18日，中国粮油学会副会长王瑞元先生，江南大学食品学院教授王兴国先生，油脂分会副会长、武汉工业大学教授何东平先生，及晨光生物科技集团副总经理陈运霞女士做客新华网，将就棉籽油的价值以及它的安全性与将来的发展趋势与网友进行一次深入的讨论。

左一：江南大学食品学院教授王兴国

    主持人：棉籽油在中国已经有一千年的历史，特别适合中国人的饮食习惯，也符合国家食用油的相关规定，但是目前在中国很多人并不太了解它的特性，请您跟我们分享一下棉籽油的营养价值。
    王兴国：从三个方面来说，一个是从脂肪酸组织，它的亚油酸非常多，它的油酸、亚油酸型的食用油，它的油酸亚油酸加起来可以超过70%，油酸和亚油酸都是人体必须的脂肪酸，特别是亚油酸是油脂里面对成年人来说是唯一的必须脂肪酸，它的缺乏会导致很多疾病，所以从脂肪酸的角度来说棉籽油是非常好的一种食用油。
    第二个角度棉籽油不光是脂肪酸比较好，它还含有很多对人体有益的微量元素比如维生素E，含量可以在1000PPE以上，它的维生素E含量和大豆油差不多，和一般常用的橄榄油、葵花子油、花生油等从维生素E角度还更高一点。维生素E是人体必须的维生素，那么除了这个以外实际上还有一些其他的物质，比如说甲醇等这些营养素在棉籽油里面还是非常丰富的。甚至比普通和一般的油还要高一点，它含有丰富的对人体有益的微量的营养物质。
    第三个就是说棉籽油有很好的符合中国人烹饪习惯的。这表现在几个地方，一是风味比较好；二是上色比较快；三是煎炸出来的东西比较好吃。所以我们自己小时候也非常体会得到，用棉籽油炸的油条是最好吃的，味道又好吃起来口感也非常好，这就是它的三个优点。这方面棉籽油在中国曾经占了主导的地位，在全世界也是一样，美国在上世纪50年代之前，在美国食用最大量的油就是棉籽油，可以这样说，棉籽油在美国可以说是作为主导的油地位占了100多年，从1950年之后虽然世界的和平没有战争，对食用油的需求量有所增加，美国才发展大豆油，从那之后大豆油产量才渐渐超过食用油。

（责任编辑：秋彤）