——第九届乳酸菌与健康国际研讨会将于5月21—23日在天津召开

　　2013年全国规模以上的食品工业企业实现主营业务收入10万亿，经济规模占到全国工业的9%，增加值同比增长9.1%，高出国内生产总值增长速度近1.4%。然而，正如李克强总理在政府工作报告中指出：“2014年，我国支撑发展的要素条件在发生深刻变化，深层次矛盾凸显，正处于结构调整阵痛期、增长速度换挡期，到了爬坡过坎的紧要关口，经济下行压力依然较大。”食品工业作为国民经济的支柱产业以及保障民生的基础产业，也同样面临着结构调整和产业升级的挑战。
　　乳酸菌产业作为我国食品工业的“年轻一员”，其多年来健康快速的成长使其逐渐成为食品工业创新发展的主要“驱动力”。为了使乳酸菌产业在2014年中有效应对挑战，以科技创新驱动产业健康发展，以标准完善、公众科普助力产业进步，中国食品科学技术学会在连续举办八届乳酸菌与健康国际研讨会的基础上，将于2014年5月21—23日在天津举办以“乳酸菌与营养健康”为主题的“第九届乳酸菌与健康国际研讨会”。
　　未来预测——
　　产业创新驱动不容小觑
　　2001年，世界卫生组织对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。 “补充益生菌”作为促进肠道菌群平衡的措施在全世界被广泛采用，也缔造了一个充满活力的产业——益生菌产业。全球工业分析家(GIA)公司2010年发布的《益生菌：全球战略商业报告》预测，在“成分功效的不断提升和不断增加的益生菌科学证据等主要因素的推动下，2015年全球益生菌市场价值将达到288亿美元”。以乳酸菌为代表的益生菌，多年来以酸奶以及乳酸菌饮料为主要载体，维持了年均20%左右的产业增长速度，其中创新所带来的驱动力不容小觑。另据伊诺市场分析(Innova Market Insights)报道，2013年全球乳制品市场的创新势头明显增强，在非传统市场(如中国、印度、欧洲等市场)上，这种可持续性创新将继续增长。
　　主办本次会议的中国食品科学技术学会秘书长邵薇教授认为，中国食品工业新一轮的发展必须注入和加大健康内涵，而乳酸菌行业作为一种典型的健康食品，在其快速发展的进程中，标准与法规的完善、肠道微生态的研究、食品安全的过程控制及乳酸菌与健康知识的科学普及，是该行业稳定而可持续发展的基础性保障。
　　在此背景下，乳酸菌产业需要不断挖掘自身的创新潜力，通过技术创新、结构升级以及管理理念的与时俱进，塑造产品多元化局面，并逐渐完成产业健康转型，在此次乳酸菌与健康国际研讨会上，来自中国科学院微生物研究所、浙江大学、江南大学、重庆医科大学等科研机构和高校的教授专家将针对我国乳酸菌产业的创新与发展展开广泛研讨，会议还将邀请伊诺市场分析负责人针对2013年国内外乳酸菌产业的市场竞争情况以及未来发展情况预测同与会代表进行交流。
　　前瞻探究——
　　肠道微生态成为国际研究热点
　　据Pubmed检索表明，自2007年以来，关于“微生态(Microbiome)”的论文数量逐年迅速递增，而且，该领域的论文影响力也在不断扩大，相关文章多次登上Nature杂志的封面。特别是在2011年，人体微生态的研究被评为“2011年度十大科学突破之一”和“2011年八大生物医学进展之一”。2013年7月，《自然》杂志的子刊《自然通讯》发表了上海交通大学赵立平教授团队的研究论文《终身节食对小鼠肠道菌群结构的影响》。《自然》新闻办公室为该论文发布的新闻稿中这样说道：“肠道菌群在宿主健康和疾病中的作用得到越来越多的关注，肠道菌群的组成在很大程度上受到膳食的影响。通过减少食物摄入量限制热量的摄入已知可以在很多动物模型里延长寿命。这个发现提示，节食也许是通过造成一个更健康的菌群来促进宿主健康的。”由此可见，肠道菌群对于人体健康的作用已成为国内外的研究热点。
