端午节来临,粽子又将热销。然而，硼砂粽子馅、“返青”粽子叶、塑料粽子绳等问题粽子，严重危害了消费者的安全。
    含有硼砂的粽子馅
    “有不法商贩为了利益，在糯米中添加硼砂。加入硼砂后的粽子不粘粽叶、弹性增加、口感较好，还可以延长粽子的保质期。” 国际食品包装协会秘书长董金狮告诉记者。
    硼砂，俗称硼酸钠，是一种化工添加剂。日常生活中的消毒剂、保鲜防腐剂、洗眼水、肥皂添加剂和玻璃原料都含有硼砂。虽然它是一味中药但因含有硼酸钠，毒性较高。一般情况下成人的硼砂中毒剂量为1—3克，致死量为15克，婴儿致死量为2—3克。
    硼砂易溶于水，随水温升高而溶解度增大。硼砂随食品进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸，经由胃肠道吸收；长期食用会在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类发挥作用，导致有害物质不能及时排出，继而对人体健康产生极大危害，引起食欲减退、消化不良。最常见的表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休克。
    “鉴别是否有硼砂污染的最简单方法就是：一摸，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉；二看，煮后的糯米颜色发黄的可能加入了硼砂；三闻，加入硼砂的粽子能闻到轻微的碱性味。”董金狮说。
    含有硫酸铜的“返青”粽子叶
    粽子的香气主要来自于包粽子的粽子叶。新鲜翠绿的叶子，用沸水煮会有水变绿的现象，而且容易氧化，水开始是绿色，慢慢就变黄了。
    “返青”粽子叶所采用的原料为工业硫酸铜。硫酸铜，天蓝色或略带黄色粒状晶体，这种产品的结晶水合物俗称明矾，是一种化工原料，主要是用作纺织品的媒染剂、农业杀虫剂、水的杀菌剂等。
    硫酸铜使粽子叶“返青”，其原理是：粽子叶放置过程中，氢离子易进入叶绿体，置换镁原子形成去镁叶绿素，使叶片呈褐色。将粽子叶浸入硫酸铜溶液内，去镁叶绿素易再与铜离子结合，形成铜代叶绿素，颜色比原来更稳定。
    硫酸铜对胃肠道有强烈刺激作用，误服引起恶心、呕吐、口内有铜腥味、胃烧灼感；严重者有腹绞痛、呕血、黑便，更有甚者可造成肾损害和溶血，出现黄疸、贫血、肝大、血红蛋白尿、急性肾功能衰竭；对眼和皮肤有刺激性。长期接触可发生接触性鼻炎和鼻、眼刺激，并出现胃肠道症状。
    辨别方法是一看二闻三煮。一看，“返青”粽叶蒸煮过后色泽依然青绿，而正常粽叶经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二闻，正常的粽叶有天然的淡淡植物香气，而染色后的粽叶煮熟后香味不浓，有淡淡的化学制剂味道；三煮，正常的粽叶煮出来的水颜色不深，而且多为淡黄色，而染过色的粽叶会煮出碧绿的水，且不会变色。如果绿色较明显，则说明化学原料的含量很高。
    董金狮建议消费者应当选择干粽叶，不要选择颜色碧绿的粽叶，避免带来安全隐患。
    含有甲醛、二甲烷的粽子绳
    目前生活中使用的粽子绳有粽叶绳、棉线绳、塑料绳及尼龙绳。塑料绳和尼龙绳存在着安全隐患。
    塑料绳一般是采用聚丙烯、聚乙烯制成的，生产厂家为了节约成本，往往使用废料和回收料，并加入色母料来掩盖杂质的影响，因此市场的塑料绳多数为带有颜色的。同时，生产厂家为了增加塑料绳的韧性，会在生产过程中加入塑化剂。
    塑料绳和尼龙绳遇热后会析出各类毒素，危害很大。当温度超过50℃时，塑料绳里的甲醛类、二甲烷物质就会分解出，对人体造成危害。轻者会出现胃肠不适感，重者会引起食物中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。
    建议消费者都应该选择天然材质的粽子绳（如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳），避免给身体造成危害。
    （本报记者 谢宏）

（责任编辑：秋彤）