编者按
    怀山药味甘性平，归脾、肺、肾三经，系重要滋补药品，具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。临床常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、神经衰弱等症。
    秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。据史书记载，周平王三十七年（前734年），卫桓公举怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花向周王室朝贡，周王室用后大悦，赞其为“神物”，从此“四大怀药”成为历朝贡品。而“四大怀药”中，又以怀山药居首，医家评价其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范。2003年08月07日，原国家质检总局批准对“怀山药”实施原产地域产品保护。
    新中国成立70年来，我国对怀山药的种植、开发、利用取得了丰硕的成果，为人们的健康保驾护航功不可没，为了充分展示怀山药产业在新中国成立70年来所取得的丰硕成果，我们特邀请四大怀药国家标准的参与者、康家“怀山堂”老字号第八代传人、怀山堂生物科技股份有限公司董事长康明轩为我们分享。

    主持人：康总好，非常高兴在百忙之中邀请到您来为大家分享我国怀山药产业在新中国成立70来所取得的成果。
    康明轩：主持人好，很高兴在这里与大家一起分享我国怀山药所取得的成绩。

    怀山药作为药食两用植物的悠久历史

    主持人：怀山药山约距今有两千多年的历史，大家都知道，山药自古就是药食两用植物，历史也有很多记载，在这里我们先回顾一下历史吧？
    康明轩：山药是最早被认识和使用的中药之一。在我国最早的古典文献春秋战国时期的《山海经》中有记载：“景山（今山西闻喜县），北望少泽，其草多署预。”怀山药又名薯蓣，原产于中国北方，主产区河南。据《本草衍义》记载，宋朝以后为避宋英宗（名曙）之讳，而改称山药。秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。并将山药列为山品。

    四大怀药国家标准的参与者、康家“怀山堂”老字号第八代传人、怀山堂生物科技股份有限公司董事长康明轩为我们分享新中国成立70年来我国怀山药的种植、开发、利用所取得的丰硕成果。图为2019年11月14日康明轩董事长介绍怀山药的历史。子 然/摄

    最早开食用山药的时间记载于《卫国志》。据该书记载，周平王三十七年（前734年），卫桓公举怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花向周王室朝贡，周王室用后大悦，赞其为“神物”，从此“四大怀药”成为历朝贡品。
    宋代以后，我国山药种植范围日趋广泛。《图经本草》明确记载了山药的种植区：“近汴洛人种之极有息。”
    明清以后，四大怀药进入鼎盛时期，逐步形成了今天焦作市辖区广泛种植的局面。到清朝末年，怀山药的种植面积已达900公顷，总产量近百万千克。清光绪庚子年（公元1900年），仅武陟县就产地黄20万千克、菊花2.3万千克、牛膝5万千克。
    明清时期，“四大怀药”在怀商的肩扛手推之下，走向全国，享誉海内外。“四大怀药”曾在美国旧金山和菲律宾马尼拉举办的万国商品博览会上作为国药展出，被中外客商称为“华药”和地道的“怀货”。
    1962年，国家从《本草纲目》记载的1892种中草药中优选出44种作为“国药之宝”，四大怀药俱列其中。
    怀山药作为药食同源的代表物种，被东南亚各国视为希贵佳品，畅销日本、新加坡、马来西亚、泰国、越南、印尼、美国等30多个国家和地区。
    主持人：为什么只有河南温县一带的山药才叫怀山药呢？
    康明轩：由于温县北依太行山，南临黄河，被山河怀抱，得名为“怀”，又称“三百里怀川”。这里的气候“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，特别适合山药生长。此处土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地，特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。
    抗日战争时期，日本人曾把怀山药产品的土壤运回国内研究，化验后重新配制土壤试种怀药，结果以失败告终。
    20世纪世纪70年代，国家为缓解怀药产销矛盾，曾经向18个省区引种怀山药，结果引种后品种退化，药性大减，不得不反复来焦作引种。由此得知，怀药一旦离开了怀川之片沃土，药性和营养便大打折扣。
    2006年5月25日正式颁布《地理标志产品怀山药中华人民共和国国家标准》，规定为北纬34.48°-35.30°东经112.02°-113.38°之间的地理范围，即河南焦作市的行政辖区之内，所产的山药，可以使用“怀山药”的国家地理标志产品名称。从此，怀山药正式成为国家保护的原产地产品。
    2018年，四大怀药被文化和旅游部、工业和信息化部列入第一批国家传统工艺振兴目录。
    2019中国品牌价值评价信息发布暨中国品牌建设高峰论坛上，“四大怀药”地理标志保护产品怀山药获得全国区域品牌（地理标志产品）前110名排行榜第11名，已连续四年进入排行榜前15名，其中铁棍山药以其无可争辩的滋补作用而号称“怀参”。

