冯理达  教授

    土豆又称马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯、洋山芋等，为茄科植物。我国最早在西北地区种植，现主要在东北、华北、西北、内蒙古及南方冷冻地区种植。由于土豆营养丰富，且沉粉含量较高，其本身无特殊味道，目前世界上用土豆来烹调食物的方法就有四五百种之多，既可以作为蔬菜制作菜肴，又可用来代替谷类作主粮，被列为世界上五大粮食作物之一，欧美人将它称作第二面包。

    祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节疼痛，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。

    土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。

    现代医学研究证实，土豆对消化不良的治疗和利尿有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。若将土豆与生姜混合捣烂外涂，可促进机体活血消肿，用于治疗关节疼痛和腮腺炎等病症。临床上还将土豆用作糖尿病人的治疗食物。

    土豆还有防治神经性脱发的作用，用生土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再度生长有显著的效果。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，有通便和降低胆固醇的作用，可治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。

    土豆不易保存，主要是因为其皮薄、肉嫩、含水量高，对周围环境非常敏感。过冷则易冻伤、腐烂，过热则易发芽。土豆本身含有一种称为龙葵素的毒素，正常情况下含量较低，对人体无害；但土豆发芽后，其龙葵毒素的含量大量增加，如果人吃了发芽的土豆，就可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等中毒症状，因此，应禁食发芽的土豆。

　　（来源：健康健美长寿学（四））

（责任编辑：秋彤）