南京不少超市的货架上，都摆满了花花绿绿的牛奶。秦翼 摄

    美国和欧盟的牛奶菌落标准是10万/毫升，我国是200万/毫升，被指全球最差；

    专家更证实—— 好奶做酸奶，差点的做纯牛奶，再差点的做花生奶早餐奶……

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    ■《中国奶业标准被指全球最低》追踪

乳业大炮反击“国情说”

　　昨天，素以敢讲真话而闻名并有“中国奶业第一大炮”之称的王丁棉在接受京华时报记者采访时，再次反击并直接点名：卫生部修改牛奶标准的专家组成员、内蒙古奶协秘书长那达木德的中国乳业标准“国情说”是完全站不住脚；同时，新国标的制定甚至会导致多年前备受争议的“禁鲜令”死灰复燃。

　　>>反击

　　降国标“国情说”站不住脚

　　“这是完全没有理由的”，王丁棉称，奶农主要给牛吃饲料，只要是饲料和优质牧草蛋白物质充分的话，牛吃了这种优质饲料，不用三五天牛奶中的蛋白量含量就会得到提高。也就是说，蛋白质标准调低只会对企业有利，一方面企业大大降低了饲料成本，另一方面他们能够比较容易地收到质量低的奶源，更容易抢占市场。

　　“至于新奶业标准将细菌标准调低的理由，那达木德的观点也太过牵强，降低标准实际上根本照顾不了奶农的利益”，王丁棉接受记者采访时表示：因为细菌群落与农民的养殖技术根本没有关系，不是农民做不到，而是企业的设施跟不上。因为牛奶在刚离开乳房的一瞬间，其菌落总数其实非常低，不过3000-5000个，最多也不过1万-2万个，而之后能达到200万个，主要是在牛奶离开乳房进入加工环节这一时间段造成的；同时牛奶刚挤出来后一个小时内也没有迅速将其从30多度降到4度，也就是说，造成细菌超标完全是收奶站等人为因素造成的。

　　“新国标将菌落总数提升到200万个，这样收购来的牛奶是没办法加工成质量好的低温巴氏鲜奶的”，王丁棉说，不过用来加工超高温杀菌的常温奶比较适合。据了解，中国常温奶阵营以伊利、蒙牛为代表；而与常温奶相对应的是低温巴氏奶，则以三元、光明为代表企业。

     >>现状

　　行业恶性竞争依然存在

　　“中国奶业现状其实十分混乱”，王丁棉表示，三聚氰胺事件之后，整个行业并未达到整顿的效果，一些大企业还没有从中吸取教训，问题奶粉事件仍层出不穷。另一方面竞争也是非常恶性的。

　　“制定乳业标准，行业内引发争议是很正常的，但是如果出现一边倒的声音，就不正常了”，王丁棉表示，这主要的原因还是因为中国的奶业标准被伊利、蒙牛以及中国乳制品工业协会等所左右。

　　“今年以来，中国又开始了史无前例的被称之为史上最严厉的‘清理门户’乳业大整顿”，王丁棉昨天说，按中国乳制品工业协会在三聚氰胺事件前的统计口径，全国的乳制品生产企业拥有1800～2000家。而至今年3月底向国家主管部门申请重新认证审核的才有1176家，获得审核通过的有646家(当中包括前三家大企业的子公司196家，实际上保留下来的为450家)。

　　>>观点

　　呼吁政府尽快重新制定国标

　　“当年‘禁鲜令’未禁掉的结果和目的，在这一次的大清剿行动中都实现了”，王丁棉说，当年“禁鲜令”的要害，就是将新鲜有生命的“牛奶”，贬值为或视为无生命的“水”和奶粉、乳清粉、维生素、矿物质以及各种添加剂相混在一起的一堆化学混合物。如果当时“禁鲜令”执行下去，乳品加工企业将不会去收购高价的生奶，也不会去做巴氏消毒奶了，并且有可能采用奶粉加工还原奶。“禁鲜令”最终被宣告流产。

