中南大学湘雅二医院营养科 唐大寒

　　最近，南北两派网友因吃桃到底该不应该削皮的问题争得面红耳赤。对此，笔者认为不同民族、不同地域的人都有不同的饮食和生活习惯，如果这种习惯不影响其健康状况，就没必要分清谁对谁错。就像本人吃桃时，在确定桃的新鲜度及是否洗干净后，有时削皮吃，有时不削皮吃。削皮与不削皮主要决定当时所处环境，如在家还是在外，以及桃的品种等。
　　从食物营养来看，桃皮、桃肉都有营养，削皮无疑会将桃皮中的部分营养成分丢失。经过比较后发现，桃皮中的果酸及膳食纤维含量大大高于桃肉。前者可促进食欲，后者则可改善肠道功能。但果酸在酸性环境下对胃的刺激性更大，膳食纤维对胃溃疡的康复也不利，故胃病患者吃桃应该削皮，而且要避免空腹吃桃。
　　桃蛋白是致敏的罪魁祸首
　　从食物致敏性来看，任何一种食物都会有人对其过敏，桃也不例外。导致吃桃过敏的罪魁祸首是桃蛋白，这种蛋白质既存在于桃的果肉中，也存在于桃皮及桃毛中。许多人认为只要不吃桃皮、桃毛就可以避免过敏，但这也只是一种缺乏实验依据的猜测而已。笔者通过查阅近20年国内报道的6例吃桃后发生过敏的文献分析，虽然这6位患者都是吃桃发生的过敏，但并没有说明这些患者是削皮还是没削皮吃；不过这6例报道全是发生在我国的北方地区（山西3例，北京、内蒙古、吉林各1例），所表现的过敏症状也是多样的。笔者由此想到这是否真的与多数北方人吃桃不削皮有关？如果是，我们需要进一步鉴别这些病人到底是对桃蛋白过敏，还是对存在桃皮或桃毛上的其他致敏物，如真菌、细菌、螨、农药或其他污染物过敏。虽然我们无法得出准确的答案，但由此可以推断：桃子削皮吃确实可以减少自身以外的其他致敏物所致的过敏。
　　延伸阅读
　　削皮的桃吃起来更安全
　　从食品安全来看，桃在种植过程中是需要使用农药的，虽然果农会严格按相关规定使用农药，所残留在果皮上的农药也是微量和安全的，但削皮后的桃吃起来更放心。另外，桃在包装、运输、贮存、销售过程中可能受真菌、细菌、螨虫及其他有害物的污染，吃的时候简单冲洗有时并不能彻底清除它们。由此看来，吃桃还是削皮为好。
　　如何去除桃子表面的绒毛
　　1.用水淋湿桃子。抓一撮细盐涂在桃子表面，均匀地轻搓，再将桃子放在水中浸泡片刻，最后用清水冲洗干净，桃毛即可全部去除。
　　2.在水中加少许盐，将桃子放入浸泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，就能使桃毛全部脱落。
　　3.桃子不要沾水，用干净的刷子在桃子表面刷一遍，再放入盐水中清洗，桃毛也容易去掉。
　　4.用碱水去除鲜桃毛。在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，稍加搅动。如此桃毛便会自动上浮，清洗几下绒毛就掉了。

（责任编辑：秋彤）