    怀山药在传统中医中药中的重要地位

    主持人：山药是中药方剂中常用药，由于地域差异，因此入药的山药药效也有差异，目前入药的山药有哪些？
    康明轩：目前作为药材入药的山药主要有来自4个区域：分布在河南焦作市辖区的温县、武断、沁阳、博爱、孟县等地的怀山药；主产浙江、江西、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南等省的淮山药；主产广西陆川、玉林、桂平、平南、灵山等县的广西淮山；主产广东化州、高州、廉江、逐溪、三水、台山等县市的广东淮山。

    四大怀药国家标准的参与者、康家“怀山堂”老字号第八代传人、怀山堂生物科技股份有限公司董事长康明轩为我们分享新中国成立70年来我国怀山药的种植、开发、利用所取得的丰硕成果。图为2019年11月14日康明轩董事长介绍怀山药在传统中医中药中的重要地位。子 然/摄

    主持人：怀山药在传统中医中药占据什么地位？临床应用怎么样？
    康明轩：怀山药味甘，药性平和，入肺脾肾三经，具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。临床多入复方，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、神经衰弱等症。生山药常用于手足冻疮、痰喘、尿频等症，是中药方剂中常用补药之一。历代中医典籍对怀山药的价值均有记载，曾被列为皇家贡品。现代研究发现铁棍山药具有健脾胃助消化、辅助降低血糖、增强免疫功能等多种健康营养价值。
  《神农本草经》：主伤中，补虚赢、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、滋阴、久服耳聪目明益智、延年益寿。
  《名医别录》：主头面游风，风头眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热，强阴。
  《肘后百一方》：山药半生半炒，半饮下，治噤口痢。肺为肾母，故又益肾强阴，治虚损劳伤。
  《药性论》：山药能补五劳七伤，去凉气，止腰疼，镇心神，补心气不足，患者体虚赢瘦加而用之。
  《食疗本草》：山药利丈夫，助阴力。
  《日华子本草》：山药助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。
  《开宝本草》：味甘，温、平，无毒。主头面游风、风头眼眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。
  《汤液本草》：气温，味甘平，无毒。
  《本草》：主补中益气，除热强阴。
  《本草纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
  《伤寒蕴要》：山药，补不足，清虚热。
  《药品化义》：山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳。
  《普济方》：治心腹虚膨，手足厥冷，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱；山药一味，劁如小豆大，半炒热，一半生用，为末，米饮调下。
  《本草经疏》：薯蓣主伤中，补虚羸，补中益气力，长肌肉，充五脏，除烦热，强阴也。
  《本草蒙筌》：治诸虚百损，疗五劳七伤。益气力润泽皮肤，长肌肉坚强筋骨。
  《本草乘雅》：薯蓣入土便生，阴森肥遁，宁不强阴，且其赋形效窍，则有窍处，宁不周到，虽假故物为胎，亦属气化所钟，是与六芝交相为使。
  《药性解》：味甘，性温，无毒，入脾、肺、肾三经。
  《药鉴》：除寒热邪气，却头面游风风眩。
