□ 杨果平

图为某顾客正在选购散装鱼丸。本报记者  王乐  摄

　　20年前，散装方便面被“禁裸”，现在的方便面都“穿上了华丽的衣服”；10年前，速冻水饺、汤圆被“禁裸”，现在它们也“衣着光鲜”；9年前，速冻调制食品也被“禁裸”，现在速冻鱼丸却“裸卖”依旧。面对日益严峻的食品安全形势，如何让9年前颁布的速冻调制食品“禁裸令”真正落实？社会各方颇为关注。
　　裸卖“三宗罪”
　　据专家介绍，鱼虾、蟹等丸类和畜禽肉制成的丸类产品均属于速冻调制食品。速冻调制食品裸卖，是国内许多超市多年来普遍存在的现象。“二次污染严重、刻意隐藏配料表、新旧产品混售难辨保质期”被业内专家总结为速冻调制食品裸卖的“三宗罪”。
　　近日，笔者走访各大超市时发现，除了少数超市对散卖的速冻调制食品标明了食品的产地、生产日期外，大多数超市对散卖的速冻食品没有标注任何信息。更让人担心的是，一些超市销售的散装火锅丸、鱼丸等速冻调制食品直接暴露在敞开的冷柜中，任人挑选。
　　既然速冻调制食品裸卖会带来如此多的安全隐患，为何有些超市仍对速冻调制食品裸卖青睐有加呢？三全食品股份有限公司总裁陈希透露，速冻调制食品裸卖可以让超市和经销商从中赚取不小的差价。另外，相比预包装产品，散装的售卖方式能给人一种方便、实惠的感觉。对此，有专家指出，这是一种典型的消费误区。预包装的速冻调制食品多加了用于阻隔污染的外包装袋，因此更加安全、卫生；在价格方面，其实购买同等重量的预包装产品与散装产品的售价并没有太大差别。
　　近年来，随着速冻调制食品业的快速发展，业内人士纷纷意识到散装产品不仅危害生产企业的利益，而且正成为整个行业的隐形杀手。在方便食品业，散装产品被禁售，是行业走向规范的一个标志。相比速冻面米食品，速冻调制食品在行业的规范程度上远远落后。据悉，早在2004年，我国商务部就颁布了速冻调制食品行业标准——《速冻调制食品（SB/T10379-2004）》。该标准明确规定：“没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售。”此外，作为推荐性行业标准，自2011年11月起开始实施的《肉丸（SB/T10610-2011）》同样明确规定：“销售环节应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。”业内人士指出，从法规角度来看，我国对速冻调制食品的销售形式是有明确规定的，并非无法可循，只不过没有得到很好地贯彻执行。
　　相比之下，同样属于推荐性行业标准的《速冻面米食品行业标准（SB/T10412-2007）》却让原本裸售成风的速冻饺子和包子都穿上了“外衣”。因此，2007年被视为速冻面米食品发展中的一个重要节点。这一标准的广泛执行，提高了企业准入门槛，促进了行业集中度的提升，对速冻面米行业的洗牌起到了重要作用。不少业内人士表示，应将以肉、鱼为主要原料的速冻鱼丸、肉丸也纳入《速冻面米食品行业标准》的约束范围。
　　推行“糖果装”
　　“糖果装”是指一袋重量为100克左右，外包装上完整地印有生产日期、保质期、厂家等相关信息的类似糖果包装的速冻调制食品。不少大中型速冻调制食品生产企业都认为，“糖果装”是速冻调制食品的未来发展之路。对这些大中型企业而言，不仅仅是销售产品，更重要的是打造品牌，“糖果装”则更易于品牌推广。
　　近年来，许多超市正致力于打破卖场固有经营方式，培养消费者购买袋装速冻调制食品的消费习惯。2013年，华东、华南等地的不少超市，如南京的苏果、武汉的中佰、浙江的世纪联华都做到了散装禁售。据业内人士透露，目前，西安、天津、深圳等地的大中型超市也已看不见裸卖速冻调制食品的身影。
　　不少速冻调制食品生产企业也在努力。例如，三全公司全力推动“糖果装”产品，在全国范围内的超市卖场禁销散装火锅料；安井公司也在各大超市速冻调制食品销售点打出了“我穿衣，我安全”的宣传语。业内人士表示，一旦散装速冻调制食品市场得到整顿，整个行业的发展都将趋于利好。但仅靠生产企业努力还远远不够，还需要商超、监管部门、消费者等多方的共同支持。

（责任编辑：秋彤）