刚刚过去的小长假，饕餮美食不断，不少人因此患上发胖、上火、肠胃不适等节日“综合征”。
　　为此，我们特意邀请来自北京旺顺阁和宴桃园的行政总厨推荐4款爽心菜，只需普通食材在家烹饪，即可享用解腻、养胃又好吃的菜肴，帮你消解不适。

丝瓜滑山菌

　　爽心菜1 丝瓜滑山菌
　　推荐主厨：宴桃园行政总厨徐大兴
　　推荐理由：蘑菇有多种水溶性维生素，促进新陈代谢，解油腻。
　　具体操作：1、选3-4两（150-200g）成品“杂菌”，也可依据口味搭配多种菌菇，清水浸泡8-10分钟，放入锅中焯熟。2、取一根丝瓜，去皮切成滚刀块或长条。3、为防止丝瓜氧化，先将丝瓜过油至七八分熟，放入水中焯掉多余油脂。4、用蒜爆锅，将菌菇和丝瓜放入锅中，加入半勺水，淋入芡汁，少许调料，翻炒1分钟即可。为突出“滑”字，勾芡环节很重要，芡汁要调成“二流芡”，即状态似米汤。为防芡汁焦煳，需在淋入芡汁时快速翻炒。

坚果木耳炒西芹

　　爽心菜2 坚果木耳炒西芹
　　推荐主厨：旺顺阁行政主厨范立全
　　推荐理由：黑木耳含铁可补血，西芹富含纤维和叶酸，对高血压患者有好处。
　　具体做法：1、西芹200g（切成菱形条状）、木耳原朵50g、腰果25g、红黄彩椒10g（切成菱形）、百合25g。2、用5g盐、4g白糖和20g色拉油调成芡汁备用。3、锅内注入750毫升水（矿泉水1.5瓶）煮沸，放入少许盐、白砂糖，与西芹、百合、木耳一起焯水至6成熟，捞起控水待用。4、净锅烧热，放少许底油，爆香所有料头，放入西芹、百合、木耳、彩椒一起爆炒。5、加入调料汁勾芡，放少许鸡油润色，加腰果翻炒后出锅即可。

鲜蔬大拌菜

　　爽心菜3 鲜蔬大拌菜
　　推荐主厨：旺顺阁行政主厨范立全
　　推荐理由：既有原汁原味的口感，又最大限度保留了蔬菜的营养成分。
　　具体做法：1、准备鸡毛菜20g、罗马生菜150g（撕成5厘米方片）、2个小西红柿（一切为二）、红黄彩椒10g（斜刀片成3厘米宽片）、樱桃萝卜10g（直刀切片）、苦菊10g（去根，用手撕成5cm长的段）、紫甘蓝10g（撕成2cm菱形）、油炸花生米10g。2、准备调料米醋10g、鲜酱油12g、糖6g、香油5g。3、将食材混合后放入上述调料拌匀，装盘，撒上花生米即可。

豆蓉丝瓜尖

　　爽心菜4 豆蓉丝瓜尖
　　推荐主厨：宴桃园行政总厨徐大兴
　　推荐理由：清爽，调节脾胃不适。
　　具体做法：1、选取3两豌豆，提前用凉水浸泡12小时。2、将浸泡好的豌豆放入蒸锅，约蒸45分钟，使其蒸透，然后把蒸好后的豌豆捣烂，依据个人口感喜好选择捣烂程度。3、选取1两半（75g）丝瓜尖，放入开水焯熟。4、将之前的豌豆泥放入锅中，加少许水使其浓稠度达到小米粥状态。5、放入焯好后的丝瓜尖，搅拌，放入少许调料，30秒即可出锅。这道菜可甜可咸，可自行选择加糖还是加盐。
　　■ 小贴士
　　解腻养胃小秘籍
　　Q：春节家里剩菜如何吃才科学？
　　中国农业大学食品学院副教授范志红：宁剩荤菜，不剩蔬菜。蔬菜易产生亚硝酸盐，其抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。而放在冰箱里的荤菜，再吃时彻底加热，可保存1-2天，虽损失一些B族维生素，但蛋白质可以保留，不至于产生有害物质。不过，荤菜中最应先吃完的是水产品，其蛋白质特别容易被微生物分解。
　　Q：连着赶饭局需注意什么？
　　中国农业大学食品学院副教授朱毅：过节大油大肉大量饮酒，通宵达旦打牌，或带病应酬，皆属危险动作，谨慎为上，急性胰腺炎不可不防，过度饱食、酗酒后，急性胰腺炎都可能找上门来。
　　Q：饕餮盛宴后如何养胃？
　　中国农业大学食品学院副教授范志红：建议给肠胃放个假，吃点酸奶、水果，晚上23时前休息。要注意多吃不油腻的绿叶蔬菜，其叶绿素有促进解毒的作用。还可多吃高纤维食品，如粗粮、红薯、竹笋、海带、蘑菇，帮助排出多余胆固醇。
　　本组稿件采写/新京报记者 郭铁 实习生 崔译文

（责任编辑：秋彤）