□ 本报记者  徐亚静

　　近年来，与“胶原蛋白”相关的食品配料和各类食品、保健食品陆续出现在我国市场，并呈热销趋势。但个别商家大肆夸大胶原蛋白功效，引起一些人对胶原蛋白功效和安全性的批判和质疑，令消费者无所适从。日前，中国保健协会保健咨询服务工作委员会在广州公开发布该会组织多位业内专家联合编写的胶原蛋白综述论文，论文通过对近60年来的15万篇相关研究进行梳理，得出胶原蛋白的酶解产物——胶原蛋白肽具有保健疗效的结论。
　　北京食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心基础研究中心主任林峰博士介绍，胶原蛋白虽然近年来才成为市场的宠儿，但它实际上并不是一个陌生的研究领域。通过Wep of Science可检索到有关胶原蛋白的文献有15万篇，最早的是上个世纪50年代，2000年以后最为集中，最多的2012年，占5.7%。按国别来看，美国占36%，中国排在日本、德国、英国和法国之后位列第六，占到4.9%的研究份额。但若细数到胶原蛋白肽，则是日本研究最多，占到19.433%，中国第二，占到14.575%。目前，日本是全球最大的胶原蛋白肽市场，2001年～2009年，销售量从1000吨增到5000吨。
　　“传统意义上的胶原蛋白和目前市场上的大部分合格的胶原蛋白产品，实际上属于两种概念，前者是胶原蛋白本身，后者是胶原蛋白精加工的产品，叫胶原蛋白肽。”林峰介绍，胶原蛋白是一种重要的结构蛋白质。胶原蛋白是大分子蛋白质，一般的分子量在10万～50万之间，它的氨基酸组成存在不平衡性，这也是一些人质疑其功能的一个重要原因。胶原蛋白肽是采用生物酶解技术生产的胶原蛋白酶解产物，分子量在1万以下，很多研究证据表明，胶原蛋白肽具有更好的吸收性，且过敏性被大大降低。
　　中国食品发酵工业研究员苏日娜博士就胶原蛋白肽的功能研究进行了梳理，指出大量研究证据显示，胶原蛋白肽对骨骼和皮肤具有保健作用。以皮肤为例，多个国家的研究证实，胶原蛋白肽通过抗氧化、提升角质层含水量、促进成纤维细胞增殖、减少黑色素形成、增加受伤组织中羟脯氨酸含量等，可以修复光损伤、改善光老化、改善皮肤吸水保水能力、祛黄褐斑、促进皮肤伤口愈合。
　　富士胶片株式会社生命科学事业部博士杨博介绍，日本的研究表明，胶原蛋白肽的大部分是在小肠中被肠液消化，主要通过氨基酸和寡肽的形式被吸收，被吸收的寡肽随着血液输送至皮肤、骨骼、关节等部位，并进入细胞内。动物实验表明，胶原蛋白肽的摄取为每天10克~每天100克，对体重、脏器、肝功能没有影响，安全性可以保证。
　　德国基尔胶原蛋白中心负责人Steffen Oesser介绍，德国基尔大学皮肤科研究中心和胶原蛋白研究中心纳入60位35～55岁的健康皮肤女性的研究表明，在服用的第四周、第八周以及停服后第四周，服用胶原蛋白肽的受试者的皮肤弹性都明显好于服用安慰剂者。通过统计皮肤的水合作用和水分，发现50岁以上的女性通过口服胶原蛋白肽，可以增加11%～14%的皮肤水合作用，并且降低皮肤的水分蒸发。

（责任编辑：秋彤）