  《景岳全书》：第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参术，补肾水必君茱地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。
  《本草经读》：山药，能补肾填精，精足则阳强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。
  《本草备要》：补其不足，清其虚热，阴不足则内热，补阴故能清热。固肠胃，润皮毛，化痰涎，止泻痢。渗湿故化痰止泻。
  《本经逢原》：山药入手、足太阴，色白归肺，味甘归脾，大补黄庭，治气不足而清虚热。
  《本草崇原》：山药气味甘平，始出中岳，得中土之专精，乃补太阴脾土之药，故主治之功皆在中土。
  《本草经解》：薯蓣气温平，秉天春升秋降之和气，入足厥阴肝经、手太阴肺经；味甘无毒，秉地中正之土味，入足太阴脾经。
  《本草新编》：入手足太阴二脏，亦能入脾、胃。治诸症百损，益气力，开心窍，益智慧，尤善止梦遗，健脾开胃，止泻生精。
  《本草分经》：味甘性涩。补脾肺，清虚热，化痰涎，固肠胃，涩精气，兼能益肾强阴，而助心气。
  《医学衷中参西录》：色白入肺，味甘归脾，液浓益肾。能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。
  《本草正义》：山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。
  汉代名医张仲景《伤寒杂病论》中，列有薯蓣丸(山药丸)等著名的补养抗衰老方剂。尤其是以怀山药为原料制成的金匮肾气丸，今日仍在国内外沿用。
  唐高宗永徽年间（公元650年），怀川一带发生大规模的瘟疫。药王孙思邈用当地的四大怀药配制屠苏酒，很快遏止了瘟病的流行。孙思邈号召大面积种植怀药以防病抗病，并写就了《千金方》。
    因《神农本草经》有山药“久服耳目聪明，轻身不饥。延年”记述，至使有医家认为山药“为寻常食之物，非治大病之药。”近代医学家张锡纯不同意此说法，认为山药“能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺补肾兼补脾胃。在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”张锡纯积数十年经验，妙用山药救急拯危，一改传统山药的用法，使用大剂量生山药，并常做为方中主药，新拟单用山药的一味薯蓣饮、薯蓣粥，治疗阴虚痨热。张氏善用山药，所著《医学衷中参西录》载方176首，用山药48方。值得指出的是，1918年出版的《医学衷中参西录》第一期中，有多个医方中注明使用“生怀山药”，可以认为张锡纯是提出和重用道地药材“怀山药”第一人。张氏还率先将山药与黄芪配伍治疗消渴，拟有以黄芪为主药的“滋膵饮”，以山药为主药的“玉液汤”，并认为“方中以怀山药为主，累试有效。”
    现代名医施今墨亦善于用黄芪配伍山药，治疗糖尿病，并在所用医方中注明使用“怀山药”。
    中国医学中，流传最广、影响最大、号称中药第一方的药方为六味地黄丸，而六味地黄丸最重要的成分，就是怀山药和怀地黄。
    1962年，国家从《本草纲目》记载的1892种中草药中优选出44种作为“国药之宝”，怀山药等四大怀药俱列其中。

    新中国成立后怀山药产业的发展变化

    主持人：新中国成立后，到今天怀山药产业如何一步步发展壮大的？
    康明轩：怀山药适应性强，全国大部分地区都可以种植，但入药以河南省焦作市辖区的温县、武队沁旧、博爱、孟县等地为最好，有着较好的发展前景。

    四大怀药国家标准的参与者、康家“怀山堂”老字号第八代传人、怀山堂生物科技股份有限公司董事长康明轩为我们分享新中国成立70年来我国怀山药的种植、开发、利用所取得的丰硕成果。图为2019年11月14日康明轩董事长介绍新中国成立后怀山药产业的种植情况。子 然/摄

