吃的学问很多，中国的饮食文化闻名世界，它不仅仅包含色、香、味等烹调技巧，还极其注重食品的多样化，保证饮食结构合理，并充分应用祖国医学有关“药食同源”、食养、食补、食疗，“药补不如食补”等观点，并以“五谷五养”、“五果为助”、“五蓄为益”的原则为摄入食物的指导思想，这些原则非常科学，极利于膳食平衡。
    现代医学认为，膳食平衡至少应保持人体内蛋白质中所含氨基酸之间的平衡；人体所需热量与所摄入营养素之间供需平衡；人体所摄入的各种营养素之间的平衡；体内酸、碱之间的平衡。如何维持这些平衡呢？首当其中就是如何吃出健康来，吃出健康中国人。我国著名健康教育首席专家赵霖教授就经常在全国各地巡回演讲，告诉大家如何才能吃得健康，深受广大群众的好评。这里给大家介绍吃出健康的八原则。

吃  淡

    是指清淡，包括调味剂也不要太多、太浓。盐即氯化钠，是人体生理功能不可缺少的物质，人不吃盐会脱水而无力，甚至虚脱；特别是菜不要太咸，吃盐多了容易导致心脑血管疾病，其中高血压发病会明显增加，还会引起肾脏疾病和水肿。据报道，长期喜咸饮食的人易衰老，平均寿命比喜清淡饮食的人要短。

吃  粗

    指平时要吃一些粗粮，或加工粗的食品，如菜不宜切的过小，能撕能掰的尽量不切。常吃粗粮是预防糖尿病、肥胖症的有效方法。因为粗粮和蔬菜中膳食纤维含量多，对防止便秘是最有效的措施。
    谈到便秘，人们一般不认为是什么病，但诱发的疾病却不容轻视，轻则痛苦，重则致命。几天不大便，便时的困难会使人坐卧不宁，烦躁不安。由于便秘，难免久蹲厕所，加腹压用力排便，使直肠上、下静脉丛的内压长时间增高，继而迂曲形成痔核，秘结粪便通过肠道时，极易压迫和损伤肠道粘膜及肛周组织，形成破溃面（肛裂）、出血、肛周脓肿等疾患。痔核破溃出血还可引起出血性贫血，直接影响人体防御功能，这只是轻者。重者极易诱发“心梗”、脑溢血，甚至在大便时猝死在厕所，这在患有高血压病、糖尿病的中老年人群中并不少见。
    据国内外研究证明，大肠癌患者也大多有慢性便秘史，这是由于粪便在肠内滞留时间延长，使粪便中的致癌物质、来自食物或其他方面的有毒物质有更多机会接触刺激损害肠粘膜，增加了癌变的机率。据报道，美国有3000多万人受着便秘的困扰，原因为进食纤维摄入量少，一般每2-3天大便一次，而非洲人膳食纤维摄入量多，每天大便两次左右，其结果，美国人结肠癌发病率比非洲人多5-6倍。经常便秘的人，还会引起头痛、失眠、食欲不振、口臭、下肢静脉曲张、消化道憩室、肠梗阻、中老年妇女还会引起子宫脱垂。
    为什么说膳食纤维是防治便秘的天然“良药”？特别对“防”有着神奇的效果，这是因膳食纤维结构特性所决定的。膳食纤维中含有许多亲水基团，有高度的吸水性能，吸水后能膨胀几倍至几十倍，从而使粪便松软，易于排出体外。同时，何种增大的粪便能刺激肠壁蠕动，缩短了粪便和有毒物质在肠内停留的时间。
    增大体积的膳食纤维，如同吸满水的海绵，通过肠道时肠腔内附着的有害物质“刷洗”，并随着粪便带出体外。水溶性膳食纤维不仅能起到通便、防便秘的作用，对预防肛门疾患，防止因便秘诱发的心脑血管意外都有着重要意义。

吃  苦

    苦类食物中，含有大量人体所需氨基酸，日本科学家研究测出，有30多种氨基酸中有苦味的竟然占了70%。苦瓜、苦菜、绿茶、苦杏仁、香菇和各种蘑菇等苦味瓜果都含有维生素B1，对癌细胞具有很强的破坏和杀伤作用，是很强的抗癌食物。
    苦味食品有降低血清中有害胆固醇的作用，故能有效地防止动脉粥样硬化，降低血管的脆性，减少和防止高血压，脑血管意外等心脑血管疾病。
    苦味类食物降血糖作用也很明显，例如苦瓜、苦菜、苦杏仁，不仅能预防糖尿病，对糖尿病的治疗效果也极为显著。
    有资料表明，苦味食品对艾滋病毒有一定抑制作用。
    祖国医学认为苦味类食品大多有清热解毒、消渴利湿、清暑明目的作用。

