餐前少喝点汤 餐后莫吃甜点

北京协和医院临床营养科主任医师 于 康

　　进餐采用的是什么顺序？可能大多数人的回答都是：先吃饭菜，再喝汤，然后吃些甜点和水果。其实，这种吃法是不符合养生原则、不利于人体健康的。吃喝顺序至关重要，生活中绝大多数人吃的顺序都错了。科学的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉禽→两餐之间再进食水果。过节期间进餐也要注意这个顺序。
　　餐前喝汤促进消化
　　在吃西餐时，第一个被端上桌面的便是汤，并且量也不太大，仅仅一小碗而已。这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。餐前先喝适量的汤，既有暖胃的作用，又能使被饿坏了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急，以免肚子被一下子胀得太满。
　　餐前饮少量的汤，可以“唤醒”你的胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化与吸收。但餐前喝过多的汤，会稀释消化液，影响对食物的消化吸收。此外，胃的体积是固定的，大量的汤会占用胃部一定的体积，减少正餐的摄入量，降低摄入食物的丰富性和全面性。因此，对于清淡的汤，可在饭后适量饮用一碗。如果饭后大量喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。
　　从烹调方式的角度来看，应以烫、蒸、煮、卤、烤、凉拌等菜为优先，再吃炒、煎、炸、勾芡的菜；而汤的烹调方式应先选择清汤，其次才是蔬菜汤、排骨汤，最后为浓汤。
　　餐前餐后均可饮茶
　　饭后吃甜点，其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气并导致各种肠胃疾病。
　　茶有兴奋神经、解除疲劳、消食解腻、增加食欲、降暑止渴、调节体温等多方面作用，因此茶可以在餐前或餐后饮用。但进餐时不宜大量饮茶，否则会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。
　　值得注意的是，喝牛奶或其他奶类制品时不要饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结成不溶解于水的钙盐，并排出体外，降低奶类制品的营养价值。
　　饮茶以适量为佳，清淡为好，不宜过量饮用过浓的茶，不宜饮用隔夜茶。茶中含有咖啡因，会造成体内钙的流失，同时对神经的刺激大，影响睡眠。这在饮用隔夜茶和浓茶时尤其明显。
　　两餐之间进食水果
　　很多人喜欢或习惯于餐后马上进食水果。其实，饭后马上吃过多的水果，会造成血糖浓度迅速增高，增加胰腺的负担；同时会阻碍甚至中断体内的消化过程，增加肠额外负担，减少某些营养素的吸收。如果进餐时先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞着消化较快的水果，多种食物搅和在胃里，将使人体正常的消化过程受阻，而水果在体内三十六七摄氏度的高温下很容易腐烂并产生毒素，从而导致人体产生多种疾病。假若吃进肚里的水果不能被人体快速消化，其危害就不言而喻了。因此，放下碗筷就急着吃水果的做法是极其错误的。
　　水果中含有大量的糖，并且主要是果糖或葡萄糖，这两种糖均为单糖，摄入后直接进入小肠被迅速吸收。因此，用水果来补充糖分，作用迅速有力。水果中还含有大量的膳食纤维，进食后可产生饱腹感，缓解身体对食物的需求。因此，如果餐前进食水果，往往会使食欲降低，使正餐的进食量减小，从而影响蛋白质、淀粉、脂肪等的摄入。
　　两餐之间是进食水果的最佳时期。一般可以每天在上午9—10点、下午3—4点或是睡觉前2小时进食。正常人每日进食1—3次水果均可，种类和数量并无严格限制；糖尿病患者在血糖稳定的前提下，每日可在两餐间摄取一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、猕猴桃、苹果、梨等，数量约200克左右。

（责任编辑：秋彤）