    新中国成立以后，随着我粮食自给自足科研力度的加大，山药被列为国家计划管理品种，主要由河南省种植，山药种植面积逐渐扩大。
    20世纪50年代，全国粮食歉收，山药生产发展缓慢，种植面积不大，全国常年种植面积约1400公顷，主要由河南省调出，供应全国并出口。
    20世纪60年代，全国山药产区扩大，广西、广东等几个省开始发展，到1969年底全国种植面积增加到约3000公顷，年平均产量比50年代末增加100%以上。市场出现供大于求。
    20世纪70年代前期，由于全国山药库存量大，各产区本着以需定产的原则，调整生产布局，减少了种植面积，商品收购量有所下降。全国种植总面积保持在2700公顷左右，年总产量3000～5000吨。同时开展综合利用，积极扩大销路，使库存得以缓解，全国山药产销逐渐趋于平衡。1978年党的十一届三中全会后，农村全面推行生产承包责任制，极大的调动了广大农民生产积极性和自主性，山药种植面积逐渐扩大。由于加强了田间管理，单位面积产量提高。1978～1980年，全国种植面积上升到约4000公顷，再次出现了产大于销。
    20世纪80年代，山药的生产逐渐摆脱了国家调控的影响，改由市场自主调节产销。但受国家“粮食为纲”农业政策的影响，各省重点发展粮、棉、油料作物，山药种植面积和产量增加不大，产销比较平稳，能满足国内市场和出口需要。
    20世纪90年代初，全国种植面积约4500公顷,年平均产量约13800吨。1992～1993年价格跌至谷底，造成了全国范围的减产。1995～1996年，山药市场货源紧缺，价格反弹。各主产区农户纷纷扩大栽培面积，山东、湖北、河南、江苏4个省（区）种植面积相继达到8000公顷，并且形成了几个著名的产地，如河北蠡县、广西桂平、河南焦作、江苏丰县、山西祁太平地区等。全国种植总面积达到约5万公顷。
    这一时期，山药的销售方向和市场范围均有所突破。从销售方向上看，以鲜山药作蔬菜的销量增长缓慢，比例开始有所下降，市场销售增长最快的是用于食品工业原料和药用，年增长率均约20%，尤其是1994年以后香港、台湾等地客商收购量增加很大。20世纪末，受98年洪水的影响，长江流域的山药产区产量减少，但前两年库存较多，山药市场价格平稳。
    21世纪初，全国山药市场价格平稳，市场需求稳定，全国种植面积稳步上升。山东、湖北、河南、山西、广西、江苏、河北7个省（区）种植面积相继超过1万公顷。2003～2004年，山药价格高位运行，河南、山东、河北等地部分农户每667m2收入可达在万元左右，经济效益远超小麦、玉米等粮食作物和其它经济作物，农户种植积极性高涨，造成2005～2006年全国山药种植呈现“大跃进”的形势，种植面积高速扩张，并涌现出许多新兴种植地区。河南、山东、河北、广西四个主产省（区）的种植面积都达到了历史最高，如河南6万公顷，山东5.5万公顷，河北2.5万公顷，广西4万公顷。
    产量的剧增造成2007年市场供大于求，价格暴跌，市场滞销。2007年全国山药种植面积大幅度缩减，平均减幅约50%，其中主产区之一的河北省种植面积减少80%以上。2008年，市场供需偏紧，价格反弹，涨势持续到2010年。全国种植面积开始恢复。
    2010年冬季全国市场价格相继出现明显下跌，2011年迎来“严冬”期，市场低迷，价格低位徘徊，部分产区出现滞销。
    作为怀山药的主产地河南省山药种植面积由2005年前的13000公顷逐步发展到现在的70000公顷，集中在焦作地区的约有17000公顷，主要以铁棍山药为主，铁棍山药产量一般介于11250～19500千克/公顷，太谷山药一般产量30000～45000千克/公顷。
    随着2006“怀山药”正式成为国家地理标志产品，除了河南焦作市的行政辖区之内所产的山药之外，其他地区所产山药不得再使用“怀山药”的名称。
