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水果蔬菜的营养价值不能互相替代

来源：大众健康之窗时间：2012-06-16 09:37:41 热度：997 

水果和蔬菜都是人体补充维生素、无机盐（包括微量元素）、纤维素的主要营养来源。但水果、蔬菜的营养价值和对人体健康的作用又能有区别。

水果中含维生素丰富，还含有一些果胶、黄酮等物质，都是有益于健康的。吃水果不需要加工，吃的是原汁原味，营养成分不易损失。另一方面，水果中所含纤维素和无机盐比蔬菜要少；水果中所含热量和糖比蔬菜多，因此不能只吃水果。蔬菜能促进消化液分泌，对其他食物的消化吸收有益。日常生活中一般人吃到的蔬菜种类比水果多。蔬菜与蔬菜之间可能实现营养互补。另一方面，蔬菜多需要烹饪后食用，加工会损失不少维生素，所以光吃蔬菜还不够，应适当吃些水果。应当说水果蔬菜不能相互替代，蔬菜是必不可少的，水果则是蔬菜的补充。

小提示：水果最好不要连皮吃

一般认为水果皮（苹果、梨）含有更多的纤维素和维生素，主张用水洗一下连皮吃较好。实际上，这样做是有害的，为保证水果正常生长，消除病虫害的侵蚀，需经常喷洒农药，一些农药会渗透和残留在蜡质层中，这样食果皮后就会给人体带来一定的危害。此外，在采摘、运输、销售过程中，又经常使表皮受到不同程度的污染，所以吃水果应洗净后再削皮为好。

（责任编辑：秋彤）

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