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菜文化与健康之土豆

来源:大众健康之窗 时间:2012-02-22 10:59:46 热度:2482

冯理达  教授


    土豆又称马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯、洋山芋等,为茄科植物。我国最早在西北地区种植,现主要在东北、华北、西北、内蒙古及南方冷冻地区种植。由于土豆营养丰富,且沉粉含量较高,其本身无特殊味道,目前世界上用土豆来烹调食物的方法就有四五百种之多,既可以作为蔬菜制作菜肴,又可用来代替谷类作主粮,被列为世界上五大粮食作物之一,欧美人将它称作第二面包。


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    祖国医学认为土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良,食欲不振,习惯性便秘,神疲乏力,筋骨损伤,腮腺炎,关节疼痛,胃及十二指肠溃疡,慢性胃痛,皮肤湿疹等病症。


    土豆中所含的营养成分比较全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山药,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是优质淀粉,因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质,占2.3%,明显高于普通的鲜根类蔬菜,而且其中的蛋白质是完全蛋白,赖氨酸等必需氨基酸的含量高,对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低,只占0.1%。土豆还含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等,其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季时,土豆可作维生素的主要来源。此外,土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质,特别是富含钾和镁。土豆产生的热量,比谷类食物高一倍多,从营养的角度看来,它优于米、面食品。欧美专家认为,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身体所需要的全面的营养素。


    现代医学研究证实,土豆对消化不良的治疗和利尿有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。若将土豆与生姜混合捣烂外涂,可促进机体活血消肿,用于治疗关节疼痛和腮腺炎等病症。临床上还将土豆用作糖尿病人的治疗食物。


    土豆还有防治神经性脱发的作用,用生土豆片反复涂擦脱发的部位,对促进头发再度生长有显著的效果。土豆所含的粗纤维,有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效,有通便和降低胆固醇的作用,可治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。


    土豆不易保存,主要是因为其皮薄、肉嫩、含水量高,对周围环境非常敏感。过冷则易冻伤、腐烂,过热则易发芽。土豆本身含有一种称为龙葵素的毒素,正常情况下含量较低,对人体无害;但土豆发芽后,其龙葵毒素的含量大量增加,如果人吃了发芽的土豆,就可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等中毒症状,因此,应禁食发芽的土豆。


  (来源:健康健美长寿学(四))


(责任编辑:秋彤)

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