    当前，“怀山药”在我国的种植面积与新中国成立初期相比翻了100多倍。
    主持人：怀山药产业当前处于什么样的状态？
    康明轩：怀山药现在初具规模，发展空间巨大；经营模式日渐成熟，种植及加工标准确立并得到推广；龙头企业脱颖而出，对产业发展起到示范带头作用；行业整体经营水平亟须提升。
    1.产业初具规模。
    四大怀药目前是焦作地区经济发展的支柱产业。2015年“四大怀药” 种植面积达25.5万亩，从事四大怀药种植的人口65万，怀药产业总产值达到56亿元，其中，怀药农业总产值达22亿元。2015年利用GPS 卫星定位仪测查出温县铁棍山药种植面积达2.08万亩，经温县铁棍山药原产地认证的铁棍山药有100万余公斤。
    自2015年以来，每年种植面积基本都在20万亩以上，其中山药种植面积占1/3，而其中70%在温县。目前从事四大怀药种植和初加工的合作社有600多家，从事初加工和深加工企业有60余家，以怀山堂、保和堂为代表，产品有食品（怀山堂铁棍山药粉）、中成药（六味地黄颗粒）、中药饮品等，产业规模在50～60亿。
    2.经营模式日渐成熟，种植及加工标准确立并得到推广。
    目前四大怀药销售范围遍布世界60多个国家和地区，现代产业化组织已逐步成形，“企业+基地+农户”模式已发展成熟。“四大怀药”于 2003 年获得了中国地理标志产品保护，并且制定了产品质量国家标准及种植管理标准体系，成立了行业协会。
    此外，四大怀药种植与炮制得到很好的保护和传承，并被国务院公布为第二批国家级非物质文化遗产名录。传统的“四大怀药种植与炮制”工艺方法得到传承与突破，并被列入《地理标志产品四大怀药国家标准》之中进行推广，行业种植及加工标准逐渐形成并得到普及推广。
    3.龙头企业脱颖而出，对产业发展起到示范带头作用。
    怀药产品在药用和食用方面的龙头企业主要有怀山堂、保和堂。怀山堂以食品为主，保和堂以药品为主。
    怀山堂生物科技股份有限公司于2016年11月在新三板挂牌，是集四大怀药的研发、加工和销售为一体的全产业链企业，是四大怀药国家标准起草与制订企业，中药现代化科技产业工程重点企业，河南省农业产业化重点龙头企业以及高新技术企业。公司品牌“怀山堂”有240余年历史，2016年被认定为“河南老字号”。
    保和堂（焦作）制药有限公司成立于2002年，是由香港保和堂（中国）有限公司投资成立的现代化制药企业，注册资本1亿元人民币。经营范围以中药材种植加工、中药饮片、中成药、保健食品生产为主，主要原料为山药、地黄等中药材。
    4.行业整体经营水平亟须提升。
    改革开放之后的相当长时期内，以怀山药为主的四大怀药种植与加工产业虽然保持持续发展，但目前整体处于初级发展阶段。
    以次充好、鱼目混珠现象严重。一些唯利是图的不法商贩，每年从周边省市低成本购进非道地原产的山药来以次充好，严重扰乱了市场秩序，对温县山药区域品牌造成巨大伤害，假铁棍山药泛滥，真正的铁棍山药没有买上好价钱，谷贱伤农现象严重。
    山药品质亟须提升。四大怀药的种植长期处于自由发展的状态，各品种只种不选，自繁自用，自由发展，造成品种退化严重。再加上缺乏严格统一的种植标准，部分种植户为了提高产量，滥用根茎膨大剂及各种化工肥料，严重影响产品品质，也拉低了整体温县铁棍山药的产品形象。
    农户种植盲目无规划。山药生长周期长，轮作种植效益不高，加上山药市场价格的波动，极大的挫伤了农民种植的积极性，种植存在很大的盲目性和投机心理。
    民企发展缓慢，经营水平较低。激烈的价格竞争使得市场利润空间不断被压缩，造成整体企业规模小、竞争力不强。企业整体发展缓慢，产品附加值低，运营水平比较落后。
    缺乏大的资金平台。由于市场的散乱，经营水平的低下，得不到金融机构的支持，造成行业资金紧缺，少有大的资金平台入住助推。