　　“但是现在看来，新的乳业质量标准的出台和清理门户实际上是‘禁鲜令’的继续”，包括王丁棉在内多个中国乳业专家昨天接受记者采访时表示：很显然，原本想通过“禁鲜令”达到的目的现在都以这种方式和渠道达到了，这完全是不正当市场竞争。

　　“我们现在也正在积极呼吁，希望政府能尽快重新制定相关国标，从而与国际标准接轨”，王丁棉昨天这样表示。（记者 胡笑红）

谁“绑架”了国内奶业标准？

    上周，从一个牛奶行业内部的研讨会上传出一位业内人士的爆料，“我国现有的奶业标准全球最低，主要是因为被个别大企业绑架”。据介绍,2010年4月，卫生部发布了“生乳”新的食品安全国家标准，新国标规定的蛋白含量从1986年的2.95％，降到了2.8％，菌落总数则每毫升不超过50万下调至不超过200万，均为历史新低。

    生乳当然不能直接饮用，在其加工过程中，以130多摄氏度高温瞬间杀菌制作的牛奶称为常温奶，60摄氏度到85摄氏度低温缓慢加热杀菌的是巴氏奶。“巴氏奶”和“常温奶”两大阵营互不相让，尽管巴氏奶是未来发展方向，但生乳细菌多自然需要高温消毒，因此，以我国目前饲养、物流、储存条件来看，常温奶占主导地位是必然结果。

    代表巴氏奶的专家，炮轰中国乳业行业标准被个别大企业绑架，言之凿凿、掷地有声，但到底是最低“牛奶”标准，还是最低“生乳”标准，还是需要讲清楚。这则爆料是发自某“巴氏鲜奶发展论坛”，因此，听上去也更像是“巴氏鲜奶”和“常温奶”，不同乳业利益集团的争斗。

    上周，有参与制定牛奶新国标的专家这样解释，中国奶业标准的制定是由现有国情决定的，考虑到农民散养奶牛的环境现状，按照2.95%国标来执行，许多牛奶都要倒掉。降低标准是因为“农业部做了大量的调研，从国情出发，照顾最大多数奶农的利益”。其实，把上述言辞翻译成“白话”，其大意就是，我国目前70%以上生乳原奶都来自散户小农，其中相当一部分原奶蛋白质含量达标有困难,菌落总数超标，按照以往高标准的要求，这些散户只有两个选择，要么把牛奶倒掉，要么重新加工。现有标准偏低,某种程度上也是国情说了算的结果。对于这一点,批评者不可不察。

    “菜贱伤农”与“菜贵伤民”，正在我们的“菜篮子”中循环往复地上演。其实我们的“菜篮子”和“奶瓶子”中，存在着同样的弊病。不论是蔬菜种植，还是奶牛养殖，我国农业生产主体仍以小农户为主，他们缺乏资金、技术、市场信息……因此菜价如过山车，原奶则细菌多。

    三聚氰胺事件后，建设奶源基地、走规模化养殖之路，成为业界共识。据了解，我国正在修编奶业振兴规划，奶源基地布局成为重要内容。公开承认落后的现状——新国标因此被部分人士评价为“有进步”。要想改变我国奶业标准偏低的现状，只能是先从改变落后的国情开始。亡羊补牢，犹未为晚，而勇于进步、改变落后现状则更为重要。（北京青年报 记者　樊大彧）

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奶业振兴不能靠降低标准扶持

    对乳品新国标的质疑声再次响起。日前，广州市奶业协会理事长王丁棉反映，中国乳业行业标准被个别大企业绑架，是全球最差标准。据悉，乳业新国标中，原奶细菌数允许最大值为每毫升200万个，而此前的标准是50万个。新国标过于偏向常温奶，导致巴氏杀菌鲜奶在我国液态奶中所占份额连20%都不到。（广州日报2011年6月20日）

