品评网认证专家、国际食品包装协会秘书长、食品安全专家董金狮教授领导发布的《粽子安全与过度包装市场调查报告》(以下简称“报告”)日前发布，报告中指出今年我国市场上销售的粽子对比往年，在质量安全和包装方面有较大改善，但仍有部分厂家的商品存在质量安全问题。
　　针对这些可能危害消费者健康安全的质量隐患，董金狮建议广大消费者购买前要仔细辨别粽子情况，尽量购买保质期较短的粽子食用。
　　1、辨别含有硼砂的粽子馅
　　糯米作为粽子必备的原材料，不少不法商贩为了利益，在糯米中添加硼砂。硼砂的作用在于硼砂粽子不粘粽叶、弹性增加、吃的时候口感较好，而未添加硼砂不易剥下来，同时包粽子的时候在馅里掺上硼砂，还可以延长粽子的保质期。
　　辨别方法及建议：
　　鉴别是否有硼砂污染的最简单方法就是感官检验：
　　(1)摸：凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉。
　　(2)看：煮后的糯米颜色发黄的可能加入了硼砂。
　　(3)闻：加入硼砂的粽子能闻到轻微的碱性味。

左侧：用硼砂染色后的粽子 右侧：普通的粽子

　　除此之外消费者在购买粽子时，应到知名小吃店及大型商场超市购买，避免在路边摊点等处购买。
　　2、辨别含有硫酸铜的“返青”粽子叶
　　粽子的香气主要来自于包粽子的粽子叶。目前市场上用来包粽子的叶子有竹叶和芦苇叶两种，但是无论是竹叶还是芦苇叶，都是植物，绿色植物本身是含有叶绿素的。尤其新鲜翠绿的叶子，用沸水煮会有水变绿的现象，属于天然色素，而且它比较不稳定，容易氧化，所以正常煮出来的水开始是绿，慢慢就变黄了。
　　“返青”粽子叶所采用的原料为工业硫酸铜。硫酸铜，天蓝色或略带黄色粒状晶体，这种产品的结晶水合物俗称明矾，是一种化工原料，主要是用作纺织品的媒染剂、农业杀虫剂、水的杀菌剂等。
　　辨别方法：一看二闻三煮
　　(1)看，“返青”粽叶蒸煮过后色泽依然青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。
　　(2)闻，正常的粽叶会有一种天然的淡淡植物香气，而染色后的粽叶煮熟后香味不浓，反而有淡淡的化学制剂味道。
　　(3)煮，将买回来的粽子叶进行水煮，看它煮出来的水。正常的粽叶煮出来的水颜色不深，而且多为淡黄色，而染过色的粽叶会煮出一种碧绿的水，而且不会变色。如果绿色较明显，则说明化学原料的含量很高。

　　调查人员将粽叶一分为二，左侧为用水浸泡半小时；右侧为用硫酸铜浸泡半小时，明显变绿
　　建议消费者除了按照上述的方法辨别粽子叶之外，应当选择干粽叶，不要选择颜色碧绿的粽叶，避免带来安全隐患。
　　3、辨别含有塑化剂、甲醛、二甲烷的粽子绳
　　包粽子除了要用粽子馅、粽子叶之外，粽子绳也是必备的材料。目前生活中使用的粽子绳有粽叶绳、棉线绳、塑料绳及尼龙绳。小市场及街边商贩销售的粽子大多是使用塑料绳和尼龙绳进行包扎，而这两种材质的绳子，在消费者水煮食用过程中存在着安全隐患。

国际食品包装协会推荐消费者使用天然材质的粽叶绳及棉麻线绳

　　建议：
　　为了消费者健康考虑，无论是自己包扎，还是市场购买，建议消费者都应该选择天然材质的粽子绳(如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳)，不要选择尼龙绳和塑料绳，避免给身体造成危害。

（责任编辑：秋彤）