    怀山药对人类健康的科技研究与应用

    主持人：随着我国现代化的发展，科研技术力量逐渐增强，怀山药科研发展与应用也与时俱进，具体体现在哪些方面？
    康明轩：对怀山药的研究主要从两方面入手，一个是药用价值，一个是信用价值。通过怀山药的历史应用、近现代药理学及其食用价值的研究，结论发现其药用价值和食用价值都极高。

    四大怀药国家标准的参与者、康家“怀山堂”老字号第八代传人、怀山堂生物科技股份有限公司董事长康明轩为我们分享新中国成立70年来我国怀山药的种植、开发、利用所取得的丰硕成果。图为2019年11月14日康明轩董事长介绍怀山药对人类健康的科技研究与应用情况。子 然/摄

    药用价值，中医组方功能主治为：健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
    除了作为中药常用之外，利用现代药理学的研究，发现山药具有降血糖和降血脂、调整骨肠功能、抗氧化及抗衰老、抗突变、调节免疫功能、调节酸碱平衡、抗肿瘤和抗突变活性以及抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌等作用。
    通过对山药活性成分提取及药理功能的研究发现：山药多糖具有健脾胃、益肺肾、抗突变、促免疫、降血糖、抗衰老等多种功能；山药尿囊素具有镇静、局部麻醉、修复上皮组织、促进皮肤溃疡和伤口愈合及抗病毒等作用；山药皂甘具有抑瘤、降血糖、双向免疫调节、改善心脑血液循环、防止心律失常、抑制神经递质释放等功效；山药色素作为一种天然的水溶性色素，具有多种生理活性，尤以抗肿瘤、抗氧化性能较突出。山药脱氢表雄酮，国内外临床试验结果表明：山药脱氢表雄酮对糖尿病、肿瘤等均具有一定的预防和治疗效果。
    深入开展山药各单体组分的提取及其活性研究，为山药的应用提供理论支持。研发以山药多糖、尿囊素、皂甙、脱氢表雄酮的一种或几种成分为主要药用成分的降糖、降脂、抗病毒、抗肿瘤新药。
    食用价值，山药作为食物蔬菜，肉质细嫩，含有极丰富的营养价值。山药富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
    山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。
    由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
    山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：“山药能润皮毛。”山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用。
    特别是铁棍山药，是怀山药中的精品。据农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）分析，铁棍山药成分分别为：蛋白质含量4%，总糖28%，水分68%，主要以鲜食为主，是目前品质最好、品牌效益最高的一个品种。铁棍山药是在原有怀山药品种“鸡骨山药”的基础上加以改良，精心培育而成，因其身可见特有的暗红色“锈斑”，故名“铁棍山药”。表皮颜色微深且有暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横断面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散，身细而坚，水分少，含有大量的氨基酸，汁液较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并伴淡淡的麻味。
    铁棍山药在蛋白质、氨基酸以及多种微量元素含量高于一般怀山药，尤其是富含果胶、皂苷、甘露多糖、植酸、多巴胺、糖蛋白等。近年来，西方科学家和我国清华大学生命科学院的专家研究发现，铁棍山药中含有丰富的DHEA。（DHEA是形成人体内多种激素的基础物质，参与肾上腺分泌多种激素，被称为“激素之母”，同时具有抗衰老、抵御疾病、加速受损伤组织的修复作用，是人体生命活动中非常重要的一种活性物质。）
    在食品研发方面，可以研究营养粉、保健食品等。根据不同人群研发相应的产品，山药婴儿营养强化米粉，山药饼干、糕点，山药保健酒，山药口服液，山药粉等。

    怀山药未来研究方向及发展前景展望

    主持人：怀山药未来将向哪些方面发展？其市场前景如何？
    康明轩：随着健康中国战略和乡村振兴战略的实施，国家将大力发展道地药材产业，已经出台《全国道地药材生产基地建设规划（2018-2025年）》，明确加强道地药材资源保护和生产管理，规划引导道地药材生产基地建设，推进标准化、规范化生产。其中，华中道地药材产区的发展重点为怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花的提纯复壮，提升怀山药采收加工技术等。

