列车长：北京协和医院中医科主任医师董振华教授

董振华教授  宋溪/插图

    列车长的话——

    人体所需要的营养要素几乎都存在于五谷杂粮之中，如矿物质、维生素、纤维素等。尤其是纤维素，不但可预防便秘、肠癌、缓解腹泻，还可增加饱足感，延缓胃肠的排空。五谷杂粮热量低也有利于控制体重的增加。中医认为“五谷最养脾，天生万物，独厚五谷”，就是说五谷杂粮既是食物，又可以用来防治疾病，而且经济实用，没有副作用。
    粗杂粮还能够预防中风。据《内科学杂志》报道：美国一项长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物（粗粮），可使患中风的危险性显著降低。此外，粗杂粮还有利于控制糖尿病。近年的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。
    补中益气属大米
    大米：又名粳米，光亮柔润，北方人称之为“圆粒大米”，可以蒸食，煮粥最养人，老幼皆宜。味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、益精强志的功效。北方冬季室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。
    大米饮食处方
    ●特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。
    ●糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。
    养心安神属小麦
    小麦：味甘性平微寒，有清热除烦、养心安神的功效，有“五谷之贵”美称。《内经》称小麦为“心之谷”，可补益心气，如心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。
    小麦饮食处方
    ●用小麦二两煎汤或入药，有滋阴生津止渴的功效，治疗潮热盗汗、口干舌燥、心烦不安等。
    ●小麦粉不仅可厚肠胃、强气力，还可做药物的基础剂。如小麦粉用香油调和涂患处可治烫伤、皮肤生疮等症。
    ●小麦粉用白酒调为稠糊状，然后外敷可治疖肿。
    ●麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。
    健脾和胃有小米
    小米：又名粟米，味甘性平，有补中益气、健脾和胃的作用，适用于脾胃虚弱、不思饮食、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米粥可以健脾、益胃、补血，有较高的药用价值，不仅适宜消化性溃疡患者食用，而且可缓解某些药物对肠胃的刺激。
    小米饮食方
    小米熬粥时上面浮着一层细腻的黏稠物，俗称“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。
    补中健脾是玉米
    玉米：又名玉蜀黍、苞米。味甘性平，具有补中健脾、利尿消肿、宁心活血的作用，最适宜有慢性肾炎者治疗时食用，还适用于有热象的各种疾病如头晕、头涨的肝阳上亢；胃热引起的消渴；湿热型肝炎；肺热型鼻衄、咯血，以及产后血虚、内热所致的虚汗。
    玉米饮食方
    ●玉米碾为细渣煮粥养人，常作为病后体虚食疗之品。玉米须煎汤饮用，可清湿热、利小便，治疗黄疸、水肿等病症。
    ●玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉积，对防治高血压、冠心病有积极作用。
    ●玉米还有降血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。
    ●美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。
    ●玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。
    健脾益气吃黄豆
    黄豆：性平味甘，有健脾益气、清热解毒的功效，脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适于痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。
    黄豆饮食方
    ●经常食用黄豆制品，可有效降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。
    ●黄豆对患高血压、动脉硬化、冠心病及神经衰弱和体质虚弱的人具有良好的食疗效果。
    ●用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。
    健脾益中见高粱
    高粱：性味甘平，有健脾益中、渗湿止痢的作用。具有温中、健脾胃、消积等功效。
    高粱饮食方
    ●高粱有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱粥，有明显的治疗效果。
