□ 王滨生

　　“拔丝山药”、“山药糖葫芦”，多么诱人的名字。这些美味小吃真是让人垂涎三尺！山药还有一种最简单的吃法，那就是洗净、煮熟、剥皮、蘸糖吃。这时老人们通常会说：“多吃点，能补气。”山药补气，这已是老百姓都知道的常识了。
　　山药之名，最早由《神农本草经》所载，被列为上品，当时叫“薯蓣”。薯蓣先后被两次易名，才成了现在的“山药”。
　　第一次易名是在唐朝皇帝唐代宗登基后。唐代宗名“李预”，为避讳，薯蓣被改为“薯药”。到了宋代宋英宗时，因宋英宗叫“赵曙”，为再次避讳，“薯药”又一次被修改，“薯”换成了“山”，成为“山药”。山药一名延续至今，而其原名“薯蓣”已经很少有人知道。
　　山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥根茎，主产于豫、苏、桂、湘等地。河南新乡(古代属怀庆)地区出产的山药为地道药材，故称怀山药。河北、山西、山东等地也有山药栽培。
　　山药味甘，性平，具有益气养阴，滋补脾、肺、肾的功能。
　　山药最擅长的作用就是补气，补脾、肺、肾之气，因此，在诸多补脾、补肺、补肾的方剂中均有山药的身影，山药也是古今临床上最常用的药物。
　　山药既补脾气又补脾阴，多用于治疗脾胃虚弱之证，以及脾虚引起的妇科带下证。由脾虚气弱运化无力造成乏力倦怠，食少便溏，可单用大剂量山药研末内服。也可入复方，如与人参、白术、茯苓同用，代表方剂为参苓白术散。另外，山药与神曲、鸡内金、炒麦芽为伍，治疗脾虚食积；与枳实、砂仁等行气调中之品同用治气滞者；与麦冬、石斛、玉竹等滋阴益胃之品为伍，治疗胃阴不足；与海螵蛸、牡蛎、茜草同用治脾虚带下等等。
　　此外，山药还可补肺气益肺阴，治疗肺虚证，常与沙参、麦冬、五味子、玄参、贝母等益气养阴、润肺止咳之品同用。
　　山药入肾精而益肾阴，故肾阴虚所致各证多选用之。因其药力较弱，常与其他补肾固涩之品同用，如辅以熟地、山萸肉并配以丹皮、泽泻、茯苓，代表方剂为六味地黄丸。
　　现代研究证明，山药含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、Vc等成分，具有一定的营养作用以及助消化功能，这进一步印证了古代医家对山药的认识。

（责任编辑：秋彤）