本报记者 李 颖

    近日，有媒体报道，一位女性因常年喝豆浆，导致雌性激素水平高出常人几倍，最终检出患有乳腺癌。请关注——
    有报道称，女性常年喝豆浆会导致乳腺癌。理由是摄入足够量的植物雌激素会使乳房增大，但同时乳腺导管上皮细胞受到刺激后由正常发育到异常增生就有出现癌变的可能。这个观点在网上广为流传，很多女同胞，尤其是乳腺癌患者从此谈豆色变。
    专家：该说法没有科学依据
    对于“女性长期喝豆浆易得乳腺癌”的说法，中国医学科学院肿瘤医院乳腺中心主任张保宁做客国家卫计委在线访谈表示，这种说法没有科学依据。
    根据2008年发表在世界权威的医学杂志《cancer》中的文章显示，大豆里的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会对潜在的乳腺癌患病风险起显著的保护作用，对乳腺癌患者病情的恢复有帮助。
    由于乳腺癌的发病原因与雌激素过高有一定关系，因此很多女同胞闻雌激素色变。张保宁认为，豆浆中含有植物性雌激素大豆异黄酮，人体雌激素水平高会提高乳腺癌患病几率，因此人们往往将二者联系起来，认为长期喝豆浆易得乳腺癌。其实，植物雌激素与乳腺癌间并没有直接关系。有证据表明植物雌激素对乳腺癌细胞有保护和促进双重作用，植物雌激素与乳腺癌的关系是保护还是促进取决于多个因素，包括植物雌激素的暴露时间，个体代谢差异，激素环境，摄取的植物雌激素是来源于天然食物还是补充剂，以及食物的种植过程等。对服用他莫昔芬的乳癌患者不建议使用植物雌激素补充剂或提纯的植物雌激素，而天然的豆类、豆制品等对乳腺癌患者是安全的。
    “人体内的雌激素需要和受体结合，才能作用乳腺等靶器官，产生刺激影响，甚至导致癌症。如果人体内雌激素水平高，大豆异黄酮因为有类似雌激素的作用，就来竞争受体，影响了人体内的雌激素和受体的结合，减弱了人体内雌激素对靶器官的作用。”张保宁进一步解释说，“如果人体雌激素水平低，大豆异黄酮就会补充人体内一些雌激素的功能。因此，大豆异黄酮可以起到调节人体内雌激素的作用。”
    喝豆浆≠补充雌激素
    不少女性都会通过多喝豆浆、吃豆制品来补充大豆异黄酮，以达到补充雌激素的目的。摄入豆制品真的能够增加雌激素吗？在接受科技日报记者采访时，首都医科大学宣武医院营养科主任李缨明确表示：其实喝豆浆并不能增加雌激素。
    “大豆中有一种名为大豆异黄酮的成分，被认为是类雌激素，因此不少女性都会通过多喝豆浆、吃豆制品来补充大豆异黄酮，以达到补充雌激素的目的。”李缨解释说，其实，女性通过喝豆浆、吃豆制品补充大豆异黄酮的做法不能补充雌激素，也不能激活自己体内的雌激素。
    大豆异黄酮是大豆胚芽中含有的一种植物性化合物，也是多酚类物质的一种，它具有类似雌激素的结构，是一种植物性激素，西芹等食物中含量较多。但尽管结构相同，但并不意味着摄入了大豆异黄酮就等于补充了雌激素。这是因为，大豆异黄酮会在肠道细菌的作用下生成另外的物质，进而促进激素的活性化。
    然而，这只有在人体肠道内含有该种生成菌的前提下才能生成可促进激素活性化的物质，而并非所有的人体内都有该种生成菌。加上该种物质激活的雌激素通常只有人体自然分泌的雌激素的千分之一左右，对于本身就大量分泌雌激素的20—30岁女性来说，其用途几乎微乎其微，更不能期待通过喝豆浆、吃豆制品的方式来增加雌激素。但对于更年期出现雌激素分泌减少的女性来说，适当摄取大豆类物质可能对健康有一定好处。
    豆浆虽好不宜过量饮用
    “适量喝豆浆确实是好的，但对于本身雌性激素就偏高的女性来说，则不宜过量饮用。” 李缨表示，因为豆浆本身是食物，如果过多偏重它，豆浆就变成药了，什么东西长期服用都会对身体有影响。
    李缨进一步强调，豆浆有调节雌激素的作用，但也不是人人都能喝，随时都能喝。例如青春期少女或怀孕期的女性大量摄取豆浆，就相当于大量摄取雌激素，少女会造成性早熟，孕妇如果正好怀的是女孩，可能会造成胎儿的畸形率增高。如果成熟期女性在正常的情况下，摄入大量的植物雌激素，就会和自身分泌的雌激素争夺受体，体内的受体活性是有限的，有了植物雌激素，自身分泌就会减少，造成月经紊乱。另外，当雌激素水平下降时，补充植物类雌激素是一个方面，但也需要注意一点，身体的内分泌系统是一个体系，不只有一个激素。
    李缨表示，孕激素和雌激素实际上是相互协同作用的，单纯地补充雌激素，会造成孕激素和雌激素间的差别增大，出现内分泌水平紊乱。因此，不能偏重于任何一种食物，但凡滋补性的食物，如果大量、过多的摄入以后，身体会有一个调整的机制，认为这个东西够了，体内自己生产的能力就会下降。
    每日一杯豆浆可强身健体、防止糖尿病、高血压、冠心病、脑中风等。然而，李缨也指出，豆浆并不是十全十美的，它含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
    李缨提醒说，没有熟的豆浆对人体是有害的。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。

（责任编辑：秋彤）