    ●高粱米与大枣炒研，可消食积，治小儿消化不良。还对腹泻、慢性胃肠炎、胃痉挛、腹痛等症有一定辅助食疗效果。
    清热利湿找荞麦
    荞麦：又名玉麦、三角麦等。气味甘、平、寒、无毒，入脾、大肠经。具有开胃宽肠、下气消积、清热利湿之功效。
    荞麦饮食方
    ●据《农政全书》、《本草纲目》记载，荞麦可“实肠胃，益气力，续精神，做饭食可压丹石毒”。
    ●以蜡调荞麦粉可“涂小儿丹毒疖肿热疮”；也可“降气宽肠，磨积滞，清热肿风痛。降除白浊白带、脾积泄泻”。
    ●荞麦面可除湿热、祛风痛、消积滞。
    ●荞麦苗可止泻痢。
    ●荞麦叶“下气，利耳目，多食即微泄”。
    ●荞麦所含的芦丁可降低人体血中胆固醇，具有软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，可治疗高血压、控制糖尿病，有预防微血管脆弱性出血的作用。
    ●荞麦面的适口性好，可制作面条、蒸饺、挂面、麦片等。
    据分析100克荞麦面含蛋白质10.6克，脂肪2.5克，碳水化合物72.2克，热量354千卡，钙15毫克，磷18毫克，铁1.2毫克，硫胺素0.38毫克，尼克酸4.1毫克。尼克酸含量在所有粮食中是最高的，此外还含有其它粮食作物中没有的芦丁。
    酸碱平衡用白薯
    白薯：白薯又称红薯、地瓜、番薯，是一种高产农作物，我国种植已经有四百年的历史。据营养分析，每百克白薯中约含蛋白质10克，脂肪0.9克，碳水化合物125克，纤维素2.2克，并富含钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B族等。白薯的营养既丰富又平衡合理，一般米面等粮谷类食物以及动物性食品等均属酸性食品，而白薯却是碱度较高的碱性食品。对以精米白面为主食，又多爱吃肉、蛋类的现代人来说，适量吃些白薯有利于人体保持酸碱平衡。
    白薯饮食方
    ●白薯有健脾胃、强肾阴的功效。患有皮肤干燥、眼睛干涩、头发干脆易脱落等症的人宜适当多吃些红心甘薯，这是因为甘薯含有丰富的维生素A原和维生素C。
    ●小儿疳积、湿热黄疸、血虚经乱、遗精淋浊、痢疾下血、酒积、热泄等症患者，可用甘薯作食疗使用。
    ●白薯中有类似雌激素的物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报告，白薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的代谢，保持动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压及心血管疾病的发生。
    ●吃鲜甘薯还可降低血脂浓度，对防止高血脂症和动脉硬化有益。
    和胃健脾马铃薯
    马铃薯：俗名土豆，又称洋芋、荷兰薯。味甘性平，具有和胃健脾、益气调中的功效，对食欲不振、消化不良、习惯性便秘等症有调养作用。土豆含有20％至50％的淀粉以及蛋白质、糖、脂肪、多种维生素，有较高的营养价值，可代粮食供给人体热量；又兼有蔬菜的种种优点，可以用炒、炸、烧、蒸等方法制成多种菜肴。
    马铃薯饮食方
    ●土豆是肥胖者、糖尿病、胃及十二指肠溃疡等患者的理想食物。民间验方将未发芽的土豆洗净，切碎后捣烂如泥，加入冷开水，用纱布包绞汁，得到含有淀粉的浆水，用铝锅猛火煮干，再用文火慢慢烘焦，取出研末贮存。每日服3次，每次饭前服1克，连续服用三个星期，对胃、十二指肠溃疡面能起保护作用，并促进愈合。
    ●治习惯性便秘，可以直接饮用土豆汁，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天，就能明显减轻便秘。
    ●土豆含有一种叫做龙葵素的物质。在正常情况下适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有疗效。但当土豆受阳光暴晒或发芽及皮色变绿变紫时，龙葵素含量增多，大量的龙葵素可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，严重的还会使人死亡，因此发芽及变绿变紫的土豆就不能再食用。
    健脾利湿薏苡仁
    薏苡仁：又叫薏米，味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。薏苡仁煮粥食用，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。薏苡仁还能治疗水肿、痈脓、风湿痹痛等病。现代研究证明，薏苡仁有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。
    薏苡仁饮食方
    ●薏苡仁与大米煮粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。
    ●薏苡仁中含有苡米素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多食用。

（责任编辑：秋彤）