3月29日，由中国老年保健协会主办、中国老年保健协会促进全民健康生活四大基石宣教委员会承办的“肽与生命”高层研讨会暨赛尔肽小分子蛋白肽高层专家研讨会在京隆重举行，为老年人补充营养蛋白质探讨科学的方法。中粮集团营养健康研究院首席科学家、北京工商大学食品学院刘新旗教授应邀参加研讨会，他为我们详解胶原蛋白不能作为老年人的补充营养剂，通过实验证实，蛋白质、蛋白肽、氨基酸三种元素中蛋白肽吸收速度最快。（摄影/子 然）

    人体需要蛋白质，那么蛋白质怎么选择？现在国内有非常多动植物蛋白，我们怎么选择？什么是优质蛋白？我们都知道，人体九种必须氨基酸，这些氨基酸是人体合成不了的，必须从食物获得。氨基酸这个蛋白质是好的还是坏，就要靠这九种必须氨基酸的含量，它能不能满足我们的需要来定论。这九种必须氨基酸的含量是我们人体需要的量。

    那么，我们来看一下哪一个蛋白质好。我们小孩生下来以后喂牛奶，我们知道牛奶蛋白肯定是好的。另外就是鸡蛋，还有植物里面的大豆。牛奶、鸡蛋和大豆的蛋白质，氨基酸是平衡的。其他的牛肉，用PD卡路系数来讲是92分，那么小麦是0.4分，也就是说打个40分。现在市场上炒的很火的胶原蛋白，作为一个营养素，胶原蛋白完全是不可用的，因为胶原蛋白氨基酸评估非常不好，它也只能打一个四十分，连五十分都到不了。因为胶原蛋白有三种氨基酸是没有的，用我们蛋白质的消化补正系数进行定论的话，它只能打四十分。胶原蛋白作为美容，我否认。但是作为老年人的补充营养剂来讲是不行的。

    我们国家的婴儿配方粉里面有奶剂配方粉和豆剂配方粉，为什么呢？它是有根据的。是根据氨基酸的平衡来看是否能作为这个用途。我们老年人也是一样，不是说我们老年人不是婴儿了就随便吃，也要考虑氨基酸的平衡。我们老年人本身和孩子差不多的，老人和小孩是两头，两头是我们小孩吃的很少，老人吃东西也很少。如果营养蛋白质供不上也会出现问题。我们老年人已经逐渐趋于小孩，最后他的消化，代谢都出现问题，可以把他视同一个小孩认真的补充。蛋白质也是一样，我们选择蛋白质的时候，一定要选择优质蛋白。

    当然我们中国传统话讲叫五谷杂粮混着吃。所以对我们的健康来说，这个小麦氨基酸评分不好，我们再吃点玉米，我们再吃点别的，相互互补的话，也可以达到很好的平衡。但是老年人吃的饭量很少，这个吃不了多少，那个也吃不了多少。这时候他的氨基酸如果一旦不平衡，老年人的蛋白合成，长头发也好，长指甲也好，或者肌肉都会受一些影响。因此，老人如何补充蛋白质非常重要。

    补充蛋白质唯一的三种方式，一个是直接吃蛋白质，一个是吃蛋白肽，还有一个是直接吃氨基酸。因为蛋白质，特别是里面的九种氨基酸在我们人体是不能合成的，只能靠食物获取。

    那么我们是直接吃蛋白质呢？还是直接吃蛋白肽呢？还是直接吃氨基酸呢？哪一种好？最适合我们老人，最适合消化能力差的人，哪一种是最好的呢？可能很多人就认为分子量最小的是氨基酸，氨基酸可能是最好的。

    哪个好，哪个坏，我们做一下实验。可能肽刚才说这个大家不太理解。这个肽是怎么回事，我简单的介绍一下，这个肽就是我们的蛋白质是一个大分子的东西。我们用各种不同的酶，找不同的部位把它切开，切成小分子的东西，这种小分子的东西我们把它叫肽，一个圈一个圈就是氨基酸。我们通过杀菌，酶解，分离，然后出来的通过肝脏形成了我们这个肽。

    我们把蛋白质、肽和氨基酸同样的比例调好以后，我们经口喝入以后，然后测血中的氨基酸的浓度。每五分钟抽一次血，抽完了以后我们进行氨基酸的分析，我们发现氨基酸确实吸收很快，但是肽比氨基酸吸收的速度还快，蛋白质需要在肚子里分解，然后才能吸收，所以它的速度是最慢的。

    为什么会出现这样的呢？就是说我们蛋白质、肽、氨基酸里面有总氨基酸、必须氨基酸、支链氨基酸，不同的氨基酸都是以肽的形式吸收是最好的。那么为什么肽和蛋白质，氨基酸有这么大的差异呢？氨基酸会低于肽呢？都说这个分子量最小，小应该最好。实际上有些氨基酸是不溶于水的，有些氨基酸是溶于水的，不溶于水的氨基酸在它吸收和利用的时候就有问题了。所以氨基酸并不是一个可以很好的营养剂，因为它的水溶性受到影响。从吸收速度效率来讲，蛋白质和氨基酸是一次一个的吸收，肽是一次两三个的吸收，那么它的效率会很高，同时它氨基酸平衡也非常好。另外氨基酸在个别的肠道病的时候，像色氨酸就不能大量食用，大量施用反而会让我的病态加重。所以像国家里的营养强化基里边，有几种氨基酸是没有任何问题，可以作用强化基，但是有一些氨基酸是不能作为单独大量使用的，反而会有一些副作用。

    从日本这个医学杂志上，评价出肽的优势很多，但是它和蛋白质相比不好的地方就是口感上会有一些差异。因为分子量小了，它会对我们的味蕾产生一些糊味，涩味或者一些怪怪的味道。（子然根据会议记录整理）

（责任编辑：秋彤）