——餐饮服务食品安全主题宣传日活动侧记

□ 本报记者  王春梅

　　上午“打包”进行六项新闻发布，下午现场参观学校食堂和餐饮服务食品安全示范街——6月19日，国家食品药品监管局举办的2012年全国食品安全宣传周餐饮服务食品安全主题宣传日活动，让闻讯而来的媒体记者享用了一道丰盛的“新闻大餐”。“共建诚信家园，同铸食品安全”是本届全国食品安全宣传周的主题，短短一天的主题宣传日活动，虽不能让记者和公众代表了解餐饮服务食品安全的全貌，但足以让他们形成共识：确保餐饮食品安全，需要全社会共同参与。
　　可贵的探索  可喜的进展
　　“餐饮服务食品安全协管员、信息员的职责是什么？”“怎样为社会各界参与餐饮服务食品安全社会监督提供有力保障？”在6月19日上午的新闻发布会上，国家食品药品监管局食品安全监管司司长徐景和发布的《关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见》备受媒体关注。新闻发布会结束后，媒体记者还围着徐景和司长追问。
　　根据该指导意见，国家食品药品监管局力争在“十二五”期间，建立起较为完善的餐饮服务食品安全社会监督工作机制和覆盖城乡的基层餐饮服务食品安全社会监督队伍，形成全民参与、全民支持餐饮服务食品安全监督的良好社会氛围。加强和创新餐饮服务食品安全社会监督，这是国家食品药品监管局为深入贯彻落实中央关于加强社会建设、创新社会管理的决策部署，完善社会监督网络，创新社会监管方式，组织动员社会各方面力量参与餐饮服务食品安全监督而做的一项探索。
　　探索令人耳目一新，而国家食品药品监管局在餐饮服务食品安全示范工程建设中取得的进展令人深感振奋。据不完全统计，截至2011年底，各地已创建省级示范县117个、示范街182条、示范店1116家。
    同时，全国各地食品药品监管局在学校食堂食品安全、旅游景区餐饮服务食品安全监管、餐饮服务食品安全监督量化分级管理、农村餐饮服务食品安全监管工作等领域的积极探索，也取得可喜进展。发布会上，江苏、湖南、吉林、甘肃等省食品药品监管局负责人介绍了他们的工作经验。如江苏省局组织学校食堂积极参与示范创建活动，全省共有28家学校食堂成为首批省级餐饮服务食品安全示范单位，充分发挥了示范引领作用。湖南省局大力推进旅游景区餐饮服务食品安全专项整治，通过“逐家过关”的强力整治，全省旅游景区餐饮服务单位食品安全意识明显增强，设施设备基本齐全，制度得到较好落实，中毒事件显著减少。吉林省食品药品监管系统通过报纸、广播、电视、网络等多种途径，开展“寻找笑脸就餐”等宣传活动，广泛宣传量化分级管理工作。甘肃省局创建农村“一专三员”餐饮服务食品安全监管机制，有效解决了乡镇农村餐饮服务食品安全监管没有机构、力量薄弱的问题。
　　寻找“笑脸”  收获放心
　　支持新闻媒体参与餐饮服务食品安全社会监督是《关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见》的一项重要内容。6月19日下午，本报记者和新华社、《健康报》、《中国食品报》、《法制晚报》等各媒体的记者一起，有幸成为餐饮服务食品安全社会监督的参与者，和学生家长、消费者代表一起走进史家胡同小学食堂和北小河餐饮服务A级示范街。
　　东城区史家胡同小学成立于1939年。有的家长把孩子送到这里上学是因为看中了学校深厚的文化底蕴，有的家长是看中这里先进的教学理念或过硬的教学水平，但也有的家长说：“冲着史家胡同小学的食堂，我们也得把孩子送到这里上学。”以校长为组长的学校食品安全领导小组、采购食品及原料时严格执行索证索票制、48小时留样制……学校食品安全管理的所有“规定动作”，史家胡同小学都一丝不苟地执行，而学校开设的“厨艺课堂”，在培养一大批家庭“小厨师”的同时，也通过孩子们把食品安全理念带回千家万户。“我们把食品安全作为重中之重，我们在这方面不能犯错，因为错了就没有任何改正的机会。”史家胡同小学校长王欢说。
　　参观了操作间、留样间、库房、餐厅，几位学生家长在绿色的“笑脸”标志前驻足良久，在场的监督人员解释说，这是学校食堂食品安全监督量化分级管理的A级标志。家长们笑着说：“那就是说，看到‘笑脸’，我们就可以放心了。”
　　在位于2008北京奥运会核心区域，紧邻鸟巢、奥运村的朝阳区北小河餐饮街，十几张绿色“笑脸”在此扎堆儿。无论这些餐馆经营的是粤菜、湘菜、川菜还是日本料理、自助餐，无论各家的拿手菜是什么，量化分级管理A级都是它们最亮丽的名片。
　　记者跟随国家食品药品监管局食品安全监管司、北京市卫生局和朝阳区卫生监督所的工作人员信步走进四海凯悦和眉州东坡两家餐馆。强化关键环节风险控制、加强员工食品安全培训、引入第三方监管机制……餐馆负责人对自家的食品安全保障措施“如数家珍”。“关于亚硝酸盐的使用，国家有什么规定？”国家食品药品监管局食品安全监管司的负责人忽然向眉州东坡亚运村店的厨师长张敏抛出了一个问题。张敏立刻成为现场“焦点”。“哦，最近卫生部和食品药品监督管理局不是刚发布一个公告吗，所有的餐饮单位都禁止使用亚硝酸盐，我们第一时间就传达了。”看来，不间断的员工培训并非虚言。餐饮服务企业是餐饮食品安全的第一责任人，通过一家示范单位、一条示范街、一个示范县（区）的创建，发挥引领辐射带动作用，促进餐饮服务食品安全整体水平的提高，正是监管部门推进示范创建的初衷。

（责任编辑：秋彤）