮食情况十分普遍。其中，东北人喜食的酸菜虽然富含膳食纤维，但其中的硝酸盐和亚硝酸盐是公认的致癌物，长期大量食用对健康十分不利，酸菜中高盐的情况也十分严重。
    2012年，一项名为“中国网民营养知信行调查”的网络结果显示，东北网民中高油、高盐饮食的人群比例居全国之首，几乎是西南地区居民的2倍。众所周知，这种饮食习惯会带来脂肪肝、高血糖、高血压，胆固醇增高，为罹患心血管疾病埋下隐患。银行业的工作人员因为工作繁忙，需要经常外出就餐，而很多餐馆为了迎合顾客的口味，更是将“重油、重盐”的重口味发挥到了极致。长此以往，银行业工作人员中心血管疾病发生年轻化的趋势变得十分严重，改变不良的饮食习惯迫在眉睫。
    对此，徐静强调“按照《中国居民膳食指南》的要求，均衡的饮食中应该包括谷类、蔬菜水果、鱼肉蛋、奶类和豆制品。”如果已经出现了胆固醇升高的情况，则一定要“在均衡营养的前提下，实行低热量、低胆固醇、低脂肪、低糖、高纤维的饮食”。
    平衡胆固醇 助力大众健康
    众所周知，胆固醇、甘油三酯等指标异常，是引发心血管疾病最常见的危险因素。因此，多吃粗杂粮、豆类、蔬菜、水果等食物，既有助于达到膳食平衡，还有益于胆固醇平衡。因为这些食物大多富含一种活性物质——植物甾醇。近些年来，富含植物甾醇的食物越来越受到人们的欢迎，这是因为植物甾醇是胆固醇的“克星”。在人体的消化过程中，植物甾醇能取代胆固醇在人体肠道中的位置，降低人体肠道对胆固醇的吸收，赶走坏胆固醇。
    研究表明，每天摄入一定量的植物甾醇，可以有效平衡胆固醇。在我国，特仑苏醇纤牛奶是强化有植物甾醇的代表性食品，植物甾醇是由天然植物中萃取而来，非常适合生活节奏快，饮食不规律的中青年，它所蕴含的膳食平衡方式，也是办公室一族亟待改善的。 （尹 翼）

（责任编辑：秋彤）