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菜文化与健康之大头菜

来源:大众健康之窗 时间:2011-12-13 08:38:31 热度:3082

冯理达  教授


    大头菜又称火芥、萝菁、芫菁、大头芥、九荚菘等,是十字花科植物。大头菜是古老的蔬菜,在三国时期已有大量栽培。大头菜四季常青,春食其苗、夏食其心、秋食其茎、冬食其根。大头菜肉质柔致密,有一种特殊的辛味,生吃脆甜可口,加盐炒煮味亦佳。由大头菜加盐腌制成的咸菜,亦具有芳香和美味,一年四季均可食用。大头菜亦有一定的药用价值。


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    祖国医学认为大头菜性温味辛、苦、甘,入胃经。具有温脾胃、开胃消食、下气宽中、利湿解毒等功效。可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疸、乳痈、皮肤疮痛疖肿等病症。《医林篡要》指出它能“利水解热,下气宽中,功用同萝卜”。《食疗本草》认为它有“下气”、“利小便”的功用。


    大头菜含有丰富的营养物质,如蛋白质,碳水化合物,粗纤维,钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素B1、核黄素、烟酸等多种维生素,几乎不含脂肪类物质。蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜之冠。


    大头菜中蛋白质、碳水化合物的含量较高,并且不含脂肪类物质,常食之有温补作用,且能轻身益气,令人健美。大头菜所含丰富的粗纤维有一定的通便作用,可治疗习惯性便秘。


    实验证明从大头菜是提取的物质可显著地抑制大肠杆菌生长,对其他细菌、真菌及某些人体寄生虫等微生物亦有一定的抑制作用,因而,大头菜可治疗黄疸、乳痈、疖痛疮痛等疾病。


    大头菜因其性温,故不宜过多食用,过多食用则动气,令人气胀。


  来源:健康健美长寿学(四)


(责任编辑:秋彤)

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