    四大怀药国家标准的参与者、康家“怀山堂”老字号第八代传人、怀山堂生物科技股份有限公司董事长康明轩为我们分享新中国成立70年来我国怀山药的种植、开发、利用所取得的丰硕成果。图为2019年11月15日康明轩董事长介绍怀山药未来研究方向及发展前景展望。子 然/摄

    以怀山药为代表的“四大怀药”作为焦作的特色支柱产业，也受到各级政府的关注与支持。2005 年制定了《焦作市四大怀药产业发展“十一五”规划》，以焦作市科技基金支持四大怀药发展。每年拿出230万元，用于扶持“四大怀药”规范化种植基地建设。并拿出科技经费 100 万元，支持怀药产业化及新产品研发和怀药公益性宣传。2009 年制定的《焦作市关于加快资源枯竭城市转型的意见》提出重视特色农业品牌建设，可以通过土地流转方式，规模生产特色农产品。2012 年河南省出台的《关于促进医药产业健康快速发展的意见》，具体指出支持焦作四大怀药、南阳山茱萸、新乡金银花、济源冬凌草等道地中药材扩大规范化种植规模。
    2018年7月，温县被确定为国家现代农业产业园创建单位。温县国家现代农业产业园涉及4个乡镇2个街道76个行政村12.5万人，占地145.22平方公里，主导产业为小麦种子、“四大怀药”。产业园总体布局为“一核三区两带”，“一核”即科技创新与技术集成核心区；“三区”即农产品加工物流产业集聚区、小麦怀药轮作标准化种植区、生态种养与休闲养生区；“两带”即科普观光带、休闲养生带。
    2019年11月15日，为贯彻落实国家乡村振兴战略规划，加快推进山药产业创新驱动战略，根据农业农村部关于推动国家农业科技创新联盟建设的重大布局和要求，在农业农村部薯类专家组成员李明军教授的倡议下，联合全国山药科研、生产、推广、加工等单位、部门和企业，共同发起成立中国山药产业技术协同创新联盟。联盟集聚全国山药科研优势资源和力量，构建统一高效的科技协同创新机制，推动山药产业技术创新、管理创新和成果转化创新，促进山药产业体系融合，加快转变山药生产方式。
    无论从国际市场看还是国内市场，带有功能的健康食品需求越来越旺盛。无论从政府行为还是企业行为上看，健康产业正经历一场前所未有的大变革当中，健康食品将是这个变革当中的首膳之区。其中，保健正从单纯的滋补转向食补，“药食同源”产品消费潜力巨大，食疗有着广泛的群众基础，有着深厚的文化底蕴，宣传和推广方面易于得到消费者认同。
    山药作为卫生部公布的首批药食同源食品，已经在5000年的药食两用中积累了大量的案例，各大药典均有记载，也深入百姓生活当中。未来，以怀山药为首的四大怀药及其开发产品市场需求存在较大的上升空间，市场远没有达到饱和的状态。随着四大怀药深加工产品的增多，以及人民生活水平的逐步提高和健康意识的逐渐增强，四大怀药的市场需求逐年加大。
    当前市场上，四大怀药以鲜食为主，中药饮片形式为辅，而深加工产品是主要发展方向。当保健品、饮品、食品等下游应用领域都被打开，那么市场规模也会极大增长，这有赖于深加工产品工艺技术的创新进步。
    怀山药未来的发展要大力引进院士工作站和科研机构，利用现代科技力量研究以怀山药为代表的“四大怀药”对于人类健康养生的实用价值；要以中西医结合的方式研发产品，建设国家级中药材现代化科技示范基地，推动种植标准和管理水平再上一个新台阶；要积极培育和扶持行业龙头，鼓励深加工企业加大科技研发力度，积极推动产学研深度融合，加大科研成果的商业化转化力度，努力打造休闲食品、健康食品、中药饮片、高端食品等多元化产品形态；要引导企业增强品牌意识，促进相关企业与专业品牌服务机构、营销培训机构开展深度合作，全力推动品牌建设，努力实现品牌溢价，提高产品附加值，全面提升产业发展水平。

