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常吃牛肉可增加卒中风险

来源：北京晚报时间：2012-09-01 09:32:39 热度：1044 

    最近,一项新的大规模研究发现,食用大量红肉(尤指牛肉)可使卒中的发生几率增加,而食用家禽肉类则可使其降低。
    哈佛公共健康学院的Frank Hu教授及其同事从2项大规模健康调查中收集数据，对数万名男性和女性进行随访从中年直至老年。在20多年的研究中，近1400名男性和超过2600名女性发生了卒中。为了探讨不同种类蛋白质对卒中风险的影响，研究者根据每天食用红肉、家禽肉类、鱼、牛奶和其他蛋白质来源的数量对研究人群进行分组。结果发现，每天食用2份以上红肉的男性与每天平均食用1/3份红肉的男性相比，卒中风险增加28%。一份红肉定义为4至6盎司牛肉或一块牛肉饼。每天食用近2份红肉的女性与每天食用不到半份红肉的女性相比，卒中风险增加19%。这意味着卒中的发生率将从26％。上升至31％。。
    此外，研究者还发现，将每天1份红肉替换成其他形式的蛋白质，可使卒中风险降低；每天食用1份禽肉，降低27%；每天食用1份坚果或鱼类，降低17%；每天食用1份牛奶，降低10%至11%。
    该研究结果支持目前有关减少红肉摄入代之以鸡肉和鱼肉的膳食推荐。

（责任编辑：秋彤）

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