中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　最近全国大范围高温，很多地区气温超过38℃，甚至达到40℃以上。有网友给我留言说：“以往超过33℃我就感觉燥热，近两年食谱改为奶蛋素（可以吃牛奶、蛋类的素食），即使40℃依然不觉得比以往热。”还有很多朋友说，自己吃素以后，觉得身体清凉了很多。人的耐热能力，真的和吃肉有关吗？
　　这和饮食确实有一定关系。营养学研究早就告诉我们，多吃肉等富含蛋白质的食物，的确会让人觉得热。这就是“食物热效应”或“食物的特殊动力作用”：进食会让身体额外消耗能量，这种能量通过体表散发出来，让人感觉身上发热。人们都有体会：冬天吃饭前有点冷，一吃完饭就会觉得暖和许多。
　　不同的食材，吃后产热的效果也不同。吃富含蛋白质的食物，会觉得饭后发热特别厉害。而吃淀粉类，或者蔬菜类，效果就差得多。这是因为，蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表发散出来，而碳水化合物所含能量仅有5～6%作为热量散失，脂肪则是4～5%。各种肉类中的蛋白质含量是15%～20%，鸡蛋是13%，南豆腐是6%，而白菜是1.5%，番茄是0.9%，冬瓜是0.4%。除此之外，还有一些扩张血管、促进血液循环的刺激性物质，也会让人体的散热暂时增加，比如酒精、姜、辣椒，以及各种香辛料等。
　　说到这里就能得出一个结论：如果膳食中蛋白质摄入过多，鱼、肉、蛋吃多了，夏天会感觉更加燥热难受。而蛋白质含量很低的蔬菜水果，更有利于让人感觉清爽。不过，这绝不是说，夏天就不要吃肉了。如果长期不吃肉，会导致营养不良，会让人经常感觉虚弱、疲乏、食欲不振、抵抗力下降，体温调节能力也会下降。建议平时每天可以吃2两肉，而天热时最好就只吃1两肉。同时，在干热的北方地区，不需要大量排汗抗潮，吃辣椒之类的香辛料反而会更热，所以饮食调味还是以清淡为好。而潮湿的南方地区，可以适当吃点辣除湿解热。
　　总体而言，为了提高夏天的抗热能力，应当避免吃过量的蛋白质类食物，但基本需求必须保证。每天有半斤粮食，1两鱼或瘦肉，2两水豆腐，1个蛋，1杯酸奶，加上1斤蔬菜，1斤水果，就能满足女性每天60克蛋白质的需要量，男士只需再加一点主食就能达到65克的需要量。▲

（责任编辑：秋彤）