    怀山药全产业链助推健康中国新辉煌

    主持人：怀山药全产业链如何为健康中国助力？
    康明轩：从2013年10月，国务院出台《关于促进健康服务业发展的若干意见》，将大健康产业提升到国家战略中的重要位置开始，到《“健康中国2030”规划纲要》《关于加强中医药健康服务科技创新的指导意见》《国务院关于实施健康中国行动的意见》等文件的相继发布，为我们健康产业发展指明了道路和方向。

    四大怀药国家标准的参与者、康家“怀山堂”老字号第八代传人、怀山堂生物科技股份有限公司董事长康明轩为我们分享新中国成立70年来我国怀山药的种植、开发、利用所取得的丰硕成果。图为2019年11月15日康明轩董事长介绍怀山药全产业链将助推健康中国创造新辉煌。子 然/摄

    去年，农业农村部、国家药品监督管理局、国家中医药管理局联合印发《全国道地药材生产基地建设规划（2018—2025年）》，提2018～2025年，每年在全国建设道地药材生产基地300万亩以上。2025年，全国建成道地药材生产基地总面积2500万亩以上。
    《规划》指出：道地药材是中医药事业发展的基石，加强道地药材资源保护和生产管理，规划引导道地药材生产基地建设，推进标准化、规范化生产，稳步提升中药材质量，对于实施健康中国战略和乡村振兴战略具有十分重要的意义。发展道地药材是提高人民健康水平、促进资源保护和环境友好、助力农民增收脱贫和弘扬中华传统文化的迫切需要。《规划》要求各级农业农村部门要努力争取拓宽投资来源，吸引金融、社会等资本参与建设，为规划实施提供基础保障。《规划》明确，华中道地药材产区的发展方向为怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花的提纯复壮，提升怀山药采收加工技术等。到2025年，华中地区建设道地药材生产基地430万亩以上。
    我们将充分落实国家《规划》文件精神，做好怀山药的种植生产和加工提纯技术，提升药材质量，利用山药的有效成分研发更多的新药和营养保健食品，同时加强怀山药企业品牌建设，争创弛名品牌，保质保量生产出更多的怀山药产品，以此满足广大消费者的需要。
    综上所述，怀山药产业未来将通过一二三产业融合发展，打造怀山药全产业链为健康中国助力。
    1.第一产业种植业：扩大标准化种植基地，建设种植生态观光园。
    将怀山药标准化种植基地升级改造为怀山药生态观光园，为三农经济注入新生活力，同时，通过旅游观光体验的形式，让怀药文化全面走向全国乃至全世界。
    2.第二产业制造加工业：传承发扬怀药炮制技艺，开发更多“山药+”产品。
    加大产品研发力度，在坚守古法的原则基础上进行现代化的创新，不断丰富怀山药产品。现有铁棍山药粉、山药红豆薏米粉、山药生姜红糖粉、山药魔芋粉等。未来将围绕不同人群的健康需求，根据中医药配伍理论，研发更多的“山药+”产品，让怀药炮制技艺这个传统中医药瑰宝为怀药产业发展做出更大贡献，造福更多人的健康。
    3.第三产业文旅服务业：开发非遗文旅定制产品，推动建设相关文旅项目。
    建设怀药健康教育体系，让怀山药更好地服务全人类健康。开发代表怀药文化及怀药种植与炮制技艺的文创产品，实现山药区域名片与非遗文化名片的结合，让文化为产品销售赋能。规划建设怀药博物馆和非遗技艺传习所，以文化旅游加互动体验的形式，推广宣传怀药种植与炮制技艺。
    在国家健康战略的大环境下，在消费升级的大背景下，怀山药这一天赐物种，将在守护人们健康领域焕发生机，创造辉煌！
    主持人：谢谢康总，通过康总的分享，让我们对怀山药有了更深入的认识，相信在不久的将来，将会有更多的怀山药产品为我们的健康保驾护航，为我们健康中国发展拓展新的途径。

（责任编辑：秋彤）