范志红：泡豆水打豆浆护心降脂-健康科普-大众健康之窗

健康科普

当前位置：首页 > 健康科普

范志红：泡豆水打豆浆护心降脂

来源：生命时报时间：2013-07-05 15:29:49 热度：719 

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

　　在家自制豆浆，营养又卫生，受到越来越多的人喜欢。可一些细心的朋友又开始琢磨起来：听说打豆浆前把豆子泡一泡更好，那么泡豆子的水该怎么处理呢？
　　一般来说，把豆子提前浸泡8～12个小时，制成的豆浆味道更香浓，口感也更细腻。问题是，豆子、粗粮等泡过之后，浸泡水往往会变得浑浊。特别是紫米、黑豆、红豆等有色的粮食和豆子，浸泡水还会变色。这样的水要不要扔掉呢？让很多人纠结。
　　从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因为粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，而这些物质或多或少有一定的涩味，去掉会更爽口。此外，上述成分可能会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，不适合贫血、缺锌、消化不良、身体瘦弱的人食用。
　　但是，对高血脂、糖尿病、肥胖症等“三高”人群来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为泡豆水溶出的物质属于抗营养成分，有一定的保健效果。比如植酸和单宁，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。
　　因此，浸泡水是否保留要因人而异，如果能接受淡淡的涩味，消化吸收功能良好，甚至还有“三高”，那么不妨保留下来；如果苛求口味，或者有肾结石等问题，则最好倒掉。▲

（责任编辑：秋彤）

上一条：专家介绍：中青年警惕颈性高血压

下一条：观大便，知健康正常大便6标准