冯理达 教授

    紫菜又名子菜、紫英、索菜等，是红毛菜入动植物甘紫菜的叶状体。紫菜是生长在近海和浅海岩礁上的红藻类植物，我国自20世纪60年代开始人工养殖。紫菜可做蔬菜，其干品加酱油等调料做羹汤，味道极鲜美，深受人们喜爱，被视为珍贵海味之一。它还是用途较广的药材，在一千多年前就有应用紫菜治病的记载。紫菜以片薄，表面光滑，有光泽，洁净无杂质，含水量不超过8%～9%为佳品。

    祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸，入肺经。具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，促进人体代谢等多种功能。可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤，脚气者宜食之”。紫菜的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食品的首位，与大豆中所含的蛋白质差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍；碳水化合物48.5%，居各种菌藻类食品之首；脂肪的含量较低，为0.2%。维生素A和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠，维生素A可与动物肝脏相比，为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多，维生素B2比香菇多9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。

    紫菜含有丰富的蛋白质、多种维生素、多种氨基酸，营养丰富，且容易被消化吸收。同时，紫菜还有一定的降低胆固醇的作用，对防治动脉粥样硬化，预防老化，延年益寿都很有效。民间有的用紫菜作为妇女产后的催乳剂。

    紫菜中含有较丰富的胆碱成分，胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，有增强记忆力的作用，常吃紫菜对记忆力衰退有一定的改善。

    紫菜和海带一样，也含有一定量的甘露醇，这种物质是一种很强的利尿剂，故紫菜也可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中也含有碘元素，因此对甲状腺肿大亦有一定的治疗作用。

    紫菜中含有丰富的铁元素，因而能作为治疗贫血的辅助食品。富含的碘、钙能促进骨骼、牙齿生长，是儿童、孕妇良好的食疗保健品。丰富的维生素A可以治疗夜盲症。

    紫菜中所有的半乳糖酶、糖原酶等酶类，可对脓痰、稠痰有化解作用；还含有丰富的维生素U，是卷心菜的70倍，这种维生素U能使人体内的各种酶出色地发挥作用，而这些酶又是人体中进行新陈代谢的必要物质，因此，紫菜有促进机体新陈代谢的作用。

　　（来源：健康健美长寿学（四））

（责任编辑：秋彤）