董振华

    蔬菜是维持生命不可缺少的食物，人们可以长期不吃荤，却不能不吃蔬菜。由于蔬菜中饱含各种丰富的维生素，其营养价值很高，所以有“维生素仓库”的美名。蔬菜中含有大量的维生素C，能增强血管壁的韧性和弹性，防止血管壁破裂。如白菜、萝卜、辣椒、西红柿、芹菜、韭菜、菠菜中，维生素C的含量丰富。各种蔬菜中还含有大量的维生素A、B、D、E、K等。人体内摄入了这些维生素，就可以预防很多疾病。
    蔬菜中含有丰富的人体所需要的矿物质，如菠菜中的铁和钙，黄花菜中的磷，芹菜中的钙等。 蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是膳食纤维的主要来源。膳食纤维在体内不参与代谢，但可促进肠蠕动，利于通便，减少或阻止胆固醇等物质的吸收，有益于健康。
    蔬菜还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。如萝卜中含有淀粉酶，生吃有助消化；大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用；洋葱、甘蓝、西红柿等含有生物类黄酮，为天然抗氧化剂，能维持微血管的正常功能。蔬菜具有防癌抗癌作用,这是由于蔬菜中含有维生素C、A、B2和纤维素、酶等物质。
    大白菜
    养胃 利窍 通经络
    大白菜是北京人冬季的当家菜。它性味甘平，无毒，有养胃、利窍、通经络、利小便的功效。李时珍《本草纲目》中就有记载。大白菜水分多，茎叶脆嫩，味道鲜美。民谚云：“鱼生热，肉生痰，白菜豆腐保平安。”这是因为大白菜营养丰富，含有较多的维生素C和钙质，而且富含纤维素。多吃白菜可增进食欲，去油腻，帮助疏通肠道，防便秘，减轻肠道负担，消除瘀血从而预防痔疮，对胃及十二指肠溃疡也有一定的辅助效果。大白菜中还含有铝，能阻断致癌物质亚硝胺。科学家近年还发现大白菜中含有一种酶，能帮助分解雌激素，可减少乳腺癌的发病率。但大白菜较为寒凉，体弱者不宜多吃。 
    大白菜周身是宝，其根、茎、叶、籽均可入药治病。如用白菜根茎1个洗净切片，绿豆芽30克，水煎汤温服，每日2至3次，治疗外感温热引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症；白菜根茎1个，生姜3片，红糖60克，葱白3到5根，水煎汤不拘时频频饮服，可治外感风寒所致恶寒、鼻塞、四肢酸痛、呕吐等症。
    芹菜
    清热利湿 平肝凉血
    性味甘苦，微寒，具有清热利湿、平肝凉血的功效。据测定，每百克芹菜中含蛋白质2.5克，钙100毫克，铁0.85克，磷6.1克，维生素C0.6克。蛋白质和磷的含量比瓜菜类高1倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍。此外还含有维生素D、A以及挥发油、甘露醇等成分。现代药理研究证实，芹菜中含有一种特殊的有益于心脏的化合物，可降低血压，降低胆固醇，预防心脏病。在芹菜中，还有一种能促使脂肪加速分解、消化的化学物质，有利于人体减肥。
    菠菜
    润燥通肠 养血止血
    又叫波斯菜，据说是在唐朝时传入中国的。菠菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和微量元素，这些成分对于提供人体营养和增进健康都有益。
    菠菜有很好的药用价值，其性味甘凉，入肠胃二经，能清热解毒，凡因痈肿毒发或酗酒中毒者，均可用菠菜解之为宜。现代研究证实菠菜具有止咳、润燥、通利肠胃、养血止血、刺激胰腺分泌和解酒毒等功效。凡久病大便不通或痔漏出血的病人，都可吃菠菜。
    菠菜有两个缺点：一是含有较多的草酸，容易与食物中的钙结合生成草酸钙，有碍胃肠吸收消化；二是富含硝酸盐，其本身对人体无直接危害，但在适当条件下，有可能转变成致癌物质亚硝胺。因此，在烹调前应将整棵菠菜放在开水中焯2分钟，然后迅速捞出做进一步烹调就可以了。
    韭菜
    温中行气 散瘀解毒
    古称起阳草，是我国特有的一种蔬菜。韭菜属辛、温类蔬菜，具有温中、行气、散瘀、解毒的作用。生韭菜汁可解蛇、蝎、恶虫的毒，能去瘀血。对阴虚肾冷、阳痿遗精、腰膝冷痛有明显的食疗作用。但韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故一次不能多吃。
    韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质、硫化物以及维生素A、B、C等多种人体健康不可缺少的物质。其中蒜素、硫化物具有调味和良好的杀菌作用；韭菜中的纤维素可促进肠蠕动，有通便作用。
    胡萝卜
    健脾补虚 行气化滞
    性味甘平，有健脾补虚、行气化滞的功效。它含有极丰富的胡萝卜素，众所周知，胡萝卜素在氧化剂的作用下，可转化为维生素A，对促进人体生长发育，维持视力，保护上皮组织健康，增强抵抗力等均有重要的作用。每百克胡萝卜含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，碳水化合物7.6克，以及钙、磷、铁和维生素B、C等。由于其营养丰富，日本人称它为“人参”。儿童常吃点胡萝卜对身体生长发育、智力发展有好处，孕妇多吃胡萝卜对胎儿的发育和孕妇的健康都十分重要。
    成年人多吃胡萝卜有防癌抗癌的作用。日本的研究表明，每天吃富含维生素A蔬菜的人群中，肺癌发病率要比少吃的人群少30%，胃癌的发病率也同样较低。近年研究发现，胡萝卜中还含有一种能降低血糖的成分。胡萝卜素是脂溶性物质，生吃吸收甚微，最好用油炒或与肉同煮。

（责任编辑：秋彤）