　　乳酸菌通过改善肠道菌群平衡，促进人体健康，成为诸多乳酸菌产品吸引消费者的主要亮点，如今，对于乳酸菌的功能性研究以及与人体互作的研究已逐渐成熟，国内外乳酸菌领域的科学家已将主要精力投向人体肠道微生态的相关研究。在此次乳酸菌与健康国际研讨会上，将邀请来自上海交通大学赵立平教授的科研团队针对其近年来在肠道微生态方面的研究，尤其是营养与菌群互作在代谢病发生、发展中的地位和作用等方面进行介绍，与此同时，来自天津科技大学的王艳萍教授将介绍乳酸菌全基因组测序研究功能基因的挖掘，并从分子生物学的水平揭示乳酸菌多样性和进化规律、生理代谢机制以及相关功能基因。
　　标准完善——
　　促进行业自身优化与规范发展
　　相比国外益生菌相关法规标准，我国还有很长的一段路要走，乳酸菌产品相关标准法规仍存在不完善的地方。2010年，中国食品科学技术学会牵头修订《乳酸菌饮料卫生标准》(GB 16321-2003)，并与其他多项饮料标准合并，形成《食品安全国家标准 饮料》标准文本(草案)，该标准首次提出乳酸菌饮料产品标签应标明活菌(未杀菌)型或非活菌(杀菌)型，标示活菌(未杀菌)型的产品乳酸菌数应在保质期内≥106CFU/g(mL)，并将于2014年年底出台实施。此项标准的实施将进一步提高行业准入门槛，明确乳酸菌产品的质量指标，有利于行业的自我优化与创新发展。针对菌种的安全性问题，近年来，卫生计生委相继发布了《可用于食品的菌种名单》(卫办监督发(2010)65号)、《可用于婴幼儿食品的菌种名单》(卫生部公告2011年第25号)以及《可用于保健食品的益生菌菌种》(卫法监发(2001)84号)明确规定了可用于食品中的菌种名单，并针对性地规定了可用于婴幼儿食品以及保健食品中的菌种，名单的发布，有助于规范行业中对于菌种的使用，对于益生菌产品安全性起到一定的保障作用，然而，对于科技界而言，益生菌的安全性以及发酵产物安全性包括传统产品安全性研究等，需要我们做更多的工作。
　　2013年，《食品用菌种生产卫生规范》正式立项，目的在于规范我国菌种生产企业的菌种生产、包装、储藏以及运输等过程，并提出食品用菌种的通用要求。该标准由国家食品安全风险评估中心牵头制定，中国食品科学技术学会作为主要参与单位，已在前期开展大量调研与起草工作，在此次乳酸菌与健康国际研讨会期间，国家食品安全风险评估中心和中国食品科学技术学会将适时召开《食品用菌种生产卫生规范》第三次工作组会议，会议将针对标准文本(草拟)进行讨论，来自国内主要菌种生产企业及部分应用企业将参与规范讨论，为规范的制定贡献智慧。
　　在此次第九届乳酸菌与健康国际研讨会期间，将继续开展消费者课堂活动，邀请消费者与科学家面对面，积极开展乳酸菌相关科普知识互动、答疑活动，与此同时，会议前期启动了论文摘要收集，截至目前已收到来自国内外的论文摘要近50余篇，大会组委会将根据论文摘要情况，进行整理，针对热点话题开展专题研讨，并邀请优秀论文摘要作者在此次会议期间进行口头报告及论文张贴交流，优秀论文将有机会刊登在《中国食品学报》(已被EI收录)，详情请关注会议网站：http://www.cifst.org.cn。(陈铮)

（责任编辑：秋彤）