□ 刘国信

　　近年来，缘于父母们对宝宝健康的重视，在商家的广告宣传诱惑下，打着“能够提高机体免疫力、促进婴幼儿智力发育”旗号的牛初乳，受到了不少年轻父母的追捧，特别是含有牛初乳的婴幼儿奶粉虽然价格高昂，但一直卖得火热。
　　据业内人士介绍，近几年整个牛初乳行业每年以超过30%的速度增长。2000年国内牛初乳市场总值大约只有两三亿元，而今已经形成五六十亿元的大市场。除了培芝、生命阳光、亨氏等传统以牛初乳为产品的乳制品品牌外，目前国内牛初乳保健食品共有70多个批号，其中海王、汤臣倍健、哈药等均涉足牛初乳保健食品市场。
　　今年4月，卫生部在对质检总局《关于进口牛初乳类产品适用标准问题的函》的复函中明确表示，在普通食品中添加牛初乳为原料的乳制品，应当按照相关食品标准执行。而对于婴幼儿配方食品，卫生部则强调：婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。该规定将自2012年9月1日起执行。对此，乳品生产企业反应不一，很多消费者也疑惑不解。那么，究竟什么是“牛初乳”？卫生部为何在婴幼儿配方食品中叫停“牛初乳”呢？
　　据专家介绍，牛初乳是乳牛产犊后7天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，因此不适用于加工婴幼儿配方食品。卫生部出台针对牛初乳的“禁令”其原因主要有以下几点：
　　第一，添加牛初乳的配方奶粉不符合乳粉新国标。
　　2010年6月1日实施的生乳新国标（GB19301-2010）中明确规定：“产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳”。在关于乳粉的国家标准（GB19644-2010）中又规定，原料中的生乳要符合生乳新标准。这就意味着，添加了牛初乳的配方奶粉不符合乳粉国家标准。
　　我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度，列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性，由于长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料，目前我国尚未将牛初乳列入婴幼儿配方食品标准及相关标准中，国际上也未允许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。
　　第二，牛初乳并不能满足婴幼儿长期的营养需求。
　　牛初乳的营养成分和所有动物奶一样，本身就有动物所特有的属性，它是初生小牛犊最好的营养物质，但并不适合人类。喂养宝宝，用母乳或普通配方奶粉就可以。母乳是无可替代的最适合婴儿的营养物质，人初乳中的免疫因子IgA含量高，可保护婴儿免受细菌、病毒的侵害，具有抗感染作用；而牛初乳并不能简单地等同于人初乳，它所含营养成分的量及类别和母乳有着很大的差别。如牛初乳中含有大量的蛋白质，而脂肪的含量却很少，并不能满足婴幼儿长期的营养需求。牛初乳中的蛋白质主要以酪蛋白为主，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳，过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷，给孩子肾脏带来负担，因此并不适合婴儿食用。另外，牛初乳的免疫球蛋白含量和分子量也大大高于人初乳，导致宝宝不易消化吸收，而且过多的免疫球蛋白对宝宝也并非是好事。
　　第三，牛初乳具有增强免疫力的说法尚缺乏依据。
　　专家指出，不同的哺乳动物之间，初乳的成分有很大的差别。拿抗体来说，人与动物的有些非特异性抗体可以通用，但是大部分抗体对人类无用。如人初乳中的免疫球蛋白以SIgA（分泌型免疫球蛋白A）为主，具有助消化的特性，会依附在人体胃肠道黏膜中，因此能显著提高机体免疫力；而牛初乳以IgG（免疫球蛋白G）为主，经过加热、消化，牛初乳中的IgG容易被破坏，而且牛初乳中的免疫物质是否同人初乳一样可在婴儿的肠道、呼吸道中起到同样的作用，目前还没有充分的证据。相反，过多的免疫物质分子可能产生的异体蛋白更易造成人体的过敏反应。因此，盲目地给婴儿添加牛初乳用来增强免疫力，很可能事与愿违。
　　第四，婴幼儿长期服用牛初乳可能引发性早熟。
　　有关研究显示，0～2天的牛初乳雌激素含量是一般奶粉的10倍以上；而第7天的牛初乳雌激素含量则为普通奶粉的5倍左右。如果宝宝长期大量服用牛初乳，身体不能正常代谢，理论上有造成性早熟的可能。虽然目前临床上还没有发现因服用牛初乳而直接导致儿童性早熟的病例，但对于近年来儿童性早熟发病率增高的趋势，外源性激素的摄入是不可忽视的重要因素之一。因此，此次禁令是针对婴幼儿食品安全性的一个负责任的考虑。
　　编后
　　近年来，我国婴幼儿食品行业安全事件时有发生，且大多由添加物所引发。然而，每一次婴儿食品新增加添加物，企业便以“配方升级”名义发起新一轮提价。有业内人士指出，在婴儿食品中添加各种新名目的营养素，其实只是企业的一种营销手段和概念炒作而已，其成分和作用并无多大差别，消费者不要盲目追求新奇而步入消费误区。
　　三聚氰胺事件后，消费者对进口产品的盲目追捧直接导致了目前进口牛初乳市场的混乱局面，甚至很多“洋品牌”在国外市场根本就没有上过市，却能通过各种途径进口到中国，并打着专为中国宝宝设计的旗号，欺骗中国消费者。由于出口国和进口国都没有对这类产品品质实施过市场监管，这一遗漏就为劣质产品大量流入我国埋下祸根，也成为母婴市场的一大安全隐患。
　　此次卫生部禁令的发布实施，使相关部门对这类产品的监管有了依据，消费者的消费选择也更加理性。目前的牛初乳市场将面临重新“洗牌”，质量不过关的杂牌牛初乳配方奶粉企业将被整合。这无疑对进一步规范市场，促进牛初乳行业的良性发展有着非常重要的意义。

（责任编辑：秋彤）