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马铃薯蛋白质可改善血压

来源：北京晚报时间：2012-09-29 09:35:06 热度：1066 

    作为马铃薯加工工序中的一种废料，分离蛋白可以生成一种具有血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的水解物。而ACE通过抑制血管紧张素I向强效血管收缩剂-血管紧张素II的转化来改善血流状况和血压。
    该研究从马铃薯的根茎部分离蛋白质，然后采用alcalase酶、neutrase和esperase酶对其进行水解。结果显示，马铃薯分离蛋白的水解产物，具有较强的ACE抑制活性和极强的抗氧化活性。其中活性程度最高的样本是alcalase酶的蛋白水解产物。学者们认为，此ACE抑制效应很可能与酶处理期间产生的肽段和游离氨基酸有关。
    来自芬兰MTT Agrifood Research Finland的首席研究者Annepihlanto认为，对于具有心血管健康效应的功能性食品，马铃薯是其中生物活性成分的理想来源。

（责任编辑：秋彤）

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