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餐桌不能缺少食用菌

来源：保健时报时间：2012-11-02 15:27:25 热度：708 

辽宁大连市中心医院主任医师王兴国

    食用菌种类有数百种，如木耳、香菇、松茸、羊肚菌等。它们在分类上都属于真菌。食用菌有很独特的健康价值。
    在我家的餐桌上，差不多天天都会有菌类菜肴。几乎所有食用菌都可用来煲汤，数种菌类一起煲汤，可加入排骨或鸡肉，更是值得推荐的菜肴之一。绝大部分新鲜或水发食用菌都可炒、烧、炖煮、涮火锅等。
    当然，我也经常被问及诸如“哪种食用菌营养价值最高？”“木耳和银耳哪个更有营养？”“松茸是最好的食用菌吗”之类的问题。我的回答是，各种食用菌的外观、味道、产地、栽培条件不尽相同，在营养素含量方面也有差异，但在营养价值方面大致相同。
    值得强调的是，千万不要认为食用菌价格越贵，其营养价值就越高。虽然商家乐于宣传越珍贵，营养价值就越高，但食用菌的价格主要由产量、栽培成本、口感、用途，以及人们不恰当的追捧导致，与其营养价值并无内在联系。因此，消费者没必要比较孰高孰低。
    如果你的食谱还没达到天天有食用菌的程度，那就了解一下它们难得的营养价值吧，这会让你调整食谱。
    首先，食用菌所含蛋白质不论含量，还是质量，都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%～3.5%。此外，食用菌蛋白质的质量也较高。食用菌蛋白质含9 种必需氨基酸，且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近，因而利用度较好，营养价值更高。在这方面，食用菌更接近肉类、蛋类等动物性食物。
    其次，食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D。维生素D的主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现，维生素D与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等有关。
    最后，也是最重要的，食用菌含有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已经被开发为药物，应用于临床。

（责任编辑：秋彤）

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