“顺四时，适寒暑”，这是《黄帝内经》养生的第一个要诀。自然界有春、夏、秋、冬四时的气候变化，又有白昼夜晚的相互更替，这些变化与更替对动植物的生长以及人体的健康产生着必然的影响。由此，《内经》所释“天人相应”的观点主张采取各种调摄方法，使人与四季的变化相宜。阳春三月，阳气始发，万物皆生，一派欣欣向荣的新象，应顺其势而为；宜选用应季、应时破土而生、破皮而发、绽缘兴缘的植物之芽、苗及嫩植，以应季、应时、应地而益体。
    韭菜
    韭菜味辛性温，可行气解毒、利尿散热，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。代表菜有韭菜炒鸡蛋、韭菜拌豆腐、韭菜炒豆芽、猪肉韭菜或韭菜三鲜馅等。
    菠菜
    菠菜性凉、味甘辛，归肠、胃经，含丰富的B族维生素、维生素C、维生素K、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质。因其性寒凉，脾肾阴虚者慎食。代表菜有炝炒菠菜、拌菠菜梗、鸡蛋炒菠菜，素馅菠菜饺、银鱼菠菜汤、菠菜粉丝汤等。
    小白菜
    小白菜富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维，钙、磷、铁等矿物质，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。它所含营养成分与白菜相近，而钙的含量几乎是白菜的3倍。因其性味故脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。代表菜有虾皮小白菜、海带白菜粉丝、小白菜葱末粥、小白菜豆腐羹、小白菜排骨汤等。
    芦笋
    芦笋性寒、味甘，归肺、胃经。具风味鲜美、柔嫩可口、营养丰富。芦笋不宜生食，为保护其所含叶酸成分不被破坏，应避免高温烹煮。代表菜有炒芦笋、蒜茸芦笋、三合馅心、芦笋培根汤、百合芦笋汤等。
    油菜
    油菜性凉、味甘，归肝脾肺经。其所含的钙、铁及维生素A均比菠菜高，但含纤维较粗，不如菠菜细软。代表菜有素炒油菜、香菇菜心、一品燕菜汤、双冬番茄油菜汤等。
    荠菜
    荠菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅助作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分。代表菜有安徽荠菜丸子、山东荠菜鱼卷、江苏荠菜野鸭片等。
    苦菜
    苦菜性寒味苦，可清热解毒、补虚止咳，并具抗氧化之功用。因其性为寒，脾胃不济者慎食，尤其慎生食。代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等。
    蒲公英
    蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用。其所含元素钙为刺梨的3.2倍、番石榴的2.2倍，铁为刺梨的4倍，富含硒元素。代表菜有清炒蒲公英、蒜拌蒲公英、蒲公英白果汤、蒲公英黄瓜粥、蒲公英银花粥、蒲公英猪肉饺子等。
    车前草
    车前草性寒味苦，富含车前甙，具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用。采取时应取叶。代表菜有凉拌车前草、清炒车前草、车前草猪肉饺子。
    枸杞芽
    枸杞芽多野生，性寒味甘，清香微苦，具有明目，补中行气的功用。代表菜有清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、杞芽鱼等。
    刺嫩芽
    刺嫩芽系楤木的嫩芽，以初春嫩芽采食为佳。对治疗腹泻、痢疾有帮助。代表菜有翡翠嫩芽、氽脊蒜刺嫩芽等。
    香椿
    香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒等功效。代表菜有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿肉丝汤等。
    柳芽
    柳芽性凉味苦，具清热利尿、解毒透疹等功能。代表菜有蒜拌柳芽、干炸柳芽等。
    黄豆芽
    黄豆芽性平味甘，含维生素C、蛋白质、糖类等，可消热祛湿、消肿利水。
    绿豆芽
    绿豆芽性寒味甘，富含维生素、胡萝卜素等，具解酒毒、热毒、利三焦之功。齐结存

（责任编辑：秋彤）