冯理达  教授

　　豇豆起源于热带非洲，中国广泛栽培。别名：长豆，饭豆，豆角，角豆，腰豆，羊豆，浆豆，白饭豆，裙带豆。豇豆是旱地种植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤。在我国，豇豆的品种颇多，地区、产地、气候不同而颜色、大小、形状略有差别。

　　豇豆营养成份丰富，豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钾、钠、镁、磷、铁、钙、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。鲜嫩豆角含抗坏血酸。

　　豇豆能助消化。豇豆中的维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动，能抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，增进食欲。

　　由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。

　　豇豆性味甘，平，入脾、胃、肾经。其根、叶、荚壳可供药用。具有健脾和胃，利尿除湿，补肾固精，止消渴的功效。主治脾胃虚弱，食少泻痢，吐逆，消渴，肾虚遗精，白带，白浊，湿热尿浊，小便频数等。

　　豇豆叶主治淋证，壳主治腹痛和乳少，根主治小儿消化不良。

　　白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。

　　干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。

　　推荐几种常用食疗方

　　1、小儿厦季痱子、小疖肿

　　配方：豇豆30克，绿豆20克，荷叶10克。

　　制作：将豆泡胀，入锅加水500毫升，煮15分钟，入荷叶再煮5分钟，去渣取汤，调白糖（或蜂蜜）适量频服。清热解毒。

　　2、食积，腹胀

　　配方：生豇豆。

　　制作：生豇豆、细嚼咽下，或捣碎泡冷开水服。

　　3、糖尿病

　　配方：带壳豇豆100-150克。

　　制作：将豇豆加水500毫升煮15分钟，去豆取汤，每天服1剂。可降糖消渴。

　　食豇豆注意事项：多食则性滞，气滞便结者忌用，免腹胀。

    （来源：健康健美长寿学（四））

（责任编辑：秋彤）