吃  生

    一些能生吃的蔬菜力争不去炒、煮，以保持其维生素、矿物质和纤维素不被破坏，如黄瓜、西红柿、洋葱、萝卜、胡萝卜、辣椒、柿子椒、苦瓜、圆白菜，尤其大蒜等都可以生吃。如果一年四季每餐都能吃1-2种生拌菜，血脂将会明显下降，心脑血管疾病也会极大的减少，同时一些维生素的需求也得以保证。同时包括水果类食品在内。
    生吃，要注意清洗、消毒，不生吃变质、腐烂的食品，凉拌菜时最好加姜、蒜、醋等，以利灭菌和解毒。

吃  黑

    黑色食物大多是食疗、食养的佳品，如黑米、黑玉米、黑麦、黑芝麻、黑豆、黑木耳、乌鸡、黑枣、紫葡萄、紫菜、海带等。这类食品中含有丰富的蛋白质、维生素、常量元素和微量元素。
    黑芝麻
    含有多种氨基酸、微量元素和多种维生素，含油量约为54%，其中维生素E和铁含量最高。中医认为，黑芝麻可补益肝肾、乌须黑发、润肠通便。黑芝麻还含有维生素A、D钙和卵磷脂，是极好的营养品，它所含的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，因此对中老年人心脑血管不会带来危害。
    黑芝麻配何首乌、枸杞子、杭菊花各9克，每日煎服一剂，可治头发早白及肝肾虚所致的眩晕。
    黑豆
    含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素及多种对人体有益的物质。中医认为黑豆有清热解毒、活血化瘀、消肿利湿、消除疼痛等作用，还有解药毒的功效。用黑豆制作豆浆或豆制品，营养价值很高，但因食品外观不好看，常被冷落。
    黑木耳
    黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、铁、胡萝卜素、常量元素和微量元素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、卵磷脂等，能够降低血液粘稠度，补血通便。
    乌鸡
    也称乌骨鸡，乌鸡的骨主肉都含有较多的蛋白质和钙，还含有脂肪、磷、铁、维生素以及烟酸。乌鸡既是很好的补品，也是很好的营养品。中医认为乌鸡，可补肝肾，对虚劳、骨蒸、赢瘦消渴、脾虚滑泄、下痢、崩漏带下等症有治疗效果。
    紫菜
    紫菜富含维生素B12、B1尼克酸、生物素、胆碱和较多的氨基酸、胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、磷脂等有机酸，有养神、清热利尿作用，对治疗脚气水肿、淋病等有很好的效果，常吃紫菜有益健康。
    海带
    含有多糖化合物，主要成份有海藻酸盐、碘、钾、铵、钙、蛋白质、氨基酸、岩藻糖、海带淀粉、维生素B1、维生素C、微量元素、胡萝卜素，还有一种含多糖的抗凝血物质，药用价值也很高。能够降血压抑制和降低胆固醇的增高；有很好的降脂作用；褐色酸钠和海带淀粉还能降低血糖；所含的碘及碘化合物给纠正甲状腺机能低下。
    海带含有的一些物质还有调节免疫机制、抗放射及平喘、止咳等作用。藻类植物中深绿色食物，螺旋藻也有上述功能。

吃  野

    指吃野菜、野果、野味食品，如野百合、野白薯、野紫苏、野山楂、野酸枣一类的野果，各种野菜如马齿苋、苦菜、甜菜、苏叶、野菊花、槐花、槐叶，都是含有各种维生素、膳食纤维等营养的佳品。

吃  鲜

    力求吃最新鲜的蔬菜、水果以及其他食品，因为储存时间长的蔬菜，往往会使其所含的硝酸盐被还原成可致癌的亚硝酸盐。即使是新采摘的蔬菜也不宜存放过久，冰箱内储存最长也不宜超过3天。
    剩饭、剩菜也属不新鲜食品，当顿吃完较好，如需存放3-4小时，务必加热消毒。削皮的瓜果最好不要存放，随吃随削，以免维生素被氧化分解。

吃  杂

    吃杂的目的就是为了能从多种食品中获得各种营养素，所谓吃杂其中包括五谷杂粮、有粗有细、有荤有素、有干有稀等。这是保持人体膳食平衡的有效措施。祖国医学，不仅提出了饮食要杂，而且还提出哪些食品为主，哪些食品为辅。如指出的“五谷为养”、“五菜为充”、“五蓄为益”、“五果为助”。

（责任编辑：秋彤）