    乳品安全国家标准(生乳新国标)去年3月26日由卫生部公布后，曾在业内和社会上引起广泛争论。原因是，在生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的每100克生乳蛋白质含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落总数从2003年的每毫升50万调至200万，创“历史新低”。有人惊呼，“这简直是一夜退回25年前！”

    虽说面对疑问，卫生部官员曾表示，乳品安全国家标准符合中国国情和产业实际。

说到生乳新国标下调，有专家解释说，国内奶牛泌乳期处于夏季，而夏季生乳蛋白质含量明显低于其他季节，标准调低更符合实际。还有，乳品新国标有利于生乳质量安全监管，生乳新国标整合了食品卫生标准、质量标准、农产品质量安全标准以及行业标准中强制执行的内容，体现了标准的统一性。

    从国内产业来看，行业生产水平总体降低，是一个不争的事实。如果提高行业标准，一方面广大奶农将可能破产，另一方面，乳品终端产品价格会上升。但这是不是国内乳品业“自降身价”来制定行业标准的理由呢？

    尽管主管部门希望下调标准来维护广大奶农利益和行业的发展，同时也能够给低收入群体提供低廉的奶品。但也应看到，当标准降低后，整个行业的产品将集体陷入低水平的困境，遑论行业的转型升级？从这个角度来讲，可能产生的负面后果也是显而易见的。如中国的乳品不可能与世界上的优质乳品竞争，也就无法走向世界，更无法创建自己的国际乳品品牌。从而导致国际市场对中国奶制品的评价再一次迅速下滑。

    一个国家的奶业振兴，不可能靠降低标准扶持，只有高标准才能提升竞争力。生乳安全国标是奶品安全最重要的第一道安全门槛，如果国内的乳品生产都以低标准来要求，生乳的质量降低，必然导致乳品加工过程中产生新的漏洞和造假，并可能为低劣乳品肇事后推卸责任制造口实。如此看来，乳品新国标“自降身价”极易产生顾此失彼的不良后果。（中国青年报 吴学安）

中国奶业标准被指全球最低 常温奶存细菌

    美国和欧盟的牛奶菌落标准是10万/毫升，我国是200万/毫升，被指全球最差；

    专家更证实—— 好奶做酸奶，差点的做纯牛奶，再差点的做花生奶早餐奶……

　　日前中国奶协召开了“南方巴氏鲜奶发展论坛”，素有中国乳业“大炮”之称的广州市奶业协会理事长王丁棉对记者表示，中国乳业行业标准是全球最差标准；但又有人认为：中国奶业现状取决于国情，同时披露现行标准门槛低系因农业部顾及散户奶农利益。

　　惊爆

　　细菌数允许200万个/毫升——“这是全球最差的牛奶标准！”

　　按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍！

　　牛奶国标全世界最低？

　　在我国现行乳业行业标准中，原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升。“这是全球最差的牛奶标准，是世界乳业之耻！”广州市奶业协会理事长王丁棉炮轰。“这个标准是世界上最差、最低的标准，像有的大品牌的奶制品出口都退回来啦，只好出口转内销！”

　　低标准是为了照顾奶农？

　　对于王丁棉的这些说法，内蒙古奶协秘书长那达木德并不认可。作为卫生部修改牛奶标准的专家组成员，他认为中国奶业的现状要取决于国情。

　　他说：“我们国家72%牛奶都是散户饲养。北方绝大部分地区生产的牛奶，蛋白质含量达不到当初的2.95。这样会出现什么问题？乳品企业按照2.95国标来执行的话，这样的牛奶都要倒掉！”

　　同样，牛奶中的细菌总数上调，也是考虑到农民散养奶牛的环境现状：“养殖环境比较差，乳房炎的发病率也高。在这样情况下，定格200万，就能保证奶农生产合格的奶。”

