郑州人民医院营养科营养师 范锐心

　　最近网上再次流传吃芹菜、黄瓜、苹果等负热量食物可以减肥的文章，引起很多人的关注。这些食物真的有这种奇效吗？
　　任何食物都含有热量，只不过含量多少有所不同。肉类、果仁、炸薯条每100克热量高达500～600千卡，而一些蔬菜和水果类最低只有10～30千卡。而人体消化这些食物时要消耗一些热量，网上定义的负热量食物就是指食物本身的热量比消化这些食物要消耗的热量低，吃进这些食物，还要耗用身体的一部分热量，它们的低热量、高纤维的特性能促进新陈代谢，有利于减肥和预防慢性疾病。但是不是以后人们就可以多吃或只吃负热量食物呢？
　　其实，热量是人体保持正常机能和工作活动所必需的，成人每日需要的热量 = 人体基础代谢所需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。成人每天需要的热量在2000～2400千卡，如此才能维持正常的身体机能。
　　人体日常通过食物摄取需要的六大营养素：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素及水分，而脂肪、蛋白质、碳水化合物都要转化为热量，以维持人体正常的生理和运动机能。所以在日常饮食中，一定要注意营养素的合理搭配。这些所谓的负热量食物主要是提供人体所需的维生素和矿物质。
　　想单纯靠吃负热量食物来减肥是不可取的。首先从健康的角度来说，负热量食物能提供的营养成分不均衡，它们几乎无法提供蛋白质和脂肪，如果光吃这些食物，可导致身体严重营养不良，甚至引发疾病。应该在均衡饮食的前提下，在食谱中多增加蔬菜、水果等热量低的食物。
　　另外负热量食物毕竟不代表食物本身没有热量或负热量，如果认为这些食物可以减肥就大量吃，累积起来也会造成热量吸收过多。所以负热量食物的用量也要适当控制，同时注意将不同种类的蔬菜与水果巧妙搭配，尤其要避免吃糖分较高的水果。
　　在加工方式上要科学合理。很多这类食物不可能直接生吃，需要用油、盐、调料等进行烹制，这些都相应增加了热量。所以健康饮食还要在平时做到少油低盐，注意烹饪时的火候和方法，尽量少破坏食物中的营养成分。（贾庆东整理）

（责任编辑：秋彤）