    常温奶难以杀菌对人有害？——专家建议选用巴氏奶

　　我国把在牛奶加工过程中，137℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶称为“常温奶”；这样的牛奶与国际上普遍实行的60℃到85℃缓慢加热杀菌的“巴氏奶”形成了两大阵营。会上，没有任何添加剂的巴氏鲜奶，被中国奶业协会大力提倡。

　　建议选择“巴氏鲜奶”

　　农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果指出，巴氏鲜奶没有任何添加剂，原汁原味，低温处理保持活性，营养破坏少，利于增强免疫力。“从未来消费趋势看，绝对是巴氏鲜奶，市场会越来越大。”

　　曾4次参与国家乳业标准制订的魏荣禄明确告诉记者，在现有标准下生产的常温奶，由于存在有害菌，显然不安全。魏荣禄说：“如果有害菌的话，200万里边，它的代谢产物是有害的，杀菌是消除不了的。

　　国情决定现状？

　　那达木德认为，“巴氏奶在中国发展了七八年，仍在30%的占比内徘徊，而常温奶仍占70%，这符合国情。”他说“巴氏奶在国际上占比约80%，但发展中国家则应客观分析。”

　　那达木德认为巴氏鲜奶与常温奶应分占中国市场。他说，巴氏鲜奶保质期一般为7天，而常温奶可长期保持，一线城市如北京、上海、广州、深圳这适宜发展巴氏鲜奶，而二线城市及广泛的其他区域比较适合继续搞常温奶。 综合一财等

    求证

　　中国乳业行业标准全球最低？这真的是为了照顾奶农的利益？对于这一惊爆消息，记者昨天采访南京一位业内人士刘坚（化名）。出乎意料的是，他对这种说法予以证实——

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　　先证实“低标准”一说

　　用秸秆喂奶牛，牛奶质量能高吗？

　　对于中国乳业行业的标准降低，刘坚直言，这确实是个事实，在2010年以前，我国牛奶的标准是每毫升细菌总数50万个，而蛋白质是每百克2.95克。而现在的标准则将每毫升的细菌总数提高了150万个，而蛋白质含量却每百克降低了0.15克。

　　深谙国内奶牛养殖的刘坚说，和国外规模化奶牛养殖相比，我国目前超过70%的奶农都是散户饲养奶牛，然后由大企业组织收购。为了能够有一定的利润，奶农自然得缩减饲料成本，很多奶牛也就“营养不足”，要让这些营养不足的奶牛，产出高蛋白质含量的鲜奶显然是不现实的。因此在现阶段，如果把标准定高，散户牛奶都不合格；因此只能倒掉，这显然也不现实。

　　记者了解到，牛奶质量和许多因素有关，首先是饲料。我国奶牛饲养多用较低营养价值的玉米秸秆，纤维含量高而蛋白质含量低，高蛋白含量的苜蓿等优质饲料用得还不够；其次是在奶牛品种的选择上，比较注重产奶量，对乳蛋白率的重视不够；第三，季节对奶牛产奶有一定影响，夏天牛的饮水量大，饲料吃得少，牛奶的营养含量也会比冬天有所下降。

　　据记者了解，目前美国和欧盟的牛奶菌落标准都是每毫升10万，这个数量以下的，才是优质牛奶。国外有些奶牛专家甚至主张，牛奶菌落数超过1万/毫升，就应追查原因。专家告诉记者，美国、欧盟的菌落标准，我们并非完全达不到，现在有些企业生产的奶已经能达到每毫升10万以下，但散养户则比较困难。

　　专家也认为，从长远来看，适度的规模化养殖是我国奶牛养殖业的发展方向，能提高饲料质量、采用严格的机械化挤奶方式，让中国消费者喝上更有营养、更安全的奶。不过，他指出，这需要一定的时间来改变。

    巴氏奶确实比常温奶营养好

　　“理论上来说，巴氏奶的营养是要比常温奶要多些。”刘坚说，牛奶中含有几百种营养成分，其中最主要有乳钙、维生素、蛋白质等。而牛奶中的钙是一种活性物质，在65℃温度上就开始改变性质，90℃—100℃时是其敏感期，而超过137℃时，钙已经焦化，已没有吸收价值了。

　　巴氏奶则使用较温和的杀菌温度（60℃～85℃/15秒），而常温奶的消毒温度则在130℃以上，因此两者所保留的营养价值是不一样的。从未来消费趋势看,绝对是巴氏鲜奶,市场会越来越大。因此巴氏鲜奶,在世界众多国家市场占有率高达约95％。　　陈郁 生命时报

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　　又证实“好奶做酸奶，坏奶做饮料”

    网帖惊爆：

　　发酸的奶做乳酸饮料

　　百度贴吧有一个被广泛转载的帖子，其中称：最好的奶，供到车间做酸奶（发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为不是好奶做不出来。其次，做纯牛奶，高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。还有那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料。

    专家证实：

　　原料确实分等级使用

    对于这个网帖的爆料，刘坚告诉记者：基本属实！

    采访中，他反问记者：有没有注意到在超市销售的不同种类的牛奶价格是不一样的，有的虽然奶少但是其价格却并不低，这是为什么呢？刘坚揭露说，通常情况下有些牛奶厂，在选择原料的时候也会分档次使用，从而生产出不同种类的奶制品。

    他举例说，往往最好的奶源，会供到车间做酸奶（发酵型酸奶或搅拌型酸奶），因为通常情况下，这些酸奶如果原料不好，是无法做出来的。其次差一点的原料，可以做纯牛奶、高钙奶之类的奶制品。再差的奶原料则会做成各种添加剂调和的花色奶，诸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。这还不算，对于帖子中说的那些发酸的奶，确实有一些企业拿他做成酸性乳饮料。当然，口味上这种乳酸饮料绝对喝不出来是发酸的奶做的，反而非常好喝，但营养根本谈不上了，甚至还可能有副作用。　　　陈郁

    ■探访市场

　　鲜牛奶酸牛奶双歧因子奶乳酸菌……

　　喝纯鲜奶和原味酸奶就够了

　　昨天，记者来到南京一家超市的牛奶柜台，只见鲜牛奶、酸牛奶、双歧因子奶、乳酸菌……种类繁多的牛奶简直让人眼晕。

　　这和国外的情况严重不同：不管是在美国、英国，还是新西兰这样的产奶大国，记者有一个共同的体会，那就是他们的牛奶并不像国内一些牛奶那么浓稠，质感稀薄，却有着浓浓的“奶味”。在新西兰，记者曾在超市中随便买了一瓶全脂普通牛奶，包装上标明：蛋白质含量3.2克/100毫升，脂肪含量3.3克/100毫升。而加钙牛奶的蛋白质含量则高达5.8克/100毫升，低脂牛奶的蛋白质含量也在3.7克/100毫升。

　　“中国奶制品市场也可以说是最乱的。”刘坚表示，就他自己的感受而言，国内的奶制品完全是给这些企业弄乱的，很多企业并不是在潜心做好奶制品，而是一味地与消费者“玩概念”“玩包装”，然后再做广告忽悠消费者买新品。

　　“玩概念的做法实际上是‘玩火自焚’。”刘坚说，他也去过不少国家，国外的奶制品市场绝对没有国内这般“花哨”，简简单单的几种，让消费者明明白白地选购，因此国外一些发达的奶制品企业，到了中国，看到货架上如此多品种的奶制品都啧啧称奇不能理解。

　　他介绍说，无论牛奶饮品有多少，从营养角度上看，都可分为鲜奶制品和酸奶制品两大类。一般人在选用奶制品时，喝纯鲜奶和原味酸奶，营养即已足够，因其中不含人为增加的东西，安全可靠。

